カサブランカと桜のエンゼルケーキ

百合と桜のエンゼルケーキ。
桜ペーストでピンク色のマーブル。
ユリ根入り。


ユリ根は、
カサブランカのユリ根。
カサブランカですよ、「食べられるの?!」って最初に聞いてしまいました。
ゴージャスでしょ?
お正月の高級食材ユリ根は、
いつもはおがくずに包まれて、白くてきれいなものだけど、
こちらの、ユリ根は、土付き。カサブランカなのにねえ(^◇^)

洗って、はがしていくと、よく見るキレイな白いユリ根が現れました。

ユリ根は、茹でるとホクホクとした食感。
カサブランカのユリ根も、
他の食用のユリ根と(なんて種類かなんて考えたこともなかったね)
味も食感も変わりませんね。


春っぽい。
春の天使の輪っか、エンゼルケーキ。


ミルクアイシングかけ。

やっと見えた、
上に白いのが、ユリ根。
やっと見えた、と書きましたが、
いっぱい入ってるんですよー、たまたまカットした断面に
居なかっただけです、ほんといっぱい入ってるんだからー。

桜ペーストは、桜の塩漬け葉っぱの味がほんのりして、
ちょっと塩味。
桜餅みたいな味のケーキです。

塩味で甘さが強調されて、このカットじゃ大きいですね、
半分でよい、と思います。


スリムパウンドも焼きました。

ユリ根が、これだけなので、
このケーキも今だけのこれだけです。

カットして販売しますよ〜



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コットンチューリップは、受注生産の焼き菓子工房です。
---------2016年始の在庫状況-----------
「百合と桜のケーキ」「黒千石のケーキ」のカットがあります。
いつも以上に変動が早いので、
必要の2日以上前までに必ずお問合わせください。

突然のご来訪にはご対応できかねる場合が多くございます、
必ずご確認の上お越しくださいね。
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---------2016年1月の営業予定-----------
1月カレンダー
1 2 3
4/プチ新年会21時 5 6 10
11 12 13 14 15 16川村家主催イベント 17
18 19 20 21 22 23ココカラキレイ食事会定例会 24
25 26 27 28 29 30 31
お客さま対応時間:11:30〜14:30

ご注文や「冬休みだから遊びに行ってみたい」等々大歓迎ですが
製造で手が離せない時や留守をすることもありますので
まずはお電話連絡をいただきたくお願いいたします
09028136490(softbank)・0112060618 固定電話
着信に折り返しますのでなるべく留守電へのメッセージをお願いいたします。
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---------コットンチューリップお問合わせ先--------
電話・FAX:011-206-0618
メール:pironpi@yahoo.co.jp
fb:https://www.facebook.com/Junkocottontulip
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ミルクティのケーキ

ミルクティのケーキは、

紅茶の茶葉を、あたり鉢でスリスリと擦り、
粉のようにさらさらにするところから始まる。

すり鉢じゃなくて、あたり鉢というのは、
コトバの選び方で「スル」より「当たる」方が嬉しい、
気のモチようなだけなんだけど、

縁起担ぎ。


今の人は気にしない?
そもそも知らない?
子どもたちに教えたりするのかな?


ゴマを擦ったり、
ヨモギを擦ったり、
お豆腐やお魚をすり潰したり。


擦り鉢、すりこぎ、

今時のおうちにあるのかな?

なあんてことを
夜中に、工房の赤い椅子に座って、ゴリゴリと
紅茶葉擦りながら

想う。

ケーキを通して、子どもたち、ママたちに伝えたい文化がある。



ミルクティのケーキ。
見た目以上に、実はお砂糖使用量が多い。
食べた時の甘さ以上に、お砂糖使用量が多い。

食べ過ぎに気をつけて。


紅茶のケーキだけれど、そんなわけもあり、
濃く淹れたコーヒーに合う、
夜中、残業の一服にひとりでゆっくり一切れをいただきたいケーキ。
 
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オレンジのケーキ

オレンジのケーキ

国産の、
はい、いつもの、岡山の友人が送ってくれるオレンジを
絞ったジュースと、
その皮を、クローブやシナモンのスパイスとお砂糖で煮た
自家製のオレンジピールを使っての
オレンジのケーキ。

ふわふわが頼りない、未熟なうちは過保護でも無く、
放任でも無く、
温かい目で見守って。

バターとオレンジ・レモン、オレンジの洋酒。
爽やかで、甘くて、濃くて、おおらかで、

柑橘類が北海道では採れないように、
オレンジのケーキはどこか、よその国からきた
地元の人では無い、憧れのような、


日を追うごとに味が大人になっていく。
焼き立てよりも、2〜3日後。温かい目で見守って。
 

明日あたり、声をかけてみよう。
「ひさしぶり、」って。


 
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苺のケーキ

苺のケーキに恋をして、
このケーキが焼きたくて、
ケーキを習いに、札幌からさいたまへ、ヒコーキで通った。

苺のケーキは、
ホイップしてふわふわになったバターとお砂糖と卵のボウルに
生のイチゴを入れて、ブランデーを入れて、
さらによくまぜ、粉を入れてよくまぜ、
型に流し入れて、
焼く。

いたってシンプル。

シンプルなだけに、ときどき裏切られる。
こちらのちょっとした迷いや、一瞬の微妙のタイミングの違いで
うまく行ってるようにみえても、
オーブンから出して、
型から出した時にはもう、あ、ごめん、
ケーキの機嫌を損ねたことに気がつく。
心で材料たちに詫びる。

レシピには、そんな記録が日付と共に多々。



苺のケーキが焼き上がった。
ふわふわ、
キメの細かいピンクの生地。

苺のケーキもまた、時間を重ねて美味しいが育つケーキ。
いちごいろ、冬のケーキ。
 
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バターケーキ3種(ミルクティ・苺・オレンジ)

明け方焼き上がった。

向かって右から「ミルクティ」
真ん中「苺」
左「オレンジ」

夜中に、
次々と焼きながら、
修行時代を思い出していた。


ミキサーで、
バターとグラニュー糖をホイップして、
バターが空気を含んでお砂糖が溶けて白いふわふわなバターになると、
ふわっとバターの匂いがお菓子の匂いに変わる瞬間があって、

わたしもふわっと、幸せな気持ちになり、

しばらくぐるぐるとバターが踊るボウルを眺め、

ああだからわたしは札幌でお菓子を焼こうと思ったんだ、

といつものように思う。
札幌の澄んだ冷たい冬の空気をバターの膜が取り込む。
卵の気泡が空気をとりこむ。
吸水性の良い粉が、水を抱え込む。
明け方の外の気温は氷点下。
キッチンはプラス32度。

暑い夏の埼玉で、朝から夜までケーキを教わった

無添加で手作りの、オリジナルなバターケーキ。

このケーキに恋をして、焼き菓子屋になって4度目のクリスマスが来る。
こんなにひっそり細々とやってても、
いっちょまえに、クリスマス月は忙しい、
忙しくさせてくれているお客さまのつながりに感謝をし、

焼き上がりのケーキにカバーを被せて、
とりあえず、

寝る。

夜明けを確認して、寝る。



そして、
半分に(ハーフサイズ)カットし、
発送用にラッピング。
銀ピカのポリシャインシートは、機密性・遮光性に優れ、
バターケーキの常温保存に最適。バターケーキは寝て育つ。
 
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レモンのケーキ

レモンのケーキ

このケーキのファンは多い。

しっかりと味が美味しいレモンの皮をピーラーで剥いて
みじん切りに刻み、それからジュースを絞る。
樹上で完熟したレモンは、白い部分がほとんどなくて、たっぷりジュースが絞れる。

まるごとレモンを使うから、
レモンは、安心安全なレモンでなければならない。

レモン丸ごととクリームチーズのバターケーキ。



トッピングの生のレモンの皮が少し焦げて
ビター。


美味しいレモンがないと焼けない。
さらに、このレモンのケーキは焼くのがむずかしい。
失敗する確率が高いケーキだから、

いつもいつもはない。


今回のご注文分で、今年はレモンのケーキも終わりですよ〜


とお知らせをアップしなければ、と思っていた矢先、
贈り物用にとまとまった数のご注文が入った。

またレモンのケーキのファンが増える(だろう)。


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焼き菓子、あれこれ。

焼き菓子は好きですか?


うちの母なんかはもう、
「生クリームのじゃなくて、焼き菓子っていうの?
パウンドケーキ?そういう方がいいわ」

なんて言ってますが、どうなんでしょう?
 


ああ、そうですね、食べることがダイスキさんは、
「どっちも!!」ですよね、わたしもそうですよ、
だけどどうかな〜、最近は焼き菓子派かな〜、


特に思うのは、

最近の洋生菓子、いわゆるケーキですが、
ふにゃふにゃでしょう?
(失礼な言い方ですね、スミマセン!端的に表すコトバがみつからず)
たとえば、
薄くてしっとりスポンジの上に何層かのムース、表面ゼリーで、で何かがポチって乗って、お店の名前のピックが刺さってて。
で、小さい(-"-)かな?
フォークを刺すと、ふにゃへにゃ〜。
抹茶のムースだったりフランボワーズのムースだったりで色はキレイなんだけど。
あんまりわたし、エアーなムースが好きじゃないのかもしれません。
チーズケーキもふんわりスフレより、ぎゅっとチーズが締まって重たい方がスキ!です。
ショートケーキは、スポンジに弾力があってふかふかで、
クリームは艶々でスポンジとバランスが取れていて、ってなのがスキです。
なかなか、そういう美味しい!と思えるしっかりしたスポンジケーキのケーキに出会えない。


で対する、
焼き菓子の面白さは、
粉と卵と砂糖とバターで、違うモノができる。
クッキーだったり、マドレーヌだったり、フィナンシェだったり、マフィンだったり、カヌレだったり。
マドレーヌという名前でも、お店によって違うし。

焼き型変えるだけで、味が違ってくるし。
寝かすと熟成するし。だから焼き立てで「あれ?」って思っても
3日たってとっても美味しく育ってる子がいたり。
賞味期限頃が一番美味しかったりするのは、人間と一緒かなあ、なんて。


この真夏にエアコンの無い工房でバターを使う焼き菓子は
バターがすぐダレダレになっちゃって
なかなか難しいんですけどね。

しっかり焼けば日持ちするので、贈り物や
バックに入れといての疲れた時のおやつには、ほーーーーっと落ち着きます、

バターと言えば、相変わらずの品薄状態続きっぱなしで、
代理店さんも出荷制限かけてたり。買いたいだけ買えない状態です。
そんななか焦がしバターなんて、贅沢過ぎ!って一時期フィナンシェ焼くのを控えたりもしたのですが、
 


バター、代理店さんが購入枠を増やしてくれたので、
いっぱい焼けるのも嬉しいです。

やっぱり焼き菓子がスキ、です。




+++++2015年8月の予定+++++++
★お客さま対応時間
11時半〜14時半
★★★営業日★★★
8月営業日末尾表示


■イベント■
受付中●8月29日(土)18時よりココカラキレイの食事会
8月例会テーマ「ナス科」
参加費2000円・飲み物無し(ご持参ください)。
参加申し込みお問合わせ:コットンチューリップ
ご参考に7月例会の報告:7/19のブログ


■本日の工房在庫■
●クッキー 1P260円
●犬のおやつ 1p 160円
●チューリップの丸いパン 1個80円
●フィナンシェ(ハート型・金塊型、太白胡麻油) 各1個150円
●マドレーヌ        1個190円
●マドレーヌ・プチ・シェル 1個70円
●バターケーキ ジンジャー 1p170円
●バターケーキ クランベリー 1p170円
●チョコチップチョコマフィン 1個280円

ご注文はFAX・お電話・メールでお受けします。

問合わせ:コットンチューリップ
TEL・FAX:011-206-0618
メール:pironpi@yahoo.co.jp
+++++++++++++++++++
8月・営業カレンダー
  月  火  水  木  金   
3      6  7  8 
9  10  11  12  13  14  15 
16  17  18  19  20  21  22 
23  24  25  26  27  28  29 
ココカラキレイ
食事会8月例会
 30 31 
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バターケーキ「ハートのかくれんぼケーキ(チョコ)」



かくれんぼケーキの名の由来は、
たぶん、
パウンド型一本の時は見えなかったハートが、
カットすると現れるから
だと思う。

以前は、
ピンクのハートにしていたのだが、

ピンクをキレイに出すために、「食紅」を添加せざるをえなくて、
ずっとそれがひっかかっていたので、
だったらもう、
ピンク、止め!

ココアパウダーたっぷりのチョコハートにしました!(^^)!

この♡部分、ココアの他に数種類のスパイスを入れてまして、
まあなんとも美味しいハートケーキなのですよ。

チョコマーブルのケーキでもいいんじゃないの?との声も
右肩のあたりからしてきますが、

マーブルとは違うんだなー
全部がココア生地のカトルカールとも違うんだなー、

このハートの分量、白と黒のバランスが絶妙な味を演出してくれてるんじゃないか、っても思ってるんです。



そう、可愛いだけじゃないんですよ(^◇^)


南円山のカフェ「ハルテラス」とコットンチューリップ工房で
お取り扱い中。現品限りのはず。
1ピース 150円です。コンビニ並みの価格据え置き、買いやすい!と自画自賛(●^o^●)

お取り置きします。
もしくは、オーダーください。焼きますので。(納品には中ふつかください)

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コットンチューリップ:小林純子 * バターケーキ * 00:05 * comments(0) * trackbacks(0) * pookmark

レモンのケーキ


オーダーが入って久々に焼いた「レモンのケーキ」。

このケーキは難しい。

レシピの「手早く丁寧に!」にマーカーしてある。

失敗ケーキと、成功ケーキ。
違いが顕著。

知ってる人は知っている、ちゃんと焼けた「レモンのケーキ」が
どれほど美味しいか。

このケーキに惚れ込んだリピーターさんが多い。
このケーキが焼いてあると、
んもなにもなく、
ハーフならあるだけ全部とか、
1本まんま、とか、
あっというまに売れてしまう、レモンのケーキ。

今回、ちょっとトッピングのレモンが焦げてますので、
お値段、交渉してみてください(*^_^*)。


オーダー品は、日曜の夜 引き取りに来てくださいます。
ちょうど食べごろの始まり。
冷蔵庫で丁寧に保存してひと月くらいかけて味わっていただきたい。


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春色のバターケーキ 3種(まっ茶は日焼けする)の話。


可愛い綺麗なパステルカラーに焼き上がった
ふんわりしっとりのバターケーキ。3種。

オレンジ
抹茶
いちご。

オレンジは、岡山の友人(ブログ名をくるくるちゃん)の自家用ネーブルオレンジ。
皮を、
わたしが作ったレモンのペクチンと数種類のスパイスで煮た
手作りマーマレード入り。

スパイス・・・・クローブのホールなどなど。

くるくるちゃんちのオレンジは、
樹上完熟してるので、白い部分が少ない。
苦味もほぼ無いに等しい皮。
茹でこぼしの回数を減らして、苦味を残すように煮た。

レモンペクチンは、
皮を削ったあとの、レモンの白い部分を
ずるずるになるまで煮て、濾して、ペクチンを取る。
透明キラキラの、ジェル状になる。
この自家製ペクチンを
ジャムを煮るときに入れると、
市販のジャムみたいな、ツヤツヤのジャムができます。
 どうしても、手作りジャム、って「手作り感」があるでしょ、
 それが、「市販の安いんだけど、売りもののジャム」にでもある
 ツヤツヤ感がでます。
 って書くと、
 いいんだか、悪いんだか〜?ですが(*^_^*)


・・・・
オレンジの話だけで、長くなってしまった(-_-;)

というわけで、

この3種の中では、オレンジに一番力が入っています!(^^)!

香りもとーっても良い。オススメ(●^o^●)



工房直売所では、こんな感じで並べてあって、
残りのたくさんは、しまって(隠して)あるんだけど、

今朝
苗穂カフェに行ったら、わたしの焼き菓子コーナーで
抹茶のケーキが、日焼けしてましたの(T_T)

抹茶の緑色が、うす茶色に変色してまして、
下げてきました(T_T)(T_T)(T_T)

わかります?色の違い。
重なってて、お日様が当たったところと、日陰で色褪せなかったところ

確かに
裏千家のお免状を持つ母が言ってました。
「お抹茶は、色と香りが無くなるから、
余分には買っておかないのよ。」なるほど・・・・・

しかし、
美味しい(●^o^●)

日焼けしたくらいで、売りものにならないんじゃ、あまりにかわいそう。

なんとかせねば!


ああ、
それにしても、

焼き菓子は
美味しい。
焼き菓子は
腐らない
焼き菓子は
材料と向き合える、素材でごまかせば、
誤魔化したものができあがる
焼き菓子は、
贅沢なお菓子である
焼き菓子の味を舌が覚えたら、それは人生、楽しくなる


なんてことを、
なかなか、誰もが、しらない。

布教活動も必要。


春色バターケーキ、1カット 150円。
ただいま在庫・・・・あったかな。工房に2カットずつくらい。
          ハルテラスにも2カットずつくらい。
          苗穂カフェには、苺とオレンジ 3カットずつ。

要製造
要布教。



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