ミルクティのケーキ

ミルクティのケーキは、

紅茶の茶葉を、あたり鉢でスリスリと擦り、
粉のようにさらさらにするところから始まる。

すり鉢じゃなくて、あたり鉢というのは、
コトバの選び方で「スル」より「当たる」方が嬉しい、
気のモチようなだけなんだけど、

縁起担ぎ。


今の人は気にしない?
そもそも知らない?
子どもたちに教えたりするのかな?


ゴマを擦ったり、
ヨモギを擦ったり、
お豆腐やお魚をすり潰したり。


擦り鉢、すりこぎ、

今時のおうちにあるのかな?

なあんてことを
夜中に、工房の赤い椅子に座って、ゴリゴリと
紅茶葉擦りながら

想う。

ケーキを通して、子どもたち、ママたちに伝えたい文化がある。



ミルクティのケーキ。
見た目以上に、実はお砂糖使用量が多い。
食べた時の甘さ以上に、お砂糖使用量が多い。

食べ過ぎに気をつけて。


紅茶のケーキだけれど、そんなわけもあり、
濃く淹れたコーヒーに合う、
夜中、残業の一服にひとりでゆっくり一切れをいただきたいケーキ。
 
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オレンジのケーキ

オレンジのケーキ

国産の、
はい、いつもの、岡山の友人が送ってくれるオレンジを
絞ったジュースと、
その皮を、クローブやシナモンのスパイスとお砂糖で煮た
自家製のオレンジピールを使っての
オレンジのケーキ。

ふわふわが頼りない、未熟なうちは過保護でも無く、
放任でも無く、
温かい目で見守って。

バターとオレンジ・レモン、オレンジの洋酒。
爽やかで、甘くて、濃くて、おおらかで、

柑橘類が北海道では採れないように、
オレンジのケーキはどこか、よその国からきた
地元の人では無い、憧れのような、


日を追うごとに味が大人になっていく。
焼き立てよりも、2〜3日後。温かい目で見守って。
 

明日あたり、声をかけてみよう。
「ひさしぶり、」って。


 
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苺のケーキ

苺のケーキに恋をして、
このケーキが焼きたくて、
ケーキを習いに、札幌からさいたまへ、ヒコーキで通った。

苺のケーキは、
ホイップしてふわふわになったバターとお砂糖と卵のボウルに
生のイチゴを入れて、ブランデーを入れて、
さらによくまぜ、粉を入れてよくまぜ、
型に流し入れて、
焼く。

いたってシンプル。

シンプルなだけに、ときどき裏切られる。
こちらのちょっとした迷いや、一瞬の微妙のタイミングの違いで
うまく行ってるようにみえても、
オーブンから出して、
型から出した時にはもう、あ、ごめん、
ケーキの機嫌を損ねたことに気がつく。
心で材料たちに詫びる。

レシピには、そんな記録が日付と共に多々。



苺のケーキが焼き上がった。
ふわふわ、
キメの細かいピンクの生地。

苺のケーキもまた、時間を重ねて美味しいが育つケーキ。
いちごいろ、冬のケーキ。
 
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バターケーキ3種(ミルクティ・苺・オレンジ)

明け方焼き上がった。

向かって右から「ミルクティ」
真ん中「苺」
左「オレンジ」

夜中に、
次々と焼きながら、
修行時代を思い出していた。


ミキサーで、
バターとグラニュー糖をホイップして、
バターが空気を含んでお砂糖が溶けて白いふわふわなバターになると、
ふわっとバターの匂いがお菓子の匂いに変わる瞬間があって、

わたしもふわっと、幸せな気持ちになり、

しばらくぐるぐるとバターが踊るボウルを眺め、

ああだからわたしは札幌でお菓子を焼こうと思ったんだ、

といつものように思う。
札幌の澄んだ冷たい冬の空気をバターの膜が取り込む。
卵の気泡が空気をとりこむ。
吸水性の良い粉が、水を抱え込む。
明け方の外の気温は氷点下。
キッチンはプラス32度。

暑い夏の埼玉で、朝から夜までケーキを教わった

無添加で手作りの、オリジナルなバターケーキ。

このケーキに恋をして、焼き菓子屋になって4度目のクリスマスが来る。
こんなにひっそり細々とやってても、
いっちょまえに、クリスマス月は忙しい、
忙しくさせてくれているお客さまのつながりに感謝をし、

焼き上がりのケーキにカバーを被せて、
とりあえず、

寝る。

夜明けを確認して、寝る。



そして、
半分に(ハーフサイズ)カットし、
発送用にラッピング。
銀ピカのポリシャインシートは、機密性・遮光性に優れ、
バターケーキの常温保存に最適。バターケーキは寝て育つ。
 
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レモンのケーキ

レモンのケーキ

このケーキのファンは多い。

しっかりと味が美味しいレモンの皮をピーラーで剥いて
みじん切りに刻み、それからジュースを絞る。
樹上で完熟したレモンは、白い部分がほとんどなくて、たっぷりジュースが絞れる。

まるごとレモンを使うから、
レモンは、安心安全なレモンでなければならない。

レモン丸ごととクリームチーズのバターケーキ。



トッピングの生のレモンの皮が少し焦げて
ビター。


美味しいレモンがないと焼けない。
さらに、このレモンのケーキは焼くのがむずかしい。
失敗する確率が高いケーキだから、

いつもいつもはない。


今回のご注文分で、今年はレモンのケーキも終わりですよ〜


とお知らせをアップしなければ、と思っていた矢先、
贈り物用にとまとまった数のご注文が入った。

またレモンのケーキのファンが増える(だろう)。


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焼き菓子、あれこれ。

焼き菓子は好きですか?


うちの母なんかはもう、
「生クリームのじゃなくて、焼き菓子っていうの?
パウンドケーキ?そういう方がいいわ」

なんて言ってますが、どうなんでしょう?
 


ああ、そうですね、食べることがダイスキさんは、
「どっちも!!」ですよね、わたしもそうですよ、
だけどどうかな〜、最近は焼き菓子派かな〜、


特に思うのは、

最近の洋生菓子、いわゆるケーキですが、
ふにゃふにゃでしょう?
(失礼な言い方ですね、スミマセン!端的に表すコトバがみつからず)
たとえば、
薄くてしっとりスポンジの上に何層かのムース、表面ゼリーで、で何かがポチって乗って、お店の名前のピックが刺さってて。
で、小さい(-"-)かな?
フォークを刺すと、ふにゃへにゃ〜。
抹茶のムースだったりフランボワーズのムースだったりで色はキレイなんだけど。
あんまりわたし、エアーなムースが好きじゃないのかもしれません。
チーズケーキもふんわりスフレより、ぎゅっとチーズが締まって重たい方がスキ!です。
ショートケーキは、スポンジに弾力があってふかふかで、
クリームは艶々でスポンジとバランスが取れていて、ってなのがスキです。
なかなか、そういう美味しい!と思えるしっかりしたスポンジケーキのケーキに出会えない。


で対する、
焼き菓子の面白さは、
粉と卵と砂糖とバターで、違うモノができる。
クッキーだったり、マドレーヌだったり、フィナンシェだったり、マフィンだったり、カヌレだったり。
マドレーヌという名前でも、お店によって違うし。

焼き型変えるだけで、味が違ってくるし。
寝かすと熟成するし。だから焼き立てで「あれ?」って思っても
3日たってとっても美味しく育ってる子がいたり。
賞味期限頃が一番美味しかったりするのは、人間と一緒かなあ、なんて。


この真夏にエアコンの無い工房でバターを使う焼き菓子は
バターがすぐダレダレになっちゃって
なかなか難しいんですけどね。

しっかり焼けば日持ちするので、贈り物や
バックに入れといての疲れた時のおやつには、ほーーーーっと落ち着きます、

バターと言えば、相変わらずの品薄状態続きっぱなしで、
代理店さんも出荷制限かけてたり。買いたいだけ買えない状態です。
そんななか焦がしバターなんて、贅沢過ぎ!って一時期フィナンシェ焼くのを控えたりもしたのですが、
 


バター、代理店さんが購入枠を増やしてくれたので、
いっぱい焼けるのも嬉しいです。

やっぱり焼き菓子がスキ、です。




+++++2015年8月の予定+++++++
★お客さま対応時間
11時半〜14時半
★★★営業日★★★
8月営業日末尾表示


■イベント■
受付中●8月29日(土)18時よりココカラキレイの食事会
8月例会テーマ「ナス科」
参加費2000円・飲み物無し(ご持参ください)。
参加申し込みお問合わせ:コットンチューリップ
ご参考に7月例会の報告:7/19のブログ


■本日の工房在庫■
●クッキー 1P260円
●犬のおやつ 1p 160円
●チューリップの丸いパン 1個80円
●フィナンシェ(ハート型・金塊型、太白胡麻油) 各1個150円
●マドレーヌ        1個190円
●マドレーヌ・プチ・シェル 1個70円
●バターケーキ ジンジャー 1p170円
●バターケーキ クランベリー 1p170円
●チョコチップチョコマフィン 1個280円

ご注文はFAX・お電話・メールでお受けします。

問合わせ:コットンチューリップ
TEL・FAX:011-206-0618
メール:pironpi@yahoo.co.jp
+++++++++++++++++++
8月・営業カレンダー
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ココカラキレイ
食事会8月例会
 30 31 
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バターケーキ「ハートのかくれんぼケーキ(チョコ)」



かくれんぼケーキの名の由来は、
たぶん、
パウンド型一本の時は見えなかったハートが、
カットすると現れるから
だと思う。

以前は、
ピンクのハートにしていたのだが、

ピンクをキレイに出すために、「食紅」を添加せざるをえなくて、
ずっとそれがひっかかっていたので、
だったらもう、
ピンク、止め!

ココアパウダーたっぷりのチョコハートにしました!(^^)!

この♡部分、ココアの他に数種類のスパイスを入れてまして、
まあなんとも美味しいハートケーキなのですよ。

チョコマーブルのケーキでもいいんじゃないの?との声も
右肩のあたりからしてきますが、

マーブルとは違うんだなー
全部がココア生地のカトルカールとも違うんだなー、

このハートの分量、白と黒のバランスが絶妙な味を演出してくれてるんじゃないか、っても思ってるんです。



そう、可愛いだけじゃないんですよ(^◇^)


南円山のカフェ「ハルテラス」とコットンチューリップ工房で
お取り扱い中。現品限りのはず。
1ピース 150円です。コンビニ並みの価格据え置き、買いやすい!と自画自賛(●^o^●)

お取り置きします。
もしくは、オーダーください。焼きますので。(納品には中ふつかください)

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レモンのケーキ


オーダーが入って久々に焼いた「レモンのケーキ」。

このケーキは難しい。

レシピの「手早く丁寧に!」にマーカーしてある。

失敗ケーキと、成功ケーキ。
違いが顕著。

知ってる人は知っている、ちゃんと焼けた「レモンのケーキ」が
どれほど美味しいか。

このケーキに惚れ込んだリピーターさんが多い。
このケーキが焼いてあると、
んもなにもなく、
ハーフならあるだけ全部とか、
1本まんま、とか、
あっというまに売れてしまう、レモンのケーキ。

今回、ちょっとトッピングのレモンが焦げてますので、
お値段、交渉してみてください(*^_^*)。


オーダー品は、日曜の夜 引き取りに来てくださいます。
ちょうど食べごろの始まり。
冷蔵庫で丁寧に保存してひと月くらいかけて味わっていただきたい。


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苺のスリムケーキと三角ケーキ




cottaさんからモニター試作用に
苺パウダーをいただきました。


苺の香りと酸味が、
思わず梅干し噛んだ顔になる(^◇^)

そしてキレイな苺ピンク。

ピンク色のケーキを並べたらギフトセットも
華やぎました。


試作なので、
型に入れる分量、目いっぱい入れたら
溢れんばかりの盛り上がり。

分量計り直して、
cottaさんのレシピに載せたいと思います。

http://recipe.cotta.jp/



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苺のケーキ(スリムパウンド型)


いつもの「苺のケーキ」。

生地を
ミキシングする時に、生のイチゴを、ほいほい入れて
ぐるんぐるんに混ぜて、
型に流して焼く

苺の香りがふわ〜って香り、
時間とともに、
晒し餡のような味に変わっていく



わたしが初恋した「いちごのケーキ」。



スーパーで、
前日の北海道産イチゴが、半額だった。

半額で300円。1パック。半額で・・・・・(しつこい(-_-;)



だって、


札幌の露地いちごは、


     高い。


ひとパック、680円。クリスマスじゃないんだから、
高過ぎじゃない?



北海道産いちご、地元のものなのに、高い。

それは、
今の季節(真夏)、神戸や銀座の洋菓子屋さんが

高く買ってくれるから。
札幌地元のスーパーに卸すよりも

飛行機代かけても、本州の洋菓子屋さんに卸した方が
もうかる、

そんな話を、

北海道のイチゴ農家さんに聞いて


「そんなもんなのかあ」って複雑だったのが、

3年くらい前。


そんなものかあ。。。。
地元のものが、地元では安く買えない。


やっぱり、今も、複雑。


流通のしくみ、以前に、


気持ちが。ね。





ま、
そんな心境は、

おいといて、(*^_^*)




今回、苺のケーキを、
スリムパウンド型で焼きました。

ほんとに超スリム型。
底の横サイズ、35ミリ。つまり3センチちょい。

ひとりで立っていられない。

か弱い、

3人寄り添っても、なんとかこうにか

目を離すと、
外側の子が、倒れかける。


ムーミン谷の ニョロニョロみたい?


2人でひとつ?
ひとりでふたつ?



ひとりで、ふたつ(^−^)



※このスリムパウンド型、
お高いけれど、モノが良い。持ったらわかる。チャッチィのとは
ぜんぜん違うから。
スリムパウ...

スリムパウ...
価格:1,260円(税込、送料別)




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