セボリーのチャーハン

セボリーのチャーハン。

セボリーってスパイスの名前です。
あまり馴染みが無いのではないでしょうか。

どんな香りかというと、爽やか系ではありますが、
「ああスパイスだぁ!」という香り・・・・わかりませんね、これじゃあ(ー_ー)!!

お肉や卵の臭いがダメという人がいたら
このセボリーが臭みを消してくれるかもしれません。

または、
「あ、これ何の香り?!」って
ちょっとお料理に変化をつけたい時に効果を発揮してくれるかもしれません。


そんなわけで、
いつものチャーハンですが、
ちょっと得意げな顔してテーブルに出してあげましょう。

朝から「いつもと違う」でテンション上がります。


■セボリーのチャーハン作り方
【材料一人分】
卵    1個
塩    少々
砂糖   小さじ1
サラダ油 大さじ1

ご飯 お茶碗ひとつ
サラダ油 大さじ1
長ネギ  10センチ
パプリカ赤と黄色 各4分の1個
鶏ひき肉 大さじ1
塩    少々
セボリー 少々


【作り方】
1・フライパンに油を熱し、溶きほぐした卵に塩と砂糖を混ぜ大きな炒り卵作って皿にとっておく。
2・フライパンに油を足し、鶏ひき肉を炒め色が変わったら
3・5ミリ角程度に切った長ネギ、パプリカを加えさっと炒める
4・ご飯を加え、全体を炒めて塩とセボリーで味つける
5・1で取っておいた炒り卵を加え大きく混ぜる。
6・皿に盛りつけ好みでミニトマトを添える
コツ・常に強火で短時間で仕上げる。




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コットンチューリップ:小林純子 * スパイス・ジンジャー・ハーブ * 23:07 * comments(0) * trackbacks(0) * pookmark

ハウス食品スパイスセミナー札幌参加してきました。

ハウス食品スパイスセミナーに行ってきました。
参加申し込み後抽選によるもので、参加費1000円がかかります。
場所はハウス食品札幌支店。
大通り6丁目のビルの2階です。

普段は会議室に使っているというお部屋が
セミナー会場にしつらえてありました。
とっても良い感じです。

参加者はみなさん女性で16名のお席に15名。
先生は札幌支店の社員の方々。
こちらもとてもいい感じ。

スパイスに対する熱い思いと
スパイスを暮らしに取り入れ、お料理に幅を持たせる
楽しみ方のようなものが
しっかりと伝わってくるセミナーで
とても良かった。

スパイスはほぼGABANのもの。
ホールのものが多くて、
触り放題、香り嗅ぎ放題、

スパイス好きのわたしにとっては
夢のような時間ですた。
 

ピクリングスパイスを自分で作るという実習つき。
 
ノートに貼り付けたいので、セロテープ貸して下さい、
とお願いして標本のように貼ってきました。
2本のシナモン、名前が違って、
香りも違うのです。

試食は
モロッコ風ミントティー
にんじんのクミン風味ソテー
きゅうりのピクルス
手作りピザソースのピザ
でした。

サフランや、クローブ、カルダモンもホールであって
「お高いスパイスばかり。スーパーであまり売ってないよねえ」
と同じテーブルの方たちとおしゃべりしたり。
 
おみやげに
数種類のスパイスと、
ハッシュドビーフのルーと
とんがりコーン、
ハウスさんですからね。
GABANさんのスパイス、スーパーに種類がありません、
と営業の方に訴えたら!(^^)!

「コープさっぽろルーシー店に全種類おいてますよ」
と棚の写真をコピーしてくれました。

素晴らしい!
コープさっぽろルーシー店のGABANスパイスコーナー
今度絶対行きますっ!


スパイスは楽しい。
知らなかった使い方、ちょこちょこ聴けたし
参加して良かったです。

今後のコットンチューリップのごはんやお菓子、
きっともっと素敵にスパイシーになりますよ(^O^)/
ご期待ください!

ほんと、スパイスは楽しい!



+++++2015年9月の予定+++++++
★お客さま対応時間
11時半〜14時半
★★★営業日★★★
9月営業日末尾にカレンダー表示


■イベント■
受付中●9月26日(土)18時よりココカラキレイの食事会
告知ブログ 9/2
9月例会テーマ「おいも」
参加費2000円・飲み物せ:コットンチューリップ
ご参考に7月例会の報告:7/19のブログ ・8月例会の報告 8/29ブログ


■本日の工房在庫■
●クッキー 1P260円
クランベリーとココナッツ・チョコナッツ・へーゼルナッツとナッツがいっぱい
ヴィエノアローズ・ジンジャーブレッド・モカティーヌ・ライ麦
●チューリップのクッキー    120円
●ナッツを抱っこしたクマさんクッキー 120円
●塩クッキー          120円
●犬のおやつ 1p 160円
●マドレーヌ          1個190円
●焼き菓子 ジューシーローズ      150円
●焼き菓子 こぶたのマドレーヌ     150円
●チョコチップチョコマフィン    1個300円
●バターケーキ「マルベリーとデーツのケーキ」1P 210円


ご注文はFAX・お電話・メールでお受けします。

問合わせ:コットンチューリップ小林純子
TEL・FAX:011-206-0618
メール:pironpi@yahoo.co.jp
+++++++++++++++++++
9月・営業カレンダー
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食事会9月例会
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黒胡椒ホールをつぶし好評でしたタコマリネ


2月21日のコットン「創作イタリアンの会」で好評だったタコのマリネです。

カルパッチョなのか、マリネなのか、については、
21日の報告ブログに書かせていただき、わたし的には
こりゃ、「タコのマリネ」だろう、と自身納得しております。
(リンク先記事の下のほうに、タコのマリネ、カルパッチョかマリネか、って書いてます。長いですがお暇なときに読んでみてください)
告知では、「カルパッチョ作るよー」って言ってたんですがね。
みんなも、マリネ、って言うし(^.^)


参加者の方から、作り方・レシピリクエストがありまして
ざざっとお教えしたところ、
「そんなに入ってるんだぁ!」とのご感想。
そんなに!というのは、スパイスの種類のことですね、
そうなんですよ、結構入れます。これで差がつきますから!(^^)!ね。

特に今回、テーマ「粒コショウ」(^O^)/
レシピブログ+GABANさんのモニター品、黒胡椒ホールをいただいてますので、
これ、使ってレポートあげないと!っていう使命があり(>_<)
いつものごとく、宿題消化のレシピとなってしまいました。

食べて下さる方には本当に感謝申し上げたいです。
宿題につきあってくれてありがとう(*^_^*)

以前、ピクルスを作った時はホール(丸ごと)入れていたのですが、
今回、漬け込む時間もそれほど無くて、
香りを出すのに、

つぶしました

香りも、味も、出たと思います。結果正解!
生臭さく無い美味しいマリネになりました。

タコを漬け込んで、この上に玉ねぎスライスを乗せ、
さらにドレッシングをかけて冷蔵庫でひと晩。(1時間から6時間程度)


ベビーリーフやレタス、グリーンリーフやサニーレタスなど、
緑の柔らかい葉っぱの上に、
玉ねぎ敷いて、その上に
タコマリネ。
上からまた漬けてたドレッシングをかけて、粒胡椒を散らして完成です。


【材料】
・マリネドレッシングソース
オリーブオイル・・・50ml
米酢・・・・・・・・25ml
自然岩塩・・・・・・一つまみから様子を見て。
砂糖・・・・・・・・一つまみから様子を見て。
ドライバジル・・・・一振り
ドライタイム・・・・一振り
パプリカ赤(スパイス)・一振り
粒マスタード・・・・・・一振り
ブラックペパー ホール・・20粒
パプリカ赤(野菜)・・・薄い千切りをほんの少し、

刺身用(生食用)タコ(今回は頭の部分)・・350g
玉ねぎ・・・・・・・・・小1個

緑の葉っぱ・・・・・・・適宜

【作り方】
1、粒胡椒は、軽くつぶしておく。粒が残ってるのが有って良い。
2、ボールに酢と砂糖、塩を入れてほ一パーで良く混ぜる。
3、オリーブオイルを入れながら混ぜて乳化させる。
4、残りのスパイスたちと赤パプリカ千切りを入れて良く混ぜておく。
5、タコをスライスして、4の3分の2量で和える。
6、皮を向いた玉ねぎを、スライサーで繊維に沿ったスライスにする。
7、6をザルのに入れ軽くもみ洗いをして固く絞りタコの上に広げてのせる。
8、残りのドレッシングソースを上からかける。
9、ひと晩か、1時間から6時間冷蔵庫で漬け込む。
10、食べる前に葉っぱを準備。大きな葉っぱは一口大に切る。レタスは手でちぎる。
11、冷水で洗ってザルに上げておき、銘々皿に葉っぱを敷き
12、その上に玉ねぎを敷き、
13、その上にタコを乗せ、漬けてた容器に残ったドレッシングを上からかけ、
14、黒粒胡椒をアクセントに散らして完成。


オーブン料理でもなく、
煮込んでもいないんんだけど、マリネで投稿しようと思います。
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サフランの食パン


これがサフランスープを使った、本日最後。
サフランの食パン。

ここにきてやっと、「あ、サフランの味ってこれだ」と言えるのができました。


1次発酵まではホームベーカリーで。

2次発酵。

焼き上がり。
オーブンから出したら、トンッって1回床に落とす。
型からはずれる。

しっとりふわんふわん


====≪準備として、サフランスープの作り方≫====
■材料(5人分)
玉ねぎ / 小1個
ニンニク/1片
塩 / 小さじ2〜3
酢 / 小さじ2分の1〜1
サフラン / 2摘まみ
オリーブオイル / 適宜
バター / 適宜
水 / 5カップ
ドライパセリ / 適宜

■作り方
1、玉ねぎ、ニンニクをスライスし、バターとオリーブオイルを熱した鍋で炒める。
2、水を注ぎ、サフランも入れてとろとろ煮る。
3、塩・酢で味を調える。
============================================


【食パン材料】
強力粉(はるゆたか)/270g
塩/2g
ドライイースト/3g
砂糖/20g
オリーブオイル/10g
サフランスープ/180ml

【作り方】
1、ホームベーカリーに材料を入れて、「パン生地」コース。
2、ガス抜きして2分割しきれいにまるめ、濡れ布巾をかけて20分ベンチタイム
3、それぞれを伸ばし棒状に巻き、さらに端から巻いて型にいれて2次発酵、約1時間。
4、うちのガスオーブンでは160度23分焼く。要余熱。
5、焼けたら型から出して完全にさまし、スライスする。ポリ袋に入れて保存。


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サフランスープでお鍋で炊いたサフランピラフ


前述しました、
残ったサフランスープ
で炊いたピラフです。
残り物スープじゃなく、このピラフのためにスープを作っても良いくらい。

====≪準備として、サフランスープの作り方≫====
■材料(5人分)
玉ねぎ / 小1個
ニンニク/1片
塩 / 小さじ2〜3
酢 / 小さじ2分の1〜1
サフラン / 2摘まみ
オリーブオイル / 適宜
バター / 適宜
水 / 5カップ
ドライパセリ / 適宜

■作り方
1、玉ねぎ、ニンニクをスライスし、バターとオリーブオイルを熱した鍋で炒める。
2、水を注ぎ、サフランも入れてとろとろ煮る。
3、塩・酢で味を調える。
============================================


鍋で炊く、サフランプラフ
■材料(1人分)
米 / 1カップ
サフランスープ / 1.2カップ
ドライパセリ / 適宜

■作り方
1、洗った米とスープを鍋に入れて、中火で沸騰させる。
2、沸騰したらふたをきちんとして、火を極弱火にして、15分。
3、15分たったら火をとめそのまま15分蒸らす。

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緑のお野菜、トマトソースのお肉、もちろんカレーでもなんでも合いそう。
ピラフは、ソラマメやグリーンアスパラ、海老などの具入りも。
そうなると、1カップのご飯、ひとりでは多いかもしれない。

お鍋で炊くご飯の分量。容積では、米1に水1〜2割増し。
水につけておいたお米の場合は、米の重さと同量の水。

いずれも、沸騰直前の状態でお水が足りなさそう、焦げそうと思ったら
水を足せばよいです。
生米状態で焦げてしまうよりマシです。
炊けていて柔らかいなら、オリーブオイルとバターのご飯は「リゾット」って言っちゃえばよいのです。
がんばれ、鍋炊きごはん!

お焦げがうれしい。



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コットンチューリップ:小林純子 * スパイス・ジンジャー・ハーブ * 14:56 * comments(0) * trackbacks(0) * pookmark

澄んだタンポポ色のサフランスープ


ボリュームのあるイタリアンメニューのパーティーの日に、
軽めのスープが欲しくて作りました。
スープ単体としてはそれほどインパクトのあるものでは無く(-"-)
目先の変わった脇役といった役回りでしょうか。

だいたい、サフラン、高いし・・・・はい高価なスパイスです。
http://www.h-spice.jp/dictionary/spicelist/s_safforon.html
ずいぶん昔、
当時好きだった人に、「好きな花、何?」って聞いたら
「サフラン」という答えが。サフラン、どんな花? 知ってますか?
北海道だと、春真っ先に、庭の黒い土に花を咲かせるクロッカス。クロッカスは知ってる?
土からいきなり花!みたいな。黄色や白に紫がある。
サフランはクロッカスに良く似ていて、もっとはかなげで、淡ーい薄ムラサキ色で、
そしてサフランは春じゃなくて、秋に咲く。
1輪のサフランにめしべは3本。この雌しべがスパイスのサフラン。
1輪から3本。10グラムのサフランは、1500本以上のサフランが必要と言われいるのです。

そんなことをたぶん、その彼は知っていたんだと思います。
好きな花、サフラン。っての、カッコよくないです?
ってか、素敵な人だったなあ、と思い出したワケです。


雌しべが3本・・・・・雌しべって1本で雄しべが多数の花ばかり見てきたので雌しべが3本はわたしにとって不思議な花です。


秋に咲く花なので、
昔の人は、冷え症・風邪対策に取り入れていたとか。体を冷やすのが万病のもと、って。
サフランは、血行改善の働きがあるんだそうです。
黄色の正体「クロシン」という成分が中枢神経の活性化、記憶力増進に有効。
調べればあれやこれや出てきます。下の方に貼っておきます。


味は・・・・・美味しいのか美味しくないのか判断難しく。

この日はパーティーメニューが盛りだくさんで、
案の定、スープは残ったのですが(>_<)
このスープ、実はスープ意外といい仕事をするのです。それはまた別のお話。
作っておいて損はないです。だってサフラン、水溶性。油脂にいきなりは溶けにくいですから。
色をキレイに出そうと思ったら、まずお水につけておくのがダイジです。

タンポポ色に澄んだスープ、サフランスープ
■材料(5人分)
玉ねぎ / 小1個
ニンニク/1片
塩 / 小さじ2〜3
酢 / 小さじ2分の1〜1
サフラン / 2摘まみ
オリーブオイル / 適宜
バター / 適宜
水 / 5カップ
ドライパセリ / 適宜

■作り方
1、玉ねぎ、ニンニクをスライスし、バターとオリーブオイルを熱した鍋で炒める。
2、水を注ぎ、サフランも入れてとろとろ煮る。
3、塩・酢で味を調える。
4、温めたカップに注いでパセリをふって出来上がり。
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◆サフランの効果・効能
・慢性疲労回復
・頭痛、冷え性解消
・生理不順緩和
・更年期障害
・血行改善
・心身不調改善(うつ緩和)
・動脈硬化改善
・高コレストロール緩和
・ドロドロ血液をサラサラに
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コットンチューリップ:小林純子 * スパイス・ジンジャー・ハーブ * 12:24 * comments(0) * trackbacks(0) * pookmark

香り、放つ


ハーブの花束。

裏側にイタリアンパセリも。
ミントはじめ、シソ科のハーブたちは、
手で軽く揉むように触ってあげると、
ぶぁ〜〜〜〜〜って、香りを放つ。

仲間たちに警戒警報発令!とかなんとかって、聞いたことがある
実際のところ、どうなのか
わたしは詳しくないけれど。

このハーブの花束は、
ポタジェアドバイザーの、藤井純子さんがコットンに
お菓子を買いに来てくれたときに
おみやげ、ってもってきてくださったもの。

ポタジェとは。。。家庭菜園のこと。

藤井純子さんがどんなお菓子を買っていってくださったかは
また別のお話で。


今日はもうひとつ、香り放つもの、
「マルメロ」。

マルメロは、カリンと似てるけど異なるもの。
 バラ科だけど、属が違う。

マルメロ、転がしておいとくだけで、
とーってもいい香り。

これは、パンを納品している「ショッピングおかべ」さんで
1個30円で売っている、香り用のマルメロ。
聞けば、食用のマルメロ、というのが別にあるらしい。

そんなこと、知らない2年前のちょうど今頃、
おはり子さんの実家で採れた「マルメロ」でわたしは
コンポートと、それを入れたバターケーキを焼いている。

過去のマルメロの記事。
 ●マルメロの種で作った化粧水
 http://cottontulip.jugem.jp/?eid=822243

 ●マルメロのケーキ2種
 http://cottontulip.jugem.jp/?eid=822245

 ●アロニアとマルメロ入りフルーツミンスのケーキ
 http://cottontulip.jugem.jp/?eid=822250

 
今回はこの「香り用のマルメロ」2個でジャムを試作。
それもまた別のお話で。

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アップルジンジャーエール


アップルジンジャーエール。

  ジンジャーエールの「エール」って何ぞや??

なんてこと思いながら、
安易に名前つけた、オリジナルなお飲み物を作りましたの。

そもそも、
先日風邪を引いたときに、

「風邪には、ショウガとリンゴのスムージー」ってアドバイスをいただき、

生姜と林檎、しょうがとりんご、ショウガとリンゴ、ってずっと頭から
離れなくて。

風邪も治り、気温も高く、
  ale= beer と発酵方法が異なり beer よりも苦くて強い

  結局、「エール」って何だ?って調べたわ(^.^)

ビールっぽい飲み物が、飲みたいかな、と。


【アップルジンジャーシロップのレシピ】
ショウガ 100gくらい
       一袋で売られている、その一袋で良いと思います。
りんご  1個
砂糖   200g
シナモン 大さじ1
カルダモン  小さじ1/2
レモン汁 大さじ1

 りんご皮をむいて5ミリ×10ミリくらいに刻む
 ショウガ、皮つきのまま2ミリくらいにスライス
 鍋にりんご・皮・ショウガ・砂糖以下のスパイスとレモン果汁を入れ
 全体を混ぜしばらく置く。
 水分が出てくるので、その水分で煮る。
 途中こげそうになったら水100cc程度足す。
 リンゴがジャム状になって、ショウガもくたくたになったら
 火からおろして、濾す。
 シロップできあがり。

【アップルジンジャーエールのレシピ】
氷を入れたグラスにシロップ 大さじ1〜2
炭酸水 100cc
混ぜ混ぜして召し上がれ。 


このリンゴとショウガは、美味しくてつまみ食いしてるうちに
こんなに減りましたが
当初の考えでは、バターケーキやクッキーに利用するはずでした。

減り過ぎでしょ、ってね(-"-)

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ジンジャーベースのフルーツケーキ



試食をしてもらったお二人、

「ん? これって何の味?」

ふふふ、さあ何でしょう(^−^)


もうおひとりに「さあ何でしょう?」


「ん〜〜〜〜〜、あ、ショウガ!ジンジャーだ!」



大正解!ピンポンピンポン♪


このケーキも、育つケーキですよ。
3年越しで漬けこんだフルーツ。
トッピングはプルーンとクランベリー。
女性に嬉しいミネラル果実。



5台発送。
本日の集荷に間に合わずぅ(>_<)
梱包作業真っ只中に、ギャラリーのお客様がきました。これはこれでウレシイ(^◇^)


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すっかりカラフルペパーにハマってしまった


うちのパスタはシンプルパスタ。
本日は、朝から自慢の「ネギのパスタ」
(ネギパスタのレシピは、いちばん下、基本セロリパスタと一緒)

おっと!

ひとくち食べて、閃いた!

こないだのGABANカラフルペパー。

そうそうこれこれ(^◇^)


パスタをくるくるフォークに巻いた中に
コショーの粒が入っていたらラッキー^m^

舌でまあるい粒を確認したら、奥歯に転がして、
ギュって噛む。
舌にもどして、胡椒の味を確かめる。

これは、白?
これは、緑?

パスタが、まんべんなく辛いんじゃあない、

辛いときだけ、すっごく辛い!!


ぜんぜん普通のパスタだったり、
胡椒が香り、胡椒の味がする、エスニックなパスタだったり、

うん、辛い、じゃないんだな、「香り」。
だって、挽いてない、ホールの胡椒を自分の歯で挽くんだもの
粗挽き、細目挽き、自由自在。


くるくるパスタを巻くときに、
意識的に、違う色の粒コショーを中に入れて巻いてみたりしてる、

あはっ、おいしい。


向こうに見えるパンは、
うちのパン。
ショッピングおかべさんに置いていただいている「6連パン」。

寒い朝は、バターがちぢこまってるから(^_^.)
電子レンジの解凍コースに入れてあげるとか、
通常の600Wだったら10〜30秒とかでふわっふわっに戻る。
2センチくらいにスライスして、オーブントースターで
2分くらい、こんがり焼き色つけたり、つけなかったり。で
ふわふわぱんに
本物バターの香りが、顔の前に漂う。

パスタのお皿をパンできれいに拭うみたいに
パスタソースをからめて、

なんか、質素だなあ、と思いながらも、幸福だ。

【材料】
2人分
ニンニク 4片
長ネギ  1本(葉っぱも)
しめじ  半株
オリーブオイル 適宜
塩    ひとつまみ
コンソメ顆粒 小さじ2分の1
セージ  2〜3振り
アルデンテに茹でたパスタ 2人分
パスタの茹で汁
カラフルペッパー 小さじ2

【作り方】
大きめのフライパンに、オリーブオイルを熱し
半分に切って潰し、スライスしたニンニクを炒める

小口から斜め薄切りにした長ネギと
いしづきを取ってバラにしたシメジを入れさっと炒め、

水おたまひとつ分を入れる

塩とコンソメ顆粒、セージを振り入れて、弱火で煮詰める。

その間にパスタを茹でる。
茹でている時間中、ソースを煮詰める感じ。

茹であがったパスタを、ザルにあけないで、
トングでつかんで、ソースの鍋に入れ強火であおる

味を見て、足りないようなら塩で味を調節する。

お皿に盛って、
カラフルペパーを飾り、
オリーブオイルを回しかける、熱々状態キープ。


急いで食べよう、
テーブルにつくのが遅れると、
うちのシェフは怒ります(^◇^)

クリスマス&年末年始の料理レシピクリスマス&年末年始の料理レシピ


パンは、
ショッピングおかべさんか、うちの工房直売所。
または、
ショッピングサイトからご注文いただくと
折り返しご連絡させていただきます



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