原点のマドレーヌ

「原点のマドレーヌ」と書きました。

 

いろんな意味で、

マドレーヌはわたしのお菓子作りの原点でして、

 

マドレーヌを焼くたびにいろんな思いがあっちからも

こっちからも

ひょいひょいっと、

 

まるでゴーストたちのように厨房に現れては、

マッチ売りの少女のように

キラキラな夢を一瞬見せてくれる、

そしてふわっと消えて、甘いバターの匂いがキッチンに残っている、

 

というちょっぴりセンチメンタルになるお菓子が

 

わたしのマドレーヌです。

 

さっきも、

このコットンチューリップのブログ内検索を

「マドレーヌ」と字を入れて検索すると、

 

マドレーヌは原点

http://cottontulip.jugem.jp/?eid=714951

 

今書いている記事と申し合わせたような同じタイトル。

検索して見つけるまでこんな記事を書いていたとは

すっかり忘れていました。

 

これは2009年4月6日の投稿記事ですからかれこれもう

9年前。

あの頃は本当に菓子屋になる、なんて思っていなかったんじゃないでしょうかね。

 

 

2011年に埼玉の御厨ケーキで勉強をさせてもらい、

2012年、札幌で焼き菓子屋を開業することになって、

わたしは、

先生に教わったバターケーキではなく、

 

子供の頃に、母と弟と焼いたマドレーヌを

その味を思い出しながら

ずいぶんとマドレーヌを焼きました。

 

売り物として、

わたしのマドレーヌを求めて本当にたくさん焼いた。

今も、それは変化し続けて

マドレーヌは、成長し続けている、と思いたいけど、

 

芯となってるものは、きっとずっと変わらない。

わたし自身もそうありたい、

 

マドレーヌを語ればキリがない。

 

 

 

 

よおおく焼けています。

 

マドレーヌシトロン。

レモンは、開業前から支えてくれている岡山の友人のレモン。

 

完全無農薬、樹上完熟。

友人が捥いで送ってくれる。

 

レモンは凄い。

しっかりとしたレモンの力で、このマドレーヌの半分は成り立っている。

 

 

 

 

卵とバターとお砂糖と小麦粉、アーモンドの粉。

そしてレモンとオレンジの洋酒。

 

 

お日様みたいな

ほっこりお菓子。

簡単な手作りお菓子の代表みたいなマドレーヌだけど、

簡単では、ない。

こんなシンプルな焼き菓子こそ、難しくって奥深い。

 

お店によって製法も味も食感もさまざま。

 

コットンチューリップのマドレーヌは、こんな。

 

このマドレーヌシトロンをベースに、

ハートのマドレーヌや、コブタのマドレーヌと

形を変えてバリエーションがいくつか展開されている。

 

形、焼き型が変わると同じ材料でも味が変わる。

それは科学が証明する。

不思議でしょ?

 

 

だから楽しい。

 

 

 

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とっても美味しい!噴火しても生地が流れ落ちていないマフィン3種

自分で言うのもなんですが(^_^.)

とっても美味しいマフィンを3種、ご紹介。

 

ちなみにこちらの上下ふたつの食べかけはイチゴとブルーベリーのマフィン。

写真の色が不鮮明ですが、生地はほんのりピンク色です。

 

焼き上がりはこんな。

こちらのベリーのマフィンのみ、

上にトッピングしたイチゴとベリーの名残が

トップにあります。

もう1種の柚子はトップに残らず全〜部沈んでしまいました(^_^.)

まあそれはそれで良しとしよう。

 

カルダモンのマフィン

トップにアーモンドシュガーを後乗せ。

 

ベリーのマフィンのとこでお話した

柚子のマフィン。

トップに刺した柚子ピールがまったく見えない(>_<)

沈んでしまいました。

トップに乗せて焼いた飾り物が沈んではしまいましたが、

今回焼いたすべてが、

きっちり上に膨らんでくれて

爆発しても生地がダレて流れ落ちていない。

 

そこが良いところ。

 

多くの場合、マフィンはマドレーヌより底の面積が小さくて、

背が高いので、

焼き時間半分くらいまではいいのですが、

その後もこもこ膨らんだ生地が丈夫に亀裂を作って

底から爆発し

生焼け生地が噴出してカップの外側に流れ落ちてしまう、

という惨劇になることが多いのですよ。

 

でもだからといって

噴火してもカップの外に流れないように

最初から生地を少な目に入れると

焼きあがって生地が落ち着いたときに

カップから下5〜8ミリくらいに沈むので

もこもこ感が感じられない

小さくしか膨らんでいない感が否めないマフィンになってしまいます。

 

これを外に流れ落ちないように上に膨らます、

 

それがまあ今回は3種ともうまくいったと思います。

トップに乗せた苺とブルーベリーが底に沈んだベリーのマフィン。

 

 

カップから落ちそうで落ちなかったカルダモンのマフィン。

 

柚子ビール沈んではいるけれど、刻んで入れたピールもあって

分散して入ってると感じさせる焼き上がり。

 

どれもこれも、気泡がキレイに入って

ふっかふかのしっとりのバターがしっかり気泡を取り込んで

それをお砂糖が包み込み

粉もしっかりと混ざっている理想的な

バターケーキの仕上がり状態です。

 

味は好き嫌いもあるでしょうけど、

わたしは、カルダモンが好きです。

カルダモンは高価なスパイスですが、

ヨーグルトや牛乳と愛称良いです。ラッシーにカルダモン、大好きです。

 

ベリーも柚子も、

どちらも生の果実をお砂糖でいったん火を通して入れています。

というか、こういう下ごしらえしたフルーツは

冷凍保存をしておくと便利に使えます。

 

 

ベリーのマフィンのラッピング。

 

カルダモンのマフィンのラッピング。

 

柚子だけシールがありました。昔何かにつかったんでしょうね、残ってましたので貼りました。

柚子のマフィンのラッピング。

 

とってもとっても美味しいマフィンですが、

売れ残って帰ってきた子がいますので、

わたしのおやつになります、ラッキーです。

 

 

 

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いろんなマドレーヌ

コブタのマドレーヌ

 

 

シェル型の超ミニサイズで、手前はチョコマーブル生地で。

 

 

薔薇の形。

 

いろんなマドレーヌでした。

 

 

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オレンジのマフィン

オレンジのマフィン。

バターと卵と、国産オレンジを絞ったオレンジ果汁で焼いています。

 

皮も、

シナモンやクローブとグラニュー糖で煮て

自家製のオレンジピール、ママレードにしてあるので

それも刻んで入っています。

 

シンプルで、

先にアップしたチョコモカナッツのマフィンのような豪華さはないですが

クリームチーズやホイップクリームを添えたりして

バリエーションも楽しめます・・・・・けど

やっぱりシンプル過ぎたでしょうかね、

 

本日のコットン日和の直売、オノベカでの販売共に

チョコモカナッツに完敗でした。

 

しばらくは焼き続けるので、

見つけたら食べてみてください。

 

口の中の両脇、唾液がたまるところに

爽やかなオレンジの、まるで濃縮オレンジジュースみたいな

唾液がいっぱいたまりますよ♪

マフィンにしとくのはもったいないくらいオレンジケーキなマフィンです。

 

お盆休みが終わって、

海水浴やキャンプのお客さんが去って、

特設駐車場の札もおろし、

車停め放題になった頃の、海に、

 

ジャスミンティーとこれ持って、ドライブしたいと思うのですが、

 

海行き、海帰りの国道は夏休みが終わるまでは混んでるでしょうか。

 

 

甘酸っぱい、爽やかな香りが口と鼻から体に入ってくるオレンジのマフィン。

 

 

 

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チョコモカナッツのマフィン

チョコモカナッツのマフィン 

 

第1第2第3火曜日はコットン日和。

工房直売日です。

 

それと同時に「オノベカ」での委託販売も。

 

火曜日は大忙し。

 

 

 

 

 

チョコモカナッツのマフィン

は、名前の通り、

カカオマス、ココア、コーヒーベース、ブランデー、

そしてローストしたクルミを刻んで入れた生地に、

アーモンド、ピーカンナッツ、カシューナッツ、クルミを乗せて焼いた

贅沢マフィン。

ふんわり。見た目よりボリュームは感じず

マフィンやカップケーキの「大きくてカロリーが」という

心配を忘れさせてくれるのは、ビターと言うより苦めだからかもしれません。

 

黒の英字の袋も大人っぽい。

マフィンのカジュアル感を脱しています。

 

今回、このチョコモカナッツと

オレンジのマフィンの2種を並べましたが、

チョコモカナッツマフィンが30円高いにもかかわらずの完封勝ち。

こっちばかりが売れました。

 

 

オレンジだって国産オレンジ、皮から果汁まで使い切っての

オレンジマフィンなんですけどね。

本日のお客さまは大人な方ばかりだったようです。

 

 

チョコモカナッツマフィンは1個280円也

オレンジのマフィンは1個250円也

 

 

 

 

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カップケーキは好きですか?

カップケーキか、マフィンか、

その名前の区別にどう定義づけすべきか・・・・

 

なんてこと、この際考えないで、

ひとまず、カップケーキ群ということで

いろんな味、いろんな形、

どうやって食べる、いつ食べる、

 

お好みはどれ?

 

 

「ナッツのキャラメルカップケーキ」

 

「チョコレートカップケーキ」

 

 

「ニンジンマフィン」

 

 

「ブルーベリーとクリームチーズのマフィン」

 

 

「ナッツごろごろモカマフィン」

 

「カルダモンのマフィン」

 

 

「桑茶のマフィン」

 

 

250円から330円。

コットンチューリップ直売にて。火曜日に販売。

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コブタのマドレーヌ

可愛いなあ。

 

我ながら、惚れ惚れするキュートさだ。

 

塩クッキーに次ぐくらいのオーダー率を誇る

コブタのマドレーヌ。

 

 

 

 

 

通常は、4匹が1袋。

今回はイレギュラー。40匹のご注文。承りましてお迎え待ち。

 

 

 

 

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3D口金でお花のカップケーキ

お花のカップケーキ。

 

生クリームと、下のケーキはスポンジケーキ

生クリームは、サツラクの北海道純生クリーム、という

乳脂肪分47%の生クリームです。

花びらや葉っぱの形をしっかりと保ってくれているのは、

乳脂肪分が高いからです。

 

 

 

黄色と水色で、

黄色が真ん中にくるように絞り出し袋に詰めて絞ります。

葉っぱは、緑を葉っぱの口金で。

 

ケーキ部分はこんな感じ。

キーウィをお砂糖で煮詰めて、ケーキに押し込んでいます。

生クリームが甘みを抑えてるので、酸味をギュって中に入れました。

ケーキは甘いんです。

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バレンタインのカップケーキ

カップケーキ

2月14日と15日の児童会館での親子お菓子づくり教室で

ママたちのお茶タイム用「ケーキセット」のケーキとして焼きました。

 

なのでバレンタインと言いながらも大切なたった一人のためではなく、

両日合わせてスタッフも含めた人数分。

1日20個×2種類の初日40個、次の日30個。。。。。まあまあいい感じの数です!(^^)!

 

好きな人のためにお菓子を焼くって

幸せだなあ、って

ほんと思います。

 

2月13日の深夜、

2月14日の深夜、

日本中でこうやってお菓子を焼いたりチョコレートを作っている

人が何人もいるんだろうなあ、って考えると、

みんな同志というか、

日本地図の上にハートがいっぱい降っているそんな図が

頭の中に描かれます。

 

 

クリームを絞って、

お菓子教室で焼くクッキー生地を使いハートを焼いて

ケーキピックのように刺してみると、

 

 

 

バレンタインなんだけど

並べると、

お雛さまっぽく見えませんか?

 

ほら、どうでしょう、見えなくもない?

雰囲気がカップルな感じ、漂ってる、って思いこんでください。

ほおら、お雛様に見えて来たでしょう?

 

ま、いいです、

それはそれとして、

 

 

 

たとえば、彼氏とふたりで食べるならこんな並べ方。

1個をシェアしてるんですけど、

シェアしてる感がないばかりか、オシャレじゃないです?

 

だって絶対ひとりで2個は多いんですよ、

デザートに食べたらカロリー取り過ぎ。

1個丸ごと渡されるより食べやすいですしね。

この切り方並べ方、おススメです。

 

 

 

バタークリームもケーキも切り口、とってもキレイでしょう?

食べるの、もったいないですね。

 

来週のコットンチューリップスイーツ会で、

このバタークリーム絞りをやろうと思います。

お楽しみに。

 

カップケーキ本体のレシピは、

先日、小学生のバレンタイン教室で作ったカップケーキと同じ。

つまり、クックパッドに載せている「ふたくちで食べるミニカップケーキ」の分量で

4.5cm底のカップケーキが5個できます。

取り急ぎそのミニカップケーキのリンクを貼っておきます。

ご参考まで。

Cpicon ふたくちで食べるミニカップケーキ by cottonchu

※2月13日に、クックパッドのカップケーキのカテゴリに掲載されました。

 

追記:

移動用に。

2個入り

5個入り

 

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たとえばバレンタイン「テンダーハート」

 

フィナンシェです。

 

ビターチョコレートが入っている。

ここにレーズンやナッツを忍ばせたり。

 

テンダーハート、という名前は開業まもなくの頃、

猫写真家のカメラニャンうえかわちさとさんが命名してくれました。

 

そんなことを彼女はもう忘れてるかもしれないが。

 

ジューシーローズと同様に名前に由来があるお菓子たちは

やっぱり特別。

ロングセラーにもなる。

 

ちなみにジューシーローズはこれ。

ジューシーローズの名前は、このお菓子を考えた時に、

友人がやっているエステサロンのお店の名前を「使わせてください」ってお願いしていただきました。

 

ジューシーローズが開業にあたり、モニターとして何度か施術を受けたりその後も揉んでもらいに行っていました。最近どうしているのかなあ・・・・とさっき検索したらちゃんと存在してました、よかった。

興味があったら行ってみてください。

 

自分用バレンタインにセレブになれます。

あっ!!

 

違った

バレンタインにコットンチューリップのお菓子、

「テンダーハート」はいかがですか?のお話でした。

「テンダーハート」はフィナンシェです。

 

 

 

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コットンチューリップ:小林純子 * マドレーヌ・フィナンシェ・マフィン * 14:27 * comments(0) * trackbacks(0) * pookmark
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