ベーグルのサンドイッチ

 

ベーグルに

レタスとハムを挟んだサンドイッチ。

 

 

フリルレタスが、

ドレスのペチコートみたいで可愛い。

 

 

可愛いけど、やっぱりベーグルはベーグル。

もっちりと噛みごたえ大!

しっかり噛みしめてしっかり噛むを続けると

そりゃ顎も疲れるってもんだわ。

 

アゴ、鍛えてるって逆転の発想、しっかりゆっくり噛んで食べよう。

 

 

 

余談だけど、

 

 

ベーグルってなんだか犬っぽい。

 

。。。。

 

あ、

 

 

それってもしかしてビーグル

 

 

そうそう、それだ。

 

 

 

ぷっちゃんに会いたくなった。

 

 

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コットンチューリップ:小林純子 * パン * 09:57 * comments(0) * trackbacks(0) * pookmark

リュスティック、たまご焼きサンド

リュスティック

 

オーブントースターでなかなかいい感じで焼けました。

いつも

おうちパンを焼くときは1200ワットなんですが、

途中アルミホイルを被せたりして

焦げを防ぎ、アルミホイルを被せた分だけ焼き時間を少し伸ばしていましたが、

 

ってことは、

もしかして最初から900ワットで少し長めに焼くってのはどうよ?

 

と、

900ワットでの焼き初め、

綺麗に膨らんできて、なんとも上品な薄めの焼き色。

んー、

もうちょっと黒に近いこげ茶色がいいのよねーと

充分膨らんで、パンのてっぺんがトースターの天井に届きそうなくらいなとこで

1200ワットに上げ、

焼き色を付けるべくの加熱時間。

 

 

焼き立て、湯気たってる状態で

二つ割。

 

おー!いい感じじゃないですか?!

ふわっとしつつもこの気泡。

 

 

横スライス。

 

ほおら!!

気泡、かなり良い出来!とみました。

 

フランスパン、らしい。

 

 

全部横スライスの全部切り離さず、

レタスとたまご焼きの

「たまご焼きサンド」。本日のお弁当。

 

 

粉は、江別製粉「Type ER」

フランスパン用の粉です。

 

 

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コットンチューリップ:小林純子 * パン * 10:40 * comments(0) * trackbacks(0) * pookmark

クロワッサン

クロワッサン。

 

3月だけれど、まだ雪が降り、

深夜の工房は寒い。

 

バターの折り込みに都合が良い。

ちょうど良い固さで

思ったように伸びてくれる。

 

そこまでの作業はうまく行く。

 

苦手なのは、

同じサイズに切り分けること。

 

計って切っていっても

大きいの小さいのができてしまう。

 

 

 

 

とはいえ、

 

 

サックサクの

贅沢なクロワッサン。

これは、

美味しい。

 

美味しければいい、ってもんじゃないところが、

家族用じゃないものを作っている故の悩み。まだまだだ。

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コットンチューリップ:小林純子 * パン * 10:55 * comments(0) * trackbacks(0) * pookmark

全粒粉と玄米粉のカンパーニュ

クラフト(パンの皮)がカッツカツに固くてナイフを当てると

バリバリ言うような、

そんなパンが無性に食べたくて焼いた、

カンパーニュ。

 

ただ、カンパーニュって、

たいていがデカくて(^_^.)

 

スライスした1枚も多いのではないかと

常日頃思っていて、

 

わたしがそう思うってことは、

同じように思う人も他にもいるんじゃないか、

そんな人はきっと

カンパーニュ1個丸ごとって買わないんじゃないか、

わたしなら、

買わないだろうな。。。。。。。

 

 

なので、コットンチューリップのカンパーニュは

小さく作りました。

 

どのくらい小さいかというと、

 

ひとつがだいたいお味噌汁のお椀くらいの大きさ。かな?

 

 

小さいけれど、

スライスする際、ナイフを当てると

ギシギシザクザクガシガシって音がするし、

 

皮はバリバリだし、

 

 

中はふわっとしっとりだし、

 

また玄米粉の、

お米を炒った時の芳しい良い香りがして、

 

思った通り、

満足のカンパーニュが焼けました。

 

 

白神こだま酵母、手ごね、全粒粉、玄米粉、はちみつ、

ヘルシー感満載のカンパーニュ。

 

真ん中から半分に切って食べる分だけスライスして

残ったら真ん中くっつけて乾燥しないように

ラップでくるんで、

 

この小ささなら冷凍するまでもなく、

常温で置いて、

翌日固くなってたらトーストして、

そうだなー、溶けるチーズを乗せてトーストして

 

コーンスープならオシャレだけど

お味噌汁でもいいのかも。

 

 

 

 

こんな感じで1個を2回で食べるくらいのサイズの

カンパーニュでした。

 

 

 

 

クープ(割れ目)と、模様の出方と

焼いてても楽しいので、今度はライ麦でまた焼こう。

 

 

良い材料を手ごねでオーバーナイト長時間発酵はそれこそ手間ひまですが、

1個250円から300円で出せると考えております。

 

 

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コットンチューリップ:小林純子 * パン * 23:09 * comments(0) * trackbacks(0) * pookmark

イングリッシュマフィン風

イングリッシュマフィン風。

 

何で「風(ふう)」かというと・・・・

 

 

正統派のイングリッシュマフィンって、

まず、丸。

そして焼くときにコーングリッツ、というトウモロコシの粉を

全体にまぶして、焼く。

それが正統派のイングリッシュマフィン。

 

に、対して

こちら、四角。

焼くときにまぶしたのは、米粉。

そしてパン生地、全粒粉。

 

そんなのを「イングリッシュマフィン」と言い切っていいのだろうか、

イングリッシュ、その筋の方に失礼にならないだろうか、

 

と不要かもしれない配慮のうえ、「イングリッシュマフィン風」とさせていただきました。

 

 

 

四角。

マフィン用の丸いセルクルが無いので、

牛乳パックを輪切りにして、型の代用にしました。

 

 

意外にもいい感じに焼けました。

 

ナイスアイデア!!と

自画自賛もつかの間、「四角 イングリッシュマフィン」で検索すると

牛乳パックを型にして

四角いイングリッシュマフィンは、たーーーーっくさnいました(苦笑)

 

軽くトーストして

バターを塗って、

 

具材挟んで、

 

スモークサーモンを挟んだ、イングリッシュマフィンのサンドイッチです。

 

 

バンズだと、ハンバーガーにするしか無いような先入観ですが、

イングリッシュマフィンって、もっと自由に

好きな具材なんでも挟んでよさそうなイメージ。

もちろん、エッグマフィンにしてくれちゃってもオッケーだし、

フルーツや、ディップだってありでしょう。

 

また食パン焼いてスライスしてサンドイッチ、よりも

後片付けもずっと簡単だと思うので、

 

ぜひお試しください。

 

 

全粒粉の四角いイングリッシュマフィン

1個120円 (具材はついておりません)

 

 

 

 

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コットンチューリップ:小林純子 * パン * 23:47 * comments(0) * trackbacks(0) * pookmark

白神こだま酵母のパン

白神こだま酵母と、うちで自家培養したイチゴの酵母で、

手ごねしたパン。

1個90円。

 

プチパンと、プチコッペ。

 

 

チョコチップを入れた

チョコプチコッペ。

 

 

 

バターが入って

 

レーズンパン。110円。

 

 

チョココロネ。150円。

 

 

どれもこれも

味わい深く、美味しいパンだ。

 

 

白神こだま酵母、

業務用の生タイプ。しばらくコットンチューリップのパンの酵母はこれと

うちで培養している

さまざまな酵母菌たちで、

 

パンを焼く。

 

 

 

 

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コットンチューリップ:小林純子 * パン * 23:05 * comments(0) * trackbacks(0) * pookmark

パン用の酵母菌を培養している

並べたら、可愛いので写真を撮った、うちで培養している

パン用の酵母菌。

左からリンゴ、オレンジ果汁、苺、苺、

このほかに、紅茶の茶葉、レーズン。

 

そして2日前から育て始めたオレンジの皮。

ビンの蓋を開けると「シュッ!」という音がして

泡が盛り盛りと膨れ上がってビンの口から溢れそうになる、

 

酵母菌たち、すごく元気。

 

酵母菌。

酵母というと、カラダに良さそう。

菌がつくと、「え?酵母って・・・菌、なんだぁ、」って

テンション下がる?

酵母も酵母菌も、意味は同じです。

「酵母または酵母菌」とか

「酵母、酵母菌とも」

安心した?

 

 

乳酸菌は菌ってついてる方がイメージ良し?

乳酸だと疲労物質で

乳酸菌だと腸内環境を整えるみたいな。

 

 

 

菌で悪者は、

ピロリ菌とか?アクネ菌とか?

サルモネラ菌とか大腸菌とかボツリヌス菌とか

黄色ブドウ球菌とか?

 

良い菌は、

納豆菌とか、麹菌とか、ビフィズス菌とか。

 

いろんな菌がいるねー。

菌やウィルスって、人の目には見えないちっちゃいものだけど、

ヒトを病気にしたり、

モノを腐らせたり、

闘うすごい力を持っていて、怖いなーと思ったり

偉いなーと思ったり。

 

 

うちで育てているのはパン用の酵母菌です。

 

目には見えないけれど

 

エサとなるお砂糖を食べながら、

呼吸をしているのか、

オナラをしているのか、どっちなのかわからないけど

生きてるんだなーと考えると

 

育てていて、可愛いのです。

 

 

 

 

 

 

 

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コットンチューリップ:小林純子 * パン * 19:28 * comments(0) * trackbacks(0) * pookmark

たまごサンド

3月8日に焼いた

1.5斤紅茶酵母の食パンを

一晩置いて、3月9日の朝スライスしたら、

 

両端入れて12枚でした。

 

8枚くらいかな〜と思っていたので

12枚は「あ、けっこういい数字」でした。

 

長い刃渡りの波なみになってるパンを切る包丁で切っていますが、

切りやすいパンでした。

長さがあって、しっかり押さえてスライスできる点とか。

 

 

焼いてる時もそうでしたが、

カットしてる時も、

そして食べる時も、紅茶酵母の、紅茶の香りが凄く良い。

 

 

紅茶の香りに明確に気がつかなくても、

この薄茶色の色で、

紅茶の茶葉から起こした酵母で焼いたんですよ、

 

と言うと、

「へえええ、なるほど、ああだからこの香り」と

納得してくれる。

 

 

そして、

 

紅茶の香りの紅茶酵母の食パンを

たまごサンドにしました。

写真、ちょっと暗いのね、

 

明るいところで撮り直し。

パンのお肌のふかふか感が伝わりますでしょうか♪

 

今日のたまごサンドの茹で卵は

ゆで時間、沸騰から13分。

固ゆでです。

4個。

マッシャーで粗みじんにして

発酵マスタード・粒胡椒・マヨネーズ・塩。

 

茹で卵ってついつい感覚で茹でてしまいませんか?

いや〜お料理ってこの感覚でやってしまう、ってのがいいんですけどね

でも、この感覚が身に付くまでは

「基本通り」とか「レシピ通り」にやる、って実は

上手につくる一番の早道なんですよね。

 

というわけで茹で卵、

今回はしっかり固ゆでにしたかったので

水から茹でて沸騰から13分です(うちの調理器具で※)

ちなみに、わたしが美味しいと思っている半熟卵は10分。

7分でとろとろ。

覚えておくといいですよね。

 

(※水から、冷蔵庫から出したて卵、16センチゆきひら鍋、ふた無し、プロパンガス、家庭用ガステーブルか業務用五徳での場合)

 

 

 

 

 

サッポロファクトリーで開催する

「あそびの学校」にボランティアで「先生」する日なので

お弁当に持って行きます。

 

3月9日(土)のあそびの学校

糸でんわ。

すーっとママとお話してる。ナイショの話しかな、

楽しそうです。

 

今日のサッポロファクトリーアトリウムはステージで

 BALLISTIK BOYZ 武者修行ライブがあり

朝から長蛇の列。

アトリウムに「こども」の姿がほとんど無しという

異例の土曜日となりました。

 

その分、ゆっくり落ち着いて、親子でのもの作りに没頭できたんじゃないかな、って

良い方に考えることにしましょ。

 

 

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コットンチューリップ:小林純子 * パン * 02:28 * comments(0) * trackbacks(0) * pookmark

山型食パン1.5斤

食パン焼けた。

 

いつもおうちパンで焼いてるサイズではなく、

1.5斤サイズ。

かなり大きいな。

 

レシピは今日午前中に焼いたバターロールと同じ

江別製粉のサイトから

https://haruyutaka.com/k-land3_05.html

食パン(ホームベーカリー)を参考にして、

 

イーストの他に自家培養の紅茶酵母、

スキムミルクをよつ葉のバターミルクに代えて、

ホームベーカリーでは2本分こねるなんて無理なので

ニーダーにこねてもらって、

焼きました。

 

 

さすがに大きい。

 

冷めたらスライス。

今日こそサンドイッチが食べたい。

 

 

 

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コットンチューリップ:小林純子 * パン * 16:31 * comments(0) * trackbacks(0) * pookmark

ゴマ食パンのチーズトースト

 

マルシェで売れ残った・・・・もとい

売れ残ったなんて失礼な、

 

マルシェから帰ってきた「ゴマ食パン」。

 

3月1日に焼いたゴマ食パン。

さすがに、8日目ともなるとパサついてきました。

 

冷凍もせずそのまま出しっ放しでしたから

しかたありません、

可哀想なことをしました。

うん、スライスして冷凍しておけば良かった。

悔やむ。

 

 

 

 

ま、悔やんでいてもね、

 

 

とろけるスライスチーズを乗せての

チーズトースト。

 

美味しいです!

 

あとサラダとスープがあれば、だね。

 

 

 

ゴマ食パン 1斤 450円

ご予約で承ります。

 

 

 

 

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コットンチューリップ:小林純子 * パン * 15:21 * comments(0) * trackbacks(0) * pookmark
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