オレンジのフルーツブランデーふろーずんヨーグルト



お肉の食べ過ぎ?
お寿司の食べ過ぎ?
ごはんの食べ過ぎ?
おなかいっぱい?
それでも欲しいすっきりデザート・・・・

お腹と舌をリセットするデザートにぴったり、
美味しい美味しい
爽やかアイスができましたよ。

お酒がダメな人はダメかな?
運転される方はだめかもね、

ブランデー薫る、
オレンジ薫る、

フローズンヨーグルト。

フローズンヨーグルトじゃなくて、バニラアイスでもできるかも、
試してみてね。


【材料 1人分】
フローズンヨーグルト
 (またはバニラアイスやチーズ系のアイスなど)
  市販の「白い」カップアイス2分の1個

オレンジフルーツブランデー  大さじ 1
漬けてたオレンジスライスの実 2分の1枚分
オレンジの皮を細切りにしてお砂糖で煮たもの 小さじ1

【作り方】
全部の材料を、ボールに入れてよくかき混ぜて
冷凍庫で固める



****************
フルーツブランデー オレンジ
【材料】
オレンジ(デコポンとか柑橘類なんでも) 2分の1個
クローブ ホール 2粒
サントリーブランデー  300ml〜

【作り方】
オレンジは皮を剥いて1センチ弱の厚さにスライス
漬けこみ用保存瓶にオレンジとクローブを入れ
ブランデーをそそぐ。
ビン目いっぱいまで入れないこと。
1日漬ければ、蓋をあけたとたんオレンジとお酒の
良い香り。


*****************
【簡単応用】

プレーンヨーグルト30〜50グラム
オレンジブランデー 大さじ 1
粉糖またはグラニュー糖   8g
飾り マーマレード

飾り以外の材料を混ぜて冷やし
マーマレードをトッピングして

寝る前、お風呂上がりの冷たいスイーツ。

しあわせな気持ちでおやすみなさい。


自家製フルーツブランデーの料理レシピ自家製フルーツブランデーの料理レシピ

JUGEMテーマ:札幌グルメ!!
コットンチューリップ:小林純子 * オレンジ・レモン・柑橘類 * 20:49 * comments(5) * trackbacks(0) * pookmark

幻の「レモンケーキ」


ゆうべ夜中に焼いたレモンケーキ。

こないだの失敗作よりはまだマシ。

味もぜんぜん良い。

だけど、失敗(涙涙涙)

目標はこれなので、

やりなおし。


なんてこのケーキはデリケートなのかしら。
バターとクリームチーズも
お砂糖も
レモンを絞ったレモン果汁も
レモンの皮を刻んだものも、
オレンジ酒も、きっちりしっかり混ぜて
オーブンに入れるまで、
しっかりしっかり「できた!」はずだったのに。

やりなおし。


食べ物を捨てるという行為ができなので、食べに来てください。
お茶くらいいれますよ。

それと、
Ponta Murakami Eijiさんの写真展が日曜日までです。
写真見て、
レモンケーキ食べて、

できるならば、クッキーの一つでもお土産に買ってって
いただければ、
わたしもレモンケーキも嬉しいです。

と言ってるそばから、
ふた切れ食べて、
「ええっ?これが失敗なの?ぜんぜんわかんないのに」って
のこりお持ち帰りのお客様。
ついでに
パンもにんにくラスクも買ってくださった。

レモンのケーキも幻だけど、
にんにくラスクも幻だね、あったと思ったらもうないし。

ありがたきかな、お客様。

焼き菓子屋小林純子は、すべてのものに支えられて生きてます。

JUGEMテーマ:札幌グルメ!!


コットンチューリップ:小林純子 * オレンジ・レモン・柑橘類 * 13:55 * comments(2) * trackbacks(0) * pookmark

檸檬・クリームチーズケーキ


レモンのケーキ。
ふわっふわに焼けました。

国産、広島のレモン。
こないだ箱で買って、皮をひゅるひゅる剥いて、
その皮は、みじん切りにして
ジュースを絞って
そのジュースは、ジップロックで冷凍して、

函館のクリームチーズとバターをふわふわ
真っ白になるまで空気を含ませホイップして、

レモンを絞ったジュースと
オレンジキュラソーというお酒と、

牛乳と卵と

ずんずん混ぜて、ぐるぐる混ぜて

レモンの輪切りを乗せて焼いた、

レモンのケーキは、
本物レモンの皮の苦味と酸味とクリームチーズが
チーズケーキの濃さと、ふんわりとを微妙なバランスに
つりあいそうで、かたむきそうで、

しっかり者というか、はかなげというか、
ついててあげないと心配な彼女のような。

このレモンのケーキ、

根強いファンが、おはり子さん。

「焼いたよー」ってメールしたら、
さっそく、ご予約。お取り置き。

ロングサイズを半分にした塊りは、6カット分くらい。
それをふたつ。
ひとつは贈り物に使われるそう。
贈られる方、幸せですね。



銀色シートでキャラメルみたいに包んで、
リボンをシールでとめて、

迎えにくるのを待ってます。

このサイズ、1個 850円。
2個 1700円。です。

お問い合わせ・ご予約は
コットンチューリップ 011-206-0618か
メール
jubaco@seagreen.ocn.ne.jp


JUGEMテーマ:札幌グルメ!!


コットンチューリップ:小林純子 * オレンジ・レモン・柑橘類 * 00:27 * comments(2) * trackbacks(0) * pookmark

レモン



レモン、
うちでは大量に使います。

レモンの絞り汁、レモンの皮、スライスレモン、


一番の人気商品、マドレーヌ。
レモンの絞り汁、なくして始まらない。

このごにおよんで、
在庫切れ、

レモンの季節には、
まだちょっと早い、

ショッピングおかべさんに、市場で買って来てもらった
広島のレモン。
ひと箱、10キロ、
数にして何個?


皮をむいて、微塵にフードプロセッサー。
ジュースを絞って
小分けにして、冷凍。


丸1日でも終わらない、レモンの作業。

 今年、「レモンピーラー」という
 レモンの皮をむく、優れものを
 ケーキ屋修行同期のゆみちゃんが、かっぱ橋で買って
 送ってくれたのがあって、
 それがまた、きれいにらくに、
 レモンの皮、剥けるのです。
 しゅるしゅるしゅる〜〜〜〜〜って。



工房も家も、レモンの匂い。むせかえるほどのレモンの匂い。


JUGEMテーマ:札幌グルメ!!


コットンチューリップ:小林純子 * オレンジ・レモン・柑橘類 * 00:18 * comments(5) * trackbacks(0) * pookmark

くるくるオレンジお花のケーキ



ブログで知り合った、岡山県の彼女のブログネームは「クルクル1424」。
「くるくるちゃん」は、
バイクで北海道をツーリングする、わたしと同い年のオバサンだ。
北海道で柑橘類が採れないことを知って、
彼女の家と、それから彼女の実家で採れた柑橘類を、
毎年、札幌の我が家に送ってくれる。

くるくるちゃんちのオレンジ。(写真に1個、レモンも交じってますが)

くるくるちゃん曰く、
「うちのは、見かけはボロだけど、完全無農薬。ほんとに何も使ってないから」
そのうえ、
海風がほど良くあたり、お日様いっぱい浴びて育ったくるくるちゃんちの
オレンジやレモンは、
ほんとに!!美味しい!

わたしは、数日かけてオレンジやレモンや柚子やすだちにデコポン、
ジュースを絞り、皮を煮て、「その日」に備える。



その日とは、
ケーキを焼く日。

くるくるちゃんちのネーブルオレンジの皮を、
生地に混ぜて、オレンジケーキを焼く。

オレンジケーキの焼き上がりはふわふわで、頼りなくて、
大事に支えてあげないと1人で立っていられない、甘酸っぱい匂いが赤ちゃんみたい。

いつもは、焼きっぱなしのわたしのケーキも、

今回は、このオレンジのケーキを姪っ子の入学祝いにひとつと、
母のいとこに送るひとつ、の任務を受けて、

お飾りバージョンにしました。
丸と、

マーガレット。

プレゼント用のラッピング。

お祝い特別シールは、「桜」のシール。


美味しいって言ってくれるかな。
岡山から届いたオレンジが、札幌でケーキになって、茨城に届く。
ロマンだな。
と、包装しながらひとり、しみじみする、

のも束の間、

次が焼けましたよ!ってアラームが鳴る。




「くるくるオレンジお花のケーキ」は、1ホール1800円(税込)を
予定しています。
ご意見ください。(開店準備室)

JUGEMテーマ:手作りお菓子


コットンチューリップ:小林純子 * オレンジ・レモン・柑橘類 * 00:36 * comments(4) * trackbacks(0) * pookmark

Rayさんのレモンケーキ


Rayさんから届いた「お誕生スイーツギフト」に入っていた「レモンケーキ」

逆さ?

だって、こっちも↓↓↓ピンボケしてるし。

パウンドケーキの上に、アイシングがかかって、レモン味。
そこを、見せたかったんですよぉ

レイさん曰く、
「パウンドケーキの王道の基本カトルカール!!!」だそうです。
  つまりそれは、言わずと知れた、
  4つの材料、粉・卵・バター・お砂糖 が
  同量(1ポンドずつでパウンドケーキ(^−^)です。

そお!基本中の基本、なだけに、
ついつい、
あれこれ、いじりたくなって遊びたくなって、凝りたくなって、
いつしか基本を逸脱して
泣いたりする。

泣いた時は、やっぱり基本に戻る。


そのことを気付かせてくれた、レイさんのレモンケーキでした。

白いアイシングが甘い雪の山みたいで、美味しい、とっても美味しいケーキです。
わたしも作りたいです。
 レシピくれたので、作ってみます(*^^)v



それともうひとつ、レイさん作のケーキが入っていました。
こんな立派なケーキなのに、遠慮がちに
箱の一番下に、入ってて、箱に入れてるレイさんを想像して、クスって笑っちゃいました。

ピュアマロンケーキ。

こーーーーってりとろ〜りの栗ペーストのケーキです。

わたしだって作るけど、

レイさんのピュアマロンはたぶん、わたしの何十倍もの数を焼いてる
その分だけ熟練の味、してました(^_^.)

わたしも頑張らないと!


もっともっと頑張らないと、って気付かせてくれた、レイさんのピュアマロン。


お誕生日にありがとう。


JUGEMテーマ:手作りお菓子


コットンチューリップ:小林純子 * オレンジ・レモン・柑橘類 * 06:54 * comments(2) * trackbacks(0) * pookmark

きらきらスパイシーマーマレード


キラキラつやつやなマーマレード。

ほどよい固さで形崩れることなく、でも柔らかく、

ほどよい苦さと、爽やかな酸味と、そして複雑スパイシー。


うちのマーマレードは、自己流極まりない。

なるべく苦味が残らないように、何度か茹でこぼす。
ビタミンCさん、さようなら〜〜〜みたいな(-_-;)
そうして、たっぷりのお水から、
お砂糖を数回に分けて投入していく。全体量は、柑橘皮と同量の重さ。
途中で、これまた柑橘皮と同量の自家製レモンペクチンを投入。
そしてまた煮詰める
ずるずるな状態で止める。じゃないと、冷めた時に固くなりすぎ、
これで何度失敗したか。
火を止めてから、シナモンスティックと、クローブ粒と、ナツメグを入れて
冷ます。
そういう作りのマーマレードです。


ケーキ仲間Rayさんが、お誕生ギフト箱に入れて送ってくれた
「知り合いの家でとれた無農薬みかん」

可愛らしいシールが貼られて、しかも麻紐のリボン付きで
札幌までやってきた、みかん。

夏みかんくらいの大きさ。
この皮で、作りました。



JUGEMテーマ:手作りお菓子


コットンチューリップ:小林純子 * オレンジ・レモン・柑橘類 * 02:03 * comments(2) * trackbacks(0) * pookmark

完全手作り派「柑橘類の下処理」


オレンジのシロップ漬けの冷凍。
 このオレンジは、ブログ友、岡山のくるくるちゃんが送ってくれた、
 くるくるちゃんちで作ってるネーブルオレンジ。岡山だから、もちろん国産。
 そして完全無農薬。樹上完熟。

こんな感じで送ってくれる。
http://blog.cottontulip.com/?eid=822283


先日、代理店さんの倉庫を見学させていただいた時、
「こんなのもありますよ」って見せてくださったのが、まさに、

「オレンジのシロップ漬けの冷凍」フランス産だそうです。
わたしは、誰に教わったでもなく、上の画像のように冷凍保存していたけれど、
まったく、同じようないでたちで、
業務用、売ってるのでした。まあビックリ!!

オレンジピール、レモンピール、レモンの皮、
フルーツミンス、も。いい感じにこなれて。

「え、わたし、自分で漬けてますけど」って思わず言ってしまったら、
「偉いですね」だって。

自分で漬けるもんだと思っていたら、ちゃんと売ってるんですね〜
 漬け方を教えてくださった、先生にほんと感謝ですよ。
 ありがとう、先生。


そうと知っちゃ、
わたしがケーキに使う柑橘類は、どういうものかを
ここにアップしておいてもいいのかな、と思って
撮ってあった写真を載せることにしました。


これは、ネーブルオレンジの実ですが、このまま食べます。
だって美味しいんです。皮、普通に剥いただけで、ほら、白いとこないでしょ?
このまま食べられるし、
皮の処理もらくです。
らく、って言うのは、皮にがいから、マーマレードにするときに白い部分を
こそぎとりますね、あれ、しなくて大丈夫です。


オレンジ、ちょっと置いといて、

レモンです。
レモンのケーキ、人気あります。他のケーキでも、レモン汁って使います。
チーズケーキ、フィナンシェ、
レモン汁無しには語れません。

洗って、

真ん中ら辺の、大きさが揃うところは、スライスして保存。
トッピングに使います。

ジュースを絞って、(手作業なんで手はぷくぷくのシワしわになります)

冷凍保存。

絞り終わったら、皮を剥いて

皮はフードプロセッサで粉砕。
これだから国産レモン、しかも素姓が知れたものじゃないとダメなのよ。

ジュースを絞って、皮を剥いだ残骸。これ、捨てると思うでしょ?

まだまだ(^−^)レモンの白いとこ、苦いとこね、
これをずるずるになるまで茹でこぼして、濾し取ったのが、ペクチン。
粘度のない果実なんかをジャムにする時、ツルンツルンにしてくれます。
で、やっとその残骸を捨てる。
レモンは、捨てるとこ、ってないです。偉いぞレモン!!!!


ネーブルオレンジの皮。剥いただけ。ね、白いとこないでしょ?

千切りに刻むのが面倒かな。
刻んで茹でこぼして冷凍。



ゆず。

ゆずも、皮とジュースを分けて冷凍。


すだち。

すだちは、実が食べたら美味しかったので、
マーマレードにして冷凍。
実が大きいカットなのは、ケーキにすると、どうしても崩れるから。


これはポンカンの皮。
美味しい、ほんとに美味しいポンカンでね、感激しながら食べたわよ。
その、
皮です。



これら、くるくるちゃんが送ってくれた
岡山の柑橘類を使ったケーキを、焼いていくから、

乞うご期待!!!なのです。
お楽しみに〜っ(^O^)/


JUGEMテーマ:手作りお菓子


コットンチューリップ:小林純子 * オレンジ・レモン・柑橘類 * 00:26 * comments(2) * trackbacks(0) * pookmark

こっそりリサイクル「チョコボンボン」


試作ケーキとか、
裁ち端とか、
敷き紙にくっついたのをパレットナイフでこそげ取ったりとか、

ここでは、あえて失敗したケーキとは、
言わないよ(*^_^*)

スポンジやバターケーキをわざわざ焼いて作たっていいんだよ、

「ケーキクラム」
そういう名前で呼んであげると、ケーキたちも喜ぶね。

茶色いケーキクラム

ココア生地のスポンジに、生クリームでデコレーションしてあった一切れに、
ドライフルーツラム酒漬け
ブルーベリージャム

クリーム色のケーキクラム

クリームチーズとヨーグルトのチーズケーキに
生クリームとオレンジピールとペクチン(市販のマーマレードで可)

丸めて、
チョコを湯せんで溶かしながら、生クリームで固さを調節して、
べたべたくっつけて

アラザンとかね、金箔とかあればね、

くっつけて、

冷凍する。



いろんな温度帯で食べたけど、

冷凍が一番美味しいな。
口の温度で、舌で転がしながら溶けてくの。



常温だと、
茶色いチョコ色が、中がフワフワ過ぎ。
ホイップクリームが余計かな。

どちらも、
ラム酒漬けのドライフルーツや
オレンジピールが、立役者。
アラザン、あの固い奥歯に通電する感じ(^_^.)が
嫌いじゃなければ。

それもまた
いい仕事してくれてます。


冷凍保存してた、失敗ケーキ在庫一掃ボンボンとは、

誰にも言わなくて良し!(^^)!





JUGEMテーマ:手作りお菓子


コットンチューリップ:小林純子 * オレンジ・レモン・柑橘類 * 06:44 * comments(2) * trackbacks(0) * pookmark

今年のレモンは完全無農薬です

毎年恒例、
岡山のくるくるちゃんから、柑橘類セットが届きました

干し柿(ごめん、しょっぱなから柑橘類じゃないわ)

軒先に、ビニールのひもで吊るしてありました感満載!(^^)!
手のぬくもり満載の干し柿。

酢橘

キレイなオレンジ色。酢橘のイメージが一新された明るいオレンジ色。

柚子

ポリ袋の口を開けると、柚子の香り。ゆず、好き。

柚子胡椒

これは、大分のおみやげ。柚子と青とうがらしと、食塩のみ。

キーウィ

甘〜いキウィ。

金柑

まるごと大好き

ポンカン
皮、
決して見た目美しいとは言えない色だが、果実の美味しさは素晴らしい。

乾燥無花果

これも大分のおみやげ。新品種の「とよみつひめ」

ポンカン

ネーブルオレンジ

お尻に丸い穴があいてるのがネーブル

レモン

レモンに棘があるとは、油断したぜ

緑米(古代米のひとつ)

かぼすと日田梨のジュース。これも大分のおみやげ。

ふたたびレモン
「うちの実家のレモン、完全無農薬だから。
 見た目はボロだけど、ほんと(農薬)一切なしだから」
そんな、見た目、ボロなんて(^_^.)ぜんぜん大丈夫☆

ボロは着てても心は錦、どんな花よりキレイだぜぃ

去年、大分に行ったんだって、
そのおみやげも一緒に送ってくれた。

柑橘類は、くるくるちゃんちとお姑さん、くるくるちゃんの実家のお母さんから。
緑米は、妹さんちの。
安心安全の自家用を送ってくれた。



まさに今が旬です!って胸を張ってるみたいな
見事な黄色。
 去年の10月の末だったか11月だったかに送ってくれた
 レモンは、しっかり緑色だった。おいておけば黄色くなって
 スライスしてハチミツ漬けにしてたレモンは大切に使っていたけど
 最近、ついに使い果たした。
 だから、今、喉から手がでるほど、
 柑橘類が欲しかったの。このタイミング、もう感謝せずにはいられません。
 

さあ、週末は、ジュースを絞り、
皮を茹でこぼし、
煮て、煮詰めて、干して

今年、コットンチューリップで焼く柑橘類のケーキは、この子たちが材料です。








JUGEMテーマ:手作りお菓子


コットンチューリップ:小林純子 * オレンジ・レモン・柑橘類 * 23:19 * comments(4) * trackbacks(0) * pookmark
このページの先頭へ