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夜中にジャム鍋を混ぜるのは魔女の仕事

夜を徹して、柑橘類の皮を煮る。

これは、オレンジ。
そうとうな量だ。

マーマレードと言うには、ゼリー分が少な過ぎ。
これは、コットンチューリップのクッキーやオレンジケーキに使う用。
他にも、
超人気のシュークリームの「オレンジが入ってる」もこれだし、
実はシュトーレンにも入る。

そ、シュトーレンにも入っています。
「純子さんのシュトーレンは、スパイスが香って美味しい」と言ってくださるが、
オレンジまではまだ言われたことがない、
次の季節には、どなたか気づくでしょうか、
「オレンジですね、」と。
楽しみ。

キラキラジェル状マーマレードではないけれど、
パンと合わせても美味しい。

クリームチーズとオレンジを、スコーンやクラッカーと合わせたらイケるんじゃないか、
絶対そう思う。
試したい。写真はバターで。

こっちは文旦。(ブンタン)

文旦はこんなの。
グレープフルーツと似た外観。中身はちょっと違う。
外観似てるから、グレープフルーツの皮でもできそう、と思っちゃダメです。

柑橘類の皮を使うものは、国産でなければならない
(輸入品は、輸送時にカビが発生しないようにカビ止めの薬剤を皮に塗布しています)



たとえちょっぴり風味づけに使う、紅茶に浮かべるのであっても、「皮は国産」と徹底していただきたい。
レモンやライムも国産品がありますから、
国産品を使ってください。
(スーパーのレモンにも、「これはどこどこの国のです」ってわざわざ書いてくださっています)


こっちはオレンジ。
オレンジにもいろんな種類がありますが、これはネーブル。
お尻にぺこって穴があいてるでしょ、
ネーブルオレンジです。
完全無農薬、樹上完熟。
さらに、送ってもらってからしばらく放っておいたので熟れ熟れに熟れて超甘〜〜〜。

本物のオレンジって、こんなです。
瑞々しさがぜんぜん違う。
フレッシュジュースとはこういうのを言うのです、という見本のような
オレンジです。


ところで、

「夜中にジャム鍋を混ぜるのは魔女の仕事」と言ったのはわたしのケーキの先生ですが、
ジャム鍋をかき混ぜる魔女、って
どんな魔女を想像します?

わたしはいつも夜中に鍋をかき混ぜながら、
頭に描くのは、
ディズニーの、人魚姫の足が生える薬を作るタコの魔女と、
白雪姫の毒のリンゴを作る魔女。

ジャム鍋はこのイメージ。

でももしわたしが魔女になるなら、普段は
「千と千尋の神隠し」の湯婆婆。
湯屋「油屋」のオーナーで、書類に埋もれて仕事をし、
何かあるとカラスに姿を変えて飛んでいく、
ちょっとカッコイイな、と思う。

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コットンチューリップ:小林純子 * オレンジ・レモン・柑橘類 * 05:49 * comments(0) * trackbacks(0) * pookmark

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