CottonTulip my favorite since 05/06/16

岡山から送ってもらったキウィをジャムにしました。

キウィのジャムは去年の12月13日にも作ってアップしてる、
今日は2回目。前のと比べてどう？・・・・できばえは前の方が美味しいかも。

キウィ、
こんなに入って１１０円なんて、札幌じゃああり得ないから。


今回と前回の違いは、
今日はこのあと、電子レンジに入れる。（前はホーローのお鍋。）
このまましばらくおいとくと、お砂糖が溶けて水分が出てくるから、

そうしたら電子レンジにまず５分。
その後、様子見ながらときどき混ぜ返しながら２０分くらい。
最近の電子レンジはＷ数がさまざまだから、昔のレシピはあてにならない。

仕上げにレモン汁。
よせばいいのに、レモン絞ったあとの皮もみじんに刻んで入れた。

そうしたら、
キーウィ味より、レモン味が勝ってしまった・・・・・・やりすぎて失敗。反省。

ただ、前回はお鍋で煮詰めすぎて、硬過ぎてコロコロになってしまったのが、
今日は、とろとろに仕上がりました。
でも、色がちょっと悪い。電子レンジのせいだと思うの。。。電子レンジは簡単で、難しいね。

ってか、ジャムも深いわ。



お砂糖は、スズラン印のお砂糖。
１００％北海道産の甜菜が原料。
１キロ通常２３０円くらい。先着限定人数セールで９８円。

甜菜（てんさい）、という大根のようなカブのような野菜？は
北海道特産。国内では北海道でしか作っていない。


-------------------------------------------------------------------

食べ物の原材料を見るとき、
小麦粉や、大豆や、乳製品やお肉は、国産、ってこだわるでしょう？

お砂糖は、表示に「砂糖」とか「糖類」ってしか書いてなくて
「どこ産」とは書いてないですよね。

-------------------------------------------------------------------

で、お砂糖のはなし。


砂糖は、植物に含まれるしょ糖を取り出した天然甘味料です。
日本では、北海道の「甜菜」、沖縄の「サトウキビ糖」が生産されていて
国内自給率は
３０％から４０％のあいだ。
そのうちの約８０％が北海道の甜菜です。

ってことは、約７割は輸入ってことです。


「甜菜」は「舌」に「甘い」と書く
北海道特産の、砂糖の原料になる植物で、
分類上はほうれん草と同じアカザ科に属します。

寒さに強く、主に十勝地方・網走北見地方で栽培されています。


北海道産甜菜１００％のお砂糖を使ってるって
これは、とても恵まれてることだ、って思わずにいられません。


--------------------------------------------------------------------
追記「お砂糖の白い色について」

砂糖の主成分はショ糖という白色で甘味ある結晶です。
ですから、純粋な砂糖は本来まっ白なものです。

砂糖の結晶はもともと氷と同じように無色透明ですが、
砕いた氷や雪と同じように結晶の粒子が小さくなると
光の反射によりキラキラ光って白く見えるのです。

結晶の大きい氷砂糖よりも、
グラニュー糖や上白糖の方が白く見えるのもそのためです。

砂糖の種類に、上白糖、グラニュー糖、白ざら糖などの白い砂糖と、
中ざら糖、中白糖、三温糖などの黄褐色の砂糖があるために、
漂白してる、とか白い色をつけてると思われている方もいるようです。

わたしも昔はそう教わったこともありますが。

実は、ブラウンシュガーは、白いお砂糖にカラメル色素で
茶色にしてたり、

三温糖は、上白糖やグラニュー糖を抽出した後の残り物（言い方悪いけど）
で純度が低いので黄褐色、

黒砂糖は、ほぼサトウキビからしか作らない、
精製をしないとか、
作り方が違うので、黒砂糖は黒くてブロック型みたいな。



というのが実際のところです。


≪参考≫
日本甜菜製糖株式会社
知る・楽しむ > 砂糖はこうして作られる No.1
http://www.nitten.co.jp/column/manu_1.html