高さを出さずに焼くフォカッチャ

高さ4センチから5センチくらいに低く焼いたフォカッチャ。

 

いつも「おうちパン講座」の

「基本のドデカフォカッチャ」で焼くフォカッチャは、

生地を三つ折りにして

なまこ型の上に高く膨らんだフォカッチャですが、

 

これは、

二つ折りで

トースターの天板の形、正方形にちょうど納まる形で焼いています。

 

 

背が低くて良いのは、

焦げの心配が無いのと

スライスしやすいのと、

いつもとちょっと違う変化。

 

焼き時間も多少は短くなった気がします。

 

 

 

 

カット面も、

この気泡の入り方、まるでバゲットみたいじゃないですか?!

いい感じです。

 

 

スティックのサイズにカットすると、

持ちやすい、

食べやすいです。

 

いろんな形でカットできるので

バリエーション広がりますよ。

 

 

今までの三つ折りフォカッチャで

トップが焦げるのに、

生焼けになりそうで、アルミホイルかけて焼き時間伸ばして、ってのが

ストレスだった方は、

二つ折りで背を低く焼いてみる、

 

一度お試ししてみてください。

 

 

おうちパンの

ドデカフォカッチャのレシピは、

生焼けじゃなくて、

しっかりちゃんと焼けていれば絶対美味しいのです。

美味しく焼けた状態がどんなのかがわかれば、

3つ折りの背の高いフォカッチャもきっと美味しく焼けます。

 

こうじゃなきゃ、

習ったとおりじゃなきゃ!

と決めつけずに、

 

気楽に、手作りパンを焼いてくださいね。

 

 

4月の営業カレンダー
http://cottontulip.jugem.jp/?eid=824688

 

 

 

 

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【報告】おうちパンLe64ドデカフォカッチャ

4月3日のおうちパン講座。

 

友人が、

久しぶりにやって来ての

ドデカフォカッチャのレッスン。

 

 

 

サンドイッチにできるパン、

というご要望で、

 

ドデカフォカッチャ。

 

簡単で、

この生地はいろいろと姿を変えてくれる、優れもの。

 

ピザも、リュスティックや、フランスパン風にも。

 

何より、

ドデカフォカッチャは美味しい。

 

トースターで、トップが黒く焦げて、

回りも底も、

カツンかツンに固く、

なのに持った時にフッと、軽く感じる

そんな風に焼けてるパンが好きだ。

 

もちもちな食感と噛みごたえ。

サンドイッチで挟む具も選ばない。

 

良い事づくしだけれど、

きっと

「えー?そうでもないでしょ、そんな美味しく焼けないでしょ」

 

なんて思ってる人、

どうしてなのかなー、

一度検証しながら、

パン捏ねながら、

 

一緒に焼いてみましょうよ。

もしかしたら、何かどっかで違っているのかも。です。

 

 

 

本日の試食、

生徒さんからの希望でピザ。

そして、夜中に試作してたイチゴ大福。

みんなお持ち帰りしていただいた。うちにあるとこれは「ダイエットの敵」になってしまうから。

食べてくれる人に食べてもらうのが

食べ物として生まれてきたモノたちのシアワセだと思って。

 

 

 

4月おうちパン講座の日程はこちらまで。

http://cottontulip.jugem.jp/?eid=824688

 

 

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【報告】おうちパンLe63ドデカリュスティック

63回コットンチューリップおうちパン講座

3月28日(木)

おうちパン男子の「ドデカリュスティック」

 

 

 

「クープ、できない」

クープは、簡単にはできない、

今やって、今「できた!」というほど

簡単なものではない、クープを甘くみてはいけない。

「ま、簡単にやっちゃうなら基本のマンゴーでやったハサミだね」

 

「なんで、ぺしゃんこ」

もたもたしてるから、

クープ入れるのに手間取って、

生地、ダレてきちゃってたんですよ、

 

 

おうちパン男子は

男子ゆえの、質問や目の付け所が、きびしい。

講師もうかうかしてはいられない。

 

 

 

話題もいろいろ、

楽しい。

 

 

 

レッスンが始まる前に焼いておいた、

レモンピール入りのリュスティック。

 

茹でたジャガイモとチーズを折り込んで焼いた

リュスティック

 

 

今日は、

レッスンでの仕込が、

「北海道産フランスパン用準強力粉(TYPE ER)タイプ イーアール」

ちょい足し自家培養酵母は「イチゴ」

 

焼成用に前日から講師が仕込んでおいた生地は

「はるゆたかブレンド」

ちょい足し自家培養酵母は「オレンジの皮」

 

 

明日焼いて、フランスパン用の粉(タイプER)の違い

酵母の風味の違いを感じてくれたら嬉しい。

 

 

 

 

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【報告】おうちパンLe62フライパンであんぱん

おうちパン講座のレッスン報告

 

3月20日は第62回おうちパン講座で

内容はフライパンであんぱん。

 

毎月1種類を丁寧に習いに来る3人娘のレッスンでした。

 

 

こね、

 

分割、

 

包餡、まるめ。

楽しそうです。

 

 

焼き始めてからは、焦げを意識して

慌ただしく、注意していたのに、

あっと思った時にはもう、ひとつのフライパンから焦げ臭が(焦)

 

 

焼きあがり。

 

 

今日は、仕上げ発酵の待ち時間もあったので、

わたしの都合で、

チョココロネとシュークリームに

クリーム詰めをやってもらいました。

 

 

キャラメルクッキーの乗ったクッキーシューです。

 

そんな寄り道をしたので、

試食タイムは、

質問がいっぱい!

 

質問がいっぱい出るってことは、

未来に向かってるってことです。

大歓迎!

 

 

生地が卵色でぷっくり

お月様みたいなあんぱん。

 

自分でつくると美味しいね。

 

 

来月彼女たちのレッスンは、

おうちパンをちょっとお休みしての和菓子です。

 

いろんなものに挑戦したい、

もっと上手になりたい、

伸びしろがうーーーーーんと長くて、うらやましい。

 

生徒たちの探究心に応えるべくわたしも日々学びです。

 

 

 

コットンチューリップおうちパン教室

平日11時より。いまのところ

ご希望メニューより相談で承っております。

1メニュー2000円から。

もちょっと学びやすく、教室に来やすいように

システムを整備しようと考えております。

 

たとえば、第一週は基本編とか。そんな感じに。

 

 

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持ち寄りパーティーに差し入れする「おうちパンのスティックパン8種」

おなじみの「おうちパン」

スティックパンをたくさん焼きました。

 

かねてからお伝えしていた、

「よりどこオノベカ」の閉館にあたっての

「最後の晩餐」と題したクローズパーティーへ

差し入れするために

おうちパンの宣伝も兼ねましての

バリエーション富んだスティックパンいろいろです。

差し入れ、って書きました

持ち寄りパーティーでも。

 

 

参考にしたのは、

おうちパン考案者の吉永麻衣子先生著書

「簡単もちもちスティックパン」

 

この本は、おうちパンマスター認定講座の

テキストにもなっている本でマスター必読書です。

この中から数種類、今わたしが食べたいなー優先で選んで焼きました。

 

 

焼くパンを決めたら、焼く前の日、

厳密に言うと焼く8時間以上前に仕込みます。

仕込は、生地をこねる、冷蔵庫に入れる、までです。

 

かたまりひとつが、100gの強力粉でこねたパン生地。

今回はスティックパン8本分と考えています。

左上から

プレーン生地・その横キンピラごぼう

その下ひじき

左下レーズン・右下シナモンロール

 

上のボールにチョコスティック

いっぱい焼こうと思って200gの生地。

その下の容器には

全粒粉とクルミ・苺ミルク

 

次々こねたら冷蔵庫で8時間以上

少ないイーストを低温長時間発酵。

こうすることによって小麦の美味しさが引きったった

美味しいパンができます。

なんでか?って・・・

急いで知りたかったら

「低温長時間発酵」とか「オーバーナイト法」ってキーワードで検索してみてください。

きっと今わたしがここにちゃちゃっと書くより

納得できる答えをいろんな方が書いてくださってます。

 

 

というわけで

発酵を冷蔵庫におまかせしたら、

翌日は生地を出して、

伸ばして切って、どんどこどんどこ焼いてゆきます。

 

 

はい!

たくさん焼けました!!

 

 

いちばんプレーンな

「ミルクスティックパン」

おうちパン講座でも基本のキ。最初に焼いて欲しいパンです。

簡単なのに美味しい。

ぽろぽろパンくずが出ない。

しっかり噛むので、からだに嬉しい。

このパンを基本にいろいろアレンジできます。

 

本を参考にした、

 

キンピラごぼうのスティックパン。

 

ひじきのスティックパン。

 

レーズンパン

 

 

シナモンロールスティックパン

 

苺ミルクスティックパン

 

 

これは、アレンジレッスンメニューの

「切りっぱなしパン」の中にある

全粒粉とくるみをスティック状に切って焼いた

全粒粉とくるみ。

 

おうちパン講座基本のメニューから

チョコスティックパン。

これは、超人気者。

こどもレッスンでも、試食にこれを出すと

こどもたちこればっかり食べてますね。すぐなくなっちゃう。

 

これで8種類かな。

 

ちゃんと焼けてるかなーという

テスト用に一本切って、

テストと言う名のおやつタイム。

 

 

 

冷めたら

ラッピング。

 

紙コップにスティック状のパンやお菓子を

挿すときは、

ワックスペーパーなどで少し高さを出してあげたほうが

安定して

花束みたいにコップの容量以上に

挿すことができるので、この写真でいうと

赤い水玉模様のワックスペーパーですが対角線で折って三角にしたのを

一巻き入れる、

これ、おススメです。

 

あとはサンドイッチ用の容器に種類ごとに入れる。

この容器に入れよう、って最初から考えていたので

容器の長さに合わせた長さでパンを焼きましたよ。

 

こういう容器に入れると、中が見えるっていうのももちろんだけど、

持ち運びするときに

重ねられる、

これ、ポイント高いです。

 

種類名のシールを貼って、

そして、コットンチューリップ宣伝もしないと!

で、コットンチューリップのロゴシールも貼って、

大きな紙袋にすっきり入ったので、

持って、

夜のパーティーなので、

徒歩と交通機関で、

 

行ってまいりましたの。

 

メインディッシュが出る前のスナック感覚で

つまんでくれてたり、

全種類集めるようにお皿にとってる方もいたりして、

そんな光景、うれしく感じながら

 

よりどこオノベカ最後の晩餐を過ごさせていただきました。

 

 

毎週火曜日のオノベカ市で

焼き菓子とパンを販売させていただいてました。

3月からは「毎週火曜日」が無くなります。

 

さて、どおしようおか。

 

4月からのコットン日和コットンcafeを仕切り直して

工房で直売するのが一番いいのかなーと考えております。

 

 

 

 

 

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コットンチューリップ:小林純子 * おうちパン * 10:33 * comments(0) * trackbacks(0) * pookmark

「ガスコンロでパンづくり」のチラシ

スイーツ会の時に、

おうちパン教室の生徒が持って来てくれたチラシです。

 

「うちのプロパンガスのガス屋さんが入れてったチラシに

おうちパンが載ってた〜〜」

 

ほんとだ、

吉永麻衣子先生の写真入りだわ。

 

コットンチューリップおうちパン教室で教えている

おうちパンは

まさしくこれです。

 

 

魚焼きグリルでも焼ける

フライパンでも焼ける

 

それぞれのおうちの状態が違っているので

少し練習が必要かもしれないけど

 

パンはオーブンで焼くもの、と思っているとしたら、

 

パンは、ガスでフライパンでも焼けるんだ

 

って知っていると

これからの世の中、電気に依存した暮らしの中で

電気が無いと何もできない、

ではなく、

電気がなくてもパンは焼けるって知ってるのと知らないのでは

 

その日を辛く過ごすか前向きに過ごすことができるかの

違いになる。

きっと

「だいじょうぶ、パンを焼いて食べようね」って

言えたら、家族は安心するはず。

 

 

そしてガス火で焼くフライパンパンは

美味しい。

アレンジもいっぱい考えられる。

 

コットンチューリップで習えます。

 

興味が湧いたらぜひお問合せを。

お待ちしてます。

 

 

 

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コットンチューリップ:小林純子 * おうちパン * 17:40 * comments(0) * trackbacks(0) * pookmark

【ツクレポ報告】Le61から「わんちゃんのおやつ」

生徒さんのわんちゃん「あとむくん」

 

おうちパン講座のチョコスティックパン。

バレンタインデーにご主人やご家族にプレゼントし

とても喜ばれたそうです(*^_^*)

 

しかし!

あとむくんだけが「しょぼーーーーーん」

パンがあたらなくて凹んでる写真が届きました。

「ボクだけ無いのー」って

本当に凹んでつまらなさそうな顔してて

見てて笑っちゃいました。

 

 

 

わんちゃんってパン、好きですよねー?

うちのぷっちゃんもパン、大好きでした。

トースターの「チーン!」って音がすると、厨房向かってダッシュ!

ドアの前でお座りしてしっぽブンブンしてました。

そんなこと、思い出して何度もあとむくんの写真見ながら、

 

 

ミルクスティックの牛乳とお砂糖無しで焼いてみたら?

とメッセンジャに返信したら、

きのう、

上記の写真と、

ガッツガッツ食べてる動画と

完食した写真と

送ってくれました。

 

ハートの形も可愛い!こんなの教えてないのにすごいなー♪

レッスンでラッピングに使ってねと渡したハートのシールも

わんちゃんのご飯のお皿に貼ってくれて、

 

いやあもう、先生としてはウレシイ度満タンのツクレポですよ

ハピハピです。

 

あとむくんも

家族と一緒、楽しいバレンタインが過ごせて良かったね。

 

 

 

亡くなった愛犬ぷっちゃんを想いだして

あとむくんの動画、涙が出るくらい嬉しくて笑えました。

 

あとむくんのおかげで

わたしも良いバレンタインデーとなりました。

ありがとう。

 

 

 

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【報告】おうちパンLe60おつまみスティックとベーグル

2月12日(火曜)

おうちパン講座

グリッシーニとちょい足し酵母のベーグル

 

 

会社員されながら真面目に通ってくださるおうちパン男子。

 

基本の9種類を終えられて

昨年末からは気になるアレンジパンの受講です。

 

 

 

 

ベーグル、ちょっと焦げました。

 

 

グリッシーニは、ご自身のお好みとしては「ブラックペパーもうちょっと入れたい」だそうです。

はい、ご自分で焼く際はお好きなだけ入れちゃってください。

 

 

パンの保存について

でんぷんのα化(アルファ化)のお話を少ししました。

もっと勉強して、わかりやすく説明できるようになりたいなあと

考えています。

 

試食用に焼いて置いた

ハートのシュガーバター。

 

おうちパン代表講師の吉永麻衣子先生が

クックパッドTVで作っていたチョコパンの

ハートの成形の仕方を参考にさせていただいたピーカンナッツとレーズンとホワイトチョコレートの

チョコハートのパン。

 

バレンタインだし、試食用にと焼いておいたけど、

おうちパン男子もわたしも、体重管理をやってるところで

本当に試食程度の量しか胃袋には落とさず。

 

年取ると、体重すぐ増えるくせに、なかなか減らない。

 

 

パンの先生だからって、生徒と一緒になってガバガバ食べないよう、

パンとお菓子の先生だけど、スタイルいいのよ、って思ってもらえるよう

ついつい手が出るそのひと口を口に入れないよう

気をつけていかなきゃ、って思う。

 

自分の体は自分で管理しないと。

 

厨房での立ち仕事、体重が増えると膝や腰に負担がかかり

思いがけないケガをしたりする、

気をつけないと。

 

 

 

 

おうちパンのレッスン報告から話題がズレました。

軌道修正。

 

 

レッスンから数日たった本日、

「焼きました」とメールに添付して

グリッシーニとベーグルの写真が届きました。

 

ベーグルの成形、キレイにできてました。

もちろん焦げずに焼けてました。

こんなとこ、やっぱり真面目な生徒さんです。

たくさん焼いて欲しいです。

 

たくさんあるパン教室の中から、うちを選んでくださって

本当にありがとうございます。

 

 

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コットンチューリップ:小林純子 * おうちパン * 23:16 * comments(0) * trackbacks(0) * pookmark

【報告】おうちパンLe61チョコスティックパン

2019年2月13日(水)のおうちパン講座チョコスティックパン

 

昨年秋からこの日を予約していたいつもの元気な3人娘です。

今回は仕込を終えて焼く前に、

座学を少々。

◆パンがふくらむしくみ

◆こねるパンとおうちパンのようにこねないパンの違い

◆バターとココア

◆その他の質問タイム

どのレッスンでも折に触れて話していますが

ちゃんと時間を取って整理してノートを取ってもらうのもありだなーと

認定講座をやるようになって思うようになりました。

 

今後こういったレッスンスタイルが時々出てくるかもしれません。

ご希望だったら前もってリクエストしてくださってもかまいませんし。

 

 

 

はい!そして、

みんなのチョコスティックパンが焼きあがりました。

 

冷めてからカットする。

均一にふんわり焼けていますね。この状態ですよ。写真撮ってね、と。

 

 

試食タイム。

生徒のお一人が「吉永麻衣子先生のちょい足し酵母の本、買いました!」

だそうで、ならば

きのうのレッスンで焼いたちょい足し酵母のベーグルがあるわよ、と

きのうのレッスンパンを食べながら

わたしが育てている自家培養酵母をお披露目。

自家培養の酵母たち「このぶくぶく感がかわいいのよー」と自慢するわたしを

不思議そうにみていた生徒たちが可愛かったです。

酵母が「カワイイ」なんて、この先生だいじょうぶー?って思ったかな?

 

グリッシーニもハートのシュガーバターもベーグルも

みんな持ってってもらいました。

 

うちに置いてあると、みんなわたしが食べちゃうことになるので、

ダイエット中の身としては

持って帰ってくれる人がいるって本当にありがたいことです。

 

来年のバレンタインも予約したい、って言ってましたが

1年もあったらみんなかなりレベルアップしているはず、

トリュフやケーキって言われるかなーと今からワクワクしています。

 

生徒の成長、

やりがい、となっております。

ありがとう、わたしの生徒たち。

パンとお菓子とレッスンと。

 

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コットンチューリップ:小林純子 * おうちパン * 23:21 * comments(0) * trackbacks(0) * pookmark

【教室案内】おうちパンのバレンタインメニュー

習いに来ませんか?

バレンタインデー用に

焼きませんか?

 

おうちパン

バレンタインレシピ2018年

(今年2019年の新作レシピではなく、去年のレシピです。)

 

ちっちゃいハート型のパンを粉糖で覆った

ハートのシュガーバター

 

 

ココア生地の中で

チョコレートを包んだ、チョコフライパンパン。

 

紅茶かコーヒーをつけてあげると

休憩時間のおやつになる。

 

 

グリッシーニ。

 

甘いもの苦手なカレに。

ワインでもビールでも合うと思う。

 

レッスン受講料

ハートのシュガーバター 2300円

チョコフライパンパン  2500円

グリッシーニ      2300円

 

1メニューのレッスンに2時間程度

ご自身でこねた生地と、あらかじめこねて置いた生地で

焼いたパンをお持ち帰りいただけます。

こねた生地は8時間以上冷蔵庫で熟成させ

ご自身で焼いてくださいね。

 

2メニュー、3メニュー同時受講可能です

割引があります。

 

 

 

 

**コットンチューリップ

工房のお菓子とパンのレッスン予約について**

■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■

1月の営業カレンダー

基本は水・木・金曜日の10時から

ピンクの枠の開講時間に予約可能です。

 

もうすでに3月まで予約をいただいております。

ご希望の日がありましたら

予約だけでもお早目に。

 

 

 

*****ことしもよろしくお願いします*****

 

不定休でご注文を承っておりますが

シュトーレンは冬、雪のあるうちは焼きます。

またそろそろバレンタインデーのご相談も承ります。

 

 

******レッスンのこと*******

いつ来るかわからない災害に備えて

電気がなくても、

ご飯がなくても、パンが買えなくても

カセットコンロとフライパンで

パンは焼けるようになっておくのが安心、と思います。

今回の地震のあと、

生徒さんから続々と

「習っておいてよかった」のご連絡が。

友人知人からは、「習っておけばよかった」と。

 

そうです、遅くないです。

今のうちにパンの焼き方を覚えて

災害に備えましょう。

 

■簡単ちょい足し酵母のパン作りレッスンが加わります。

自家培養酵母をいつものパンにちょっと足します。

酵母を育てるのが、面白いですよ。

 

■単発のお菓子レッスンも承ります。

やはりピンクの枠からお選びください。

 

●カレンダーにはタイムラグがありますので最新の情報は

直接お問合せください。

●日付の下の「○:○○」と時間の記載は受講可能な開始時間です。

●「○:○○」時間とメニューの記載のある箇所は、先客がいてもう1名募集していますという意味です。

○11時 ミルクスティック

1回3名様までなので、マンツーマンもいいですがお仲間が居る場合は、同じ時間・同じメニューで仲良く楽しくやりましょう。

 

+++++++++++++++++++

コットンチューリップの「おうちパン」教室

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料金と決まり事をホームページから見られます。

レッスンのページに行くと料金は下の方にpdfファイルへのリンクという形で載ってます。

http://cottontulip.com/lesson.html

pdfファイルは3つです。

ひとつが基本の9種類のパンと規定というか決まり事が載っています

もうひとつがキッズコースの料金表です。1番下がマスターの認定講座です。

http://cottontulip.com/for/kyoushitsu/ouchipankakaku.pdf

http://cottontulip.com/for/kyoushitsu/kidskakaku.pdf

http://cottontulip.com/for/kyoushitsu/masterninteikakaku.pdf

 

 

■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■
---------コットンチューリップお問合わせ先--------
電話・FAX:011-206-0618
メール:pironpi@yahoo.co.jp
fb:https://www.facebook.com/Junkocottontulip
住所・〒060-0031札幌市中央区北1条東11丁目15-51
----------------------------------------------------

 

*お問合せには以下の項目があると助かります。

1・件名*問い合わせ(注文、受講など)

2・内容(ご注文、参加、ご予約の内容とその日時)

3・お名前 漢字*

4・お名前 ふりがな*

5・メールアドレス*

6・お電話番号*

7・FAX番号

8・詳しい内容

 

★★ご注意事項★★

キャンセルについて

前日(0時から24時まで)のキャンセルには50%、当日(0時から)キャンセルは100%のキャンセル料が発生します。

日付と料金はお申込み確定時にお伝えしたものです。

すみませんがご理解ください。

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