エンゼルのクリスマスリースケーキ

オーダー品

『エンゼルのクリスマスリースケーキ』

 

あっ!オーダーは

「フルーツたっぷりでお願いします」だった!!

 

オレンジ、グレープフルーツ、ピンクグレープフルーツ。

この皮の剥き方は、以前クックパッドに載せて以来ご好評の

柑橘類の剥き方で。

Cpicon オレンジ(柑橘類)の剥き方 by cottonchu

 

 

これが完成形。

向こうに見えるのは、補欠というか自家用というか。

デザインを考えるにあたっての試作品。

手前が本チャン。うん!可愛い!!

シンプルなクリスマスリースのイメージ。

 

箱にリボンとロウソク付けてお渡し。

 

 

これがね、試作品。

エンゼル型でトップが平ではないので、

絞ったクリームや乗せた苺が傾れ落ちてしまうのですよ、

ここ、クリアすべき課題点ね。

 

 

カットすると、或る時イチゴ。

 

或る時ピーチ。

 

苺が出たり桃が出たり。楽しいなあ♪いっぱい切ってしまった。

キウィがあったりバナナがあったりでも良かったか?

でもそうすると苺の割合が減る・・・・ま、これはお好みでというとこか。

 

苺の下のピンクはベリーのムース

苺、ブルーベリー、ブラックベリー、ラズベリー

(上に飾ってるベリーたち4種ね)をピューレにしてムースに。

苺の回りの白いのはクリームチーズのムース。

スポンジはビスキュイジョコンドというアーモンドプードルの生地。

緑のクリームはピスタチオペーストで。

フルーツたっぷりの

シンプルなクリスマスリースをイメージしたケーキ、でした。

 

 

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覚え書き

ボディ1

 

ボディ2

 

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オレンジ風味の栗のクグロフ

栗のクグロフ

 

11月末からお届けを始めたシュトーレン。

毎日、たくさんのお客さまの元へ旅立って行きすが、

12月初めに届いたお客さまであればもしかしてクリスマスを前に、

「食べちゃったしなあ・・・・」

ってことになっていませんか?

 

で、デパートやコンビニで、イチゴと生クリームのクリスマスケーキを買って

クリスマスパーティーはイチゴのケーキでお祝いをする、

ま、それでいい、とわたしは思っていますよ。

それはそれ、これはこれ(*^_^*) 

だってクリスマスですもん。

 

でも、

生クリームのケーキはやっぱり苦手で〜、

とか、ひとつ買うと食べきれないし〜、とか。ね。

でしたら

クグロフはいかがでしょうか?

 

先日、スイーツ会の時に焼いたクグロフは

カボチャ生地に栗を入れたバターケーキベースのクグロフですが、

今回焼いたクグロフは発酵生地(パン生地)のクグロフです。

 

カロリー的にはこっちの方が低いかなと思います。

お好みですね。

 

 

ほうら、

松ぼっくりみたいで可愛らしい。

 

 

 

ヒイラギ乗せたらクリマス!!

 

バターケーキの生地より膨らんで大きく見えます。

 

マロンペーストを生地に練り込んで、

オレンジピールも入っているから香りが豊か。

マロンペーストをちょびっと舐めて「ぅうんうめーなこれ」とにんまりしました。

オレンジピールは数種類のスパイスで煮てあるのでこちらは言わずもがな。

 

 

発送するので、真っ白におめかし。松の木に雪が積もるとこんな感じだわね。

というより雪が降った朝の札幌ってこんな感じですよ。

 

ポインセチアも素敵です。

 

これはカットした断面を撮影したクグロフ。

前後くるりと回し、こっちを正面にして

実家に届けます。撮影した後2切れ、わたしが食べちゃいましたが、

老夫婦ふたりなのでこのくらいの量でちょうどいいのかな、

と勝手な解釈で。

 

今年はもうご注文はないかなー?

来年のクリスマスはもっと宣伝して

クグロフってどんなの?というお客さまにも買ってもらおう。

 

ちなみに15センチクグロフ2200円(今年は)

来年の世相をみて変更も有り得る・・・・・ご了承を。

 

 

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クリスマスケーキ2017-1の断面

 

「フルーツ山のクリスマスケーキ」

の断面。

スポンジを3段にスライスし、

イチゴが挟んである。

 

 

「フルーツ山のクリスマスケーキ 15センチホール3500円(税込)」

「いわゆる苺の白いクリスマスケーキ 15センチホール3,700円(税込)」

ガトーショコラは3300円

シュトーレンは2800円

 

今のところこんな感じ。

ご予約は11月末日まで。

お渡し日はなるべくご希望に沿いたいと思いますので

お早目にお問合せいただけると助かります。

 

 

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クリスマスケーキ2017-1

今年のクリスマスケーキ第1弾

「フルーツ山のクリスマス」

 

苺の他にフルーツを数種類、山盛りに乗せようと思います。

 

ふわふわベーシックなスポンジは3段にして、

間には苺。2層とも苺がいいですよね。

 

 

 

生クリームを緩めにホイップ。

トップにあまりゴテゴテとクリームを絞り出さないのが

最近のトレンドなのかな?

縛らないとしたら、こんな感じ?

 

毎年トナカイさんのチョコレートを飾っていて今年も、

そうする予定だけど、

どうでしょう、違う飾り、

たとえばクリスマスのアイシングクッキーを乗せるとか

そんなことも考えてみましょうかね、

 

まだ時間、ありますよね。

 

サンタさんも本番に備えて

体調管理、しっかり整えて

 

クリスマスはいよいよ来月

なんとなくせわしない、

なんとなく、心が躍り出しそうな

そんな季節となりました。

 

そうそう、ご予約はお早めに

「フルーツ山のクリスマスケーキ 15センチホール3500円(税込)」

 

たぶん

「いわゆる苺の白いクリスマスケーキ 15センチホール」

は3700円(税込)になってしまう予定。

 

ガトーショコラは3300円

シュトーレンは2800円

 

あとは

クグロフ

モーンシュトーレン(ポピーシードのシュトーレン)

 

を予定していますが

違うのとか、

サイズの大きいのとか、

イレギュラーのご希望はお早めのお問合せで対応させていただきたいです。

 

どうか今年もクリスマス、年末年始、

笑顔あふれるシーンにコットンチューリップのお菓子を

仲間に加えていただけますよう心よりお待ちしております。

 

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2015クリスマスケーキ「かっぽんとネコタンのクリスマスパーティー」苺賑やか

「かっぽんとネコタンのクリスマスパーティー、苺賑やか」
 


パーティー会場は、至ってシンプル。
コットンブレンドの生クリーム。
美しさ極上のステージ。


ご依頼主。
定山渓のゆるキャラ「かっぽん」とネコが大好きな
母と娘。
彼女らの指示のもと
「かっぽんは左側で、」とのことでトップ画像の配置に。


マジパンで作った「かっぽん」
写真を見ながら作りました。

後ろ姿。


ネコタン。
サンタ服着せました。
白い毛皮の部分はホワイトチョコレート。

後ろ姿。実は尻尾はシマ柄。

完全オーダー品。
この世に2つとはないかっぽんとネコタンのクリスマスパーティー。
今宵限り。

 
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2015クリスマスケーキ3「豆乳チョコレートケーキ」


こちらも、乳製品を使わないケーキ。
豆乳とチョコレート。

「チョコレート、大丈夫ですか?」とお伺いするも、
クリスマスケーキまで、控えるものは控えて、アレルギーの薬もちゃんと飲んで、
この日に備えるから。ぜひ。

とのことで、
チョコレートケーキを豆乳で作りました。

上の画像が、18センチ。
下の画像は、21センチ。

 

実際にアレルギーをお持ちの方からのご注文は
21センチのケーキだったのですが、

作ってみたら、
豆乳のケーキが予想以上に美味しかったので、
別の18センチのご注文もこのケーキにさせていただきました。

大人用にはラム酒を2倍以上使って、ほわぁってラム酒とチョコレートの香りが鼻から脳天に立ち昇るようなケーキにしました。

こちらは、お正月休みに自分用にも作ろうと思って
スポンジだけさっき焼いて、シロップを塗って寝かしてあります。
よかったら年末年始、コットンに遊びにいらしてください。
このケーキで新年を祝いましょう。


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2015クリスマスケーキ2ブッシュ・ド・ノエル

『白いフルーツロールのブッシュドノエル』

ご注文は、
「乳製品を使わないクリスマスケーキで、
ブッシュドノエルで、
チョコレートではなく、白いクリームで、
フルーツがふんだんに、いっぱいで、
できる限りいっぱい巻いてあっていっぱい乗ってて」(*^_^*)


その時点で、「フルーツロール」とのご指定では無かったのですが、
「フルーツがいっぱい巻いてあって」のフレーズで、
わたし自身がフルーツロールが食べたいの気持ちが膨らみ、

あと、デザインをどうしようかと
来る日も来る日も頭の中、ぶっしゅどのえる状態((+_+))

「フルーツがふんだんに、フルーツがいっぱいで、」
で、主なフルーツを買い集め、

巻いて乗せて、回りに並べて!(^^)!
わーい、可愛い!!

サンタさんもやってきた!わっほい、クリスマスがやってきた!

トナカイさんもやってきた。

リンゴしゃりしゃり、梨しゃりしゃり、
ピーチやバナナはとろんと甘く、
オレンジは爽やか。

なんと贅沢でフレッシュな、

クリスマスの白い薪。


「こどもが小さいうちは、
自然なもの、手作りのものを食べさせたい、
今はわからなくても、きっと大人になった時に、
違いがわかる、
自分がそうだったから。」

ご注文をくださったお母さまが、ケーキを前に話されました。


コットンチューリップを選んでくださってありがとうございます。
そのご信頼を裏切ること無く
今後もお菓子屋をつづけていきたい、と決意新たな、

白いブッシュドノエル。



 
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コットンチューリップ:小林純子 * クリスマス * 23:16 * comments(0) * trackbacks(0) * pookmark

2015クリスマスケーキ1

きのうが12月25日、クリスマスでした。

フェイスブックのタイムラインには、
クリスマスに「これを食べました」「これを作りました」の 投稿が、

ずら〜〜り。

羨ましい限り。 今年のクリスマス、
わたしが食べたクリスマスらしいものと言えば・・・


お客さまがおみやげに買って来てくれた 某コンビニのフライドチキン、
24日の夜にクリスマスプレゼント用お菓子を引き取りにきたお客さまが

「純子さん、チキン、食べた?」

当然答えは、「食べてない・・・」

チキンに限らずクリスマスっぽいお料理皆無。
しょうがないよ、お菓子屋だもの、クリスマスのある12月はケーキを焼き続ける。クリスマスの晩餐なんて無理って諦めてた。
そこへ
チキンのおみやげは、なんとグッドタイミング!

彼女はいつもそうだ、
ほんとうに、相手の気持ちを思いやり、
グッドタイミングなおみやげを持って現れる。
見習いたい。



そして、わたしがクリスマスに食べたクリスマスケーキは
上記画像のフルーツロール。

なんの変哲もないフルーツロールに見えるでしょ、
そ、

なんの変哲もない、 ロールケーキの端っこ。

ただ

こちらのケーキ、乳製品を使わないケーキ。

スポンジに牛乳の代わりに豆乳。
いつもは入れるバターなどの油脂が入っていないこと。
ホイップクリームは、豆乳。

なんの変哲もないロールケーキに見えながら実はかなりこだわってのご注文。

このケーキの本体は、ブッシュドノエル。


そこから切り落としが、わたしのクリスマスケーキとなった。


ブッシュドノエルのお話はまた別のお話。


 

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2015年シュトーレン

コットンチューリップの2015年(今年)のシュトーレン。

今年の、と言っても去年と同じレシピ。
去年、やってやってここに行きついたレシピなので今年は変更なし。

去年より、材料がなんでもかんでも値上がりしてる。
一番は、アーモンド。胡桃。
そしてバターは相変わらずの品薄で購入量に制限がかかっている。

でも、去年と変わらずの2200円で。リボンも、いいリボンを使ってるから
これだけでもお得だと思う。


アーモンドプードルが、驚くほど値上がりしたけど、
この真ん中のアーモンドクリーム(ローマジパン)は外せない。
これが入ってるのと入ってないじゃ、シュトーレンの格が違う、
とわたしは思っている。
そして、このローマジパンを手作りしないパン屋さんやお菓子屋だっている。
うちは当然手作りする。

それはだって、安全で安心で、なにより、美味しいから。

バターもふんだんに、これでもか、って言うくらいの
バターを使う。
裏の材料表示を見て「マーガリン」なんて書かれていたら
がっかりする。

だってキリストさんのおくるみ、でしょ?シュトーレンって。

自家製ラムレーズン、自家製オレンジピール、クランベリー、パイナップル、いちぢく、胡桃、パンプキンシード、
いろーんな味や食感。
なんて贅沢な!って思うくらいたくさんのフルーツと木の実が入る。
クリスマスにありったけの自然の恵みを惜しみなく差し出す感じか。

こういう神聖なものは、嘘があってはいけない。
もともとお菓子は嘘をついてはいけない。
だからやっぱり、いくらバターが不足してもマーガリンは使ってたまるか!
って思って、がんばる。

焼けて不要な水分を落としたら、バターとラム酒を塗りまくり、
まずはグラニュー糖をかけておく。
しっかり冷めたら粉糖で真っ白にくるむ。

シュトーレンっておいしいの?

って過去に思ったこともあるだろう、
だって、シュトーレンって、本場ドイツでも、
いろいろ。・・・行ったことがないけど、そう聞いている。
だから日本でもいろいろ。

日本のクリスマスケーキが、貧弱なのからホテルの高級なのまでピンキリなように、
シュトーレンもいろいろ、・・・だそうだ。

ハズレを引いて、「こんなの?」って思ったこともあるだろう。

ならば、コットンチューリップのシュトーレンを食べてみて欲しい。

「え〜〜〜?!シュトーレンって美味しいんだぁ」って思うから。

2200円。要予約
 
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コットンチューリップ:小林純子 * クリスマス * 05:30 * comments(0) * trackbacks(0) * pookmark

Last Christmas cake(去年のクリスマスケーキ)


去年2014年のコットンチューリップのクリスマスケーキ。

2012年とほぼ同じ。
2012年にはこのクリスマスケーキの記事をけっこうな数、
書いているので興味があってお時間がゆるせば、このブログの上部、
タイトルの右下にある検索窓に「クリスマスケーキ」と入力して検索してみてください。
コットンクリスマスケーキの記事がずらずらずら〜〜〜っと出てきます。

今頃、何故にクリスマスケーキか、と思うよね。
わたしも思います、すみません!

まず、昨年クリスマスからお正月、年末年始、ずーっとなんだか忙しくて、
クリスマスケーキのアップができなかったことをずーーっと、
気になっていた、というのと、

きのう、フルーツミンスの漬けこみ追加をしたものだから、
その気になっていたことに拍車がかかり。やっぱりアップしとかないと!って。


2012年のケーキと、2014年の違いは、
トッピングでしょうか。
チョコがけしてそれを糊代わりにして、トッピングは文字通り
後のせしている。
2012年は、生地に乗せてから焼いていて、杏や無花果といった
高さのあるフルーツが焦げ気味になることを宿題にしていたので、
これを解消すべく、後のせにした。というとこ。

あとはほぼ変わらず・・・・あ! お値段、上がりました!この話題は今回はスルーさせていただいて。。。


これが↓トッピングの材料たち。奥がナッツで手前がフルーツ。


夜撮影と、朝撮影でぜんぜん色が違いますね、↓は朝撮影。鮮やかです。

ナッツはカラ煎りして砂糖がらめ。
ドライフルーツはいったん湯で戻してブランデーで煮なおしてます。


ケーキの中に入っているフルーツミンス。
赤はクランベリー。オレンジはアンズ。レモンで煮なおし。
黒いのは、レーズン、カレンツ、プルーン、アロニア、無花果、パイナップル、りんご、まだ何か入ってるかな。ずーっと漬けてるとこうなります。


減るとそれぞれ漬けてあったフルーツを足します。
下は、カレンツ。


足して混ぜて、使って、減ったらまた足して。
新たなフルーツは、ラム酒につけて寝かして


こんなケーキになります。

時間をおくほどに、たっぷり入ったフルーツミンスから、
美味しさがじわじわとケーキに伝わり、ケーキが熟成していく、というもの。
少なくとも焼いてから5日、できれば2週間は寝かせてその時を迎えて欲しい、というもの。


昨年は11月末からこのケーキをたくさん焼いてたくさん発送しました。
札幌市内には、あまり出ていかなかった。地方発送ばっかり。
夜中の中央郵便局に何度か走った。


2012年に、この焼き菓子屋を続けられず辞めてしまおうか、と思った時に
最後の材料で作り出したこのケーキを、
覚えていてくださったお客さまのご要望で、2014年に「同じの」を焼くことになり、
結果はまったく同じのにはならずところどころ改良をしたのだけど。
そのオーダーを焼きながら、
あちこち発送していたら、
追加オーダーをいただいたりして、とうとうクリスマス過ぎて年末までこのケーキを焼いていた。

そういえば、2012年のときは、
クリスマスに買ってくださったお客さまが「お年始にも」ってご注文くださったり、
なんだかんだと2月も3月もクリスマスケーキを焼いていて。それが2013年。

しばらく間があいて、2014年のクリスマス。

まだまだ気が早いけど今年もまたこれにしようかな、
いや、違うの考えようかな、

なんてことをフルーツミンス漬けこみながら、思いながら、やっとこさアップした。
バレンタインに焼いたお菓子のアップもまだ完了していない。

ブログ書くのはは結構たいへん。でも書かないと。ね。




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