【お菓子レッスン】ロールケーキ

4月1日、お菓子レッスン「ロールケーキ」

 

フルーツ4種。

 

巻きました。

 

 

試食に、

林檎のタルトも。

 

甘さ控えめのロールケーキと、

とことん甘いリンゴのタルト。

 

生地が薄い。

これは、焼成前に、天板に斜めに絞ったから。

通常生地の半分強くらいの量で焼きました。

 

 

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【お菓子レッスン】苺のムース・苺のババロア

お菓子レッスン 3月27日(金)

3回集中レッスンの最終回

(1苺のショートケーキ、2チーズタルト)

 

 

苺のムース

苺のババロア

 

ムースとババロアの違いって?

 

ざっくり言うと

ムースは生クリームをホイップしてふんわり「泡」な感じ。

野菜のムースとかもある。

ババロアは、アングレーズソースというカスタードクリームのゆるゆるなやつ

と生クリームホイップを合わせてゼラチンで固める。ムースより濃厚。

ムースもゼラチンで固めた方が締まる。じゃないと頼りなさすぎ。

ざっくりこんな感じ。

 

 

今回は生徒さんのご希望の、

苺のムースだったけど、

 

前回、どっちがどうでどっちがどうかしら、

と話していた経緯もあり、

どうせならと両方やることに。

 

 

ババロアの方が固まるのが早そうなので、

 

まずムースを作って、冷やし固めてる間に

ババロアを作る作戦。

 

 

苺をピュレ状にする。

生クリームをホイップする。

 

フードプロセッサーと、

電動のホイッパー。

cottaで買ったハンドブレンダーのセットが大活躍。

 

 

苺はいいね。

苺がいるだけで、可愛くて華やか。

苺が美味しい今が作り時。

旬の果実は、今が盛りと甘くて酸っぱくて

舌の裏に唾液が溜まるくらいに姿だけでこちらの感性を突きまくる。

 

 

丁寧に慎重に。そして大胆に。それと、お菓子作りは想像力。

 

「出来上がり図」は生徒さんにお任せしている。

こんな風にしたい、と言われたら、

こうやるとそうなるをアドバイスする。

やってる間は、口出ししないよう、

講師は洗い物をしている。

 

 

苺のムース。

 

苺のババロア。

 

食べ比べて

「どっちですか?」と生徒さんに聞かれた。

 

「わたしは、ババロア」

その答えに生徒さん、意外な顔をしていた。

 

「ムースは生クリーム感が強くて。

トシ取ると、この生クリーム感がちょっと苦手になってくるんだよね、

それよりババロアの濃くて落ち着いた感じの方が好きかな。」

 

 

20代前半、ふわふわワンピの生徒さんは

苺のムースそのもの。

ふわふわ軽やかで華やかで可愛い。

 

 

一緒にお菓子作りができて、本当に楽しかったです。

 

 

※注:苺を使ったお菓子・パンのレッスンは、苺が無い季節はできません。

12月から4月初旬までがギリギリ可能範囲。

それでも無い時はできないのでご了承ください。

 

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【お菓子レッスン】アップルパイ

3月26日(木)お菓子レッスン「アップルパイ」

 

伸ばして折りたたんで、冷蔵庫。

伸ばして折りたたんで、冷蔵庫。

 

「今、何番でしたっけ?」

 

何番とは、レシピに書いてある、折り畳んで1時間休ませるの

何番目をやったか、の何番。

 

地味な作業を繰り返してアップルパイは完成する。

完成しても、

やっぱり派手さは無い。

 

地味だけど、

 

お菓子って、

地味なものほど、奥深くって、

材料費が高くて、

いろんなバリエーションがあって

こだわりが強くて、

マニアックで。

 

アップルパイもそんなお菓子。

 

まさか、女子高生が卒業目前のレッスンで

アップルパイを強く押してくるとは。

 

まあ彼女のスイーツこだわりは、幾分マニアックの域にかかってるようではあるのだが。

 

 

どんなアップルパイを焼くかという段にあたり、

 

三つ編みにしたいと。

 

 

 

みつあみ・・・・・

 

 

実際めんどくさかったけど、

ガーリー、この上ない。

 

 

 

 

3月末ですから、

りんごももう終わりの季節です。

 

講師用はボケボケリンゴでしたが美味しくできました。

生徒用はシャキシャキりんごで、こちらも当然のことながら

美味しくできた、と思います。

教室ではカットせずにホールでお持ち帰りいただいてます。

 

いつも試食は講師用の。

生徒さんは、きれいなままおうちに持って帰る。

そりゃあご家族に見せたいでしょうから。

 

それでいいと思います。

 

食べなくったってどんな味かわかります。

それに

できたてより、

時間置いた方が、もっと美味しいです。

 

 

 

 

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【お菓子レッスン」チーズタルト

3月24日火曜日お菓子のレッスン。

チーズタルト。

 

 

タルト生地を焼き、

 

タルト型に生地を敷いた残った生地でつくった

クマさんクッキー。

 

 

クッキーをつまみ食いしながらの、

チーズフィリングを作って

タルト型に流し入れたら

 

スライスアーモンドをいっぱいトッピングして、

 

焼けました。

 

 

まだ冷めてない焼き立てチーズタルトは

 

ふわっと美味しい。

 

 

時間がどんなふうにこのチーズタルトを育てるのだろう。

 

楽しみ。

 

 

これだけは早送りできない、

明日、またこのタルトに、はじめましての顔で会うのが楽しみ。

どんなふうに育っているだろうか。

 

 

 

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【お菓子レッスン】苺のショートケーキ

はじめましてレッスンで「苺のショートケーキ」です。

 

苺が大好き!という生徒さん。

スポンジ4段重ねするそうです。

ということは、

苺は3層とトッピングの分。

 

 

 

できました!

 

 

高さが出て(4段ですから!)

ご持参されたケーキの箱に頭がつかえ、

苺をふたつ割にしずらして重ね、寝かせるようにして

高さを削り

なんとかギリギリで箱に入りました。

 

なので、ちょっとだけクリームが乱れました。

 

ふかふかしっとりのスポンジケーキに

香り豊かな生クリーム。

挟む、塗る、絞るの固さにこだわりました。

 

 

美味しかった。

 

3月4月苺の出荷ピーク。

今がいちばん苺が美味しい季節です。

 

苺のケーキは今、作らないとねっ。

 

大好きな苺のケーキではじめましてレッスン、いかがでしたでしょうか。

お菓子作りがちょっとでも

身近なものになって、楽しかったと思ってもらえたら本望です。

 

 

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【お菓子レッスン】スイーツ男子の「シュークリーム」

3月18日(水)

シュークリームレッスンでした。

 

 

こちらの生徒さんは、

ボランティアでこども食堂にデザートを提供するために

お菓子作りを習いに来ています。

 

目的がある、

ということは、「強い」です。

 

 

 

 

本を読んでもわからない

動画を見てもわからない

微妙なニュアンスが、

 

教室に来れば一目瞭然、

 

 

 

 

 

シュークリームや

アップルパイって

 

地味、というか、

 

ケーキ屋さんのショーケースで端っことか、

たいてい下の段で、

 

お値段もセンターを彩るケーキのように高くなくて、

どこかにたくさん持って行きたい時に重宝なのが、

 

シュークリームだったりするから、

 

「簡単なのかと思っていたら、

繊細で難しいんですね」

 

 

理解していただけて、

 

シュークリームたちが一番喜んでることでしょう。

 

 

カスタードクリームにホイップクリームを合わせた

ディプロマットクリームがふわとろっと軽くて濃い

シンプルで複雑な

とっても美味しいシュークリームでした。

 

 

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【お菓子レッスン】キノコ型カップケーキとバタークリームのカップケーキ

お菓子教室

本日のレッスンは「カップケーキ」。

 

わざわざ習わなくても「できそう?」なお菓子って思ってますか?

アメリカのママがおやつに焼いてくれそうな

家庭のおやつのイメージもありますか?

 

今日は

やっぱり習いに来て良かった!って思ってもらえるような

コワザ満載のカップケーキを3種類やりますよ。

 

まずは

ミニカップケーキを焼いておいて。

これだけでも可愛いんですけどね、

 

レシピはこちら。

クックパッドに投稿しております。

Cpicon ふたくちで食べるミニカップケーキ by cottonchu

 

 

今日の最後にこのちっちゃいカップケーキに

バタークリームでデコレーションしますよ。

 

 

ミニカップケーキを焼いてる間に

次々仕込んで焼いたのは、

キノコ型のカップケーキ。

 

左の黄色いのが

「蜂蜜レモンのカップケーキ」

右の黒っぽいのが

「チョコレート」でチョコとレーズンとオレンジピールが

たくさん入った贅沢配合です。

 

キノコ型を焼いて一旦道具をキレイにして、

バタークリームを作り、

デコレーション。

 

キラキラのアラザンを散らして

とっても可愛いカップケーキができました。

 

3色のバラと、

ちょっとひとつだけ気になるのが・・・・

 

ひとつだけ

ピンクのイガイガ。

 

生徒さんがおっしゃるに

心が尖がってる、

を表してるそうです。

 

そんな風に見えませんが、なにかトゲトゲするようなこと、

イライラする事、あったのですかね?

お菓子やパンを焼くと、心が柔らかくなること間違いなし。

帰る頃にはきっとまぁるくなってるはずですよ。

ストレス発散、って言いますね。

 

 

試食タイム

 

この素敵なバラにナイフを入れるの、躊躇しますよ〜。

 

ピンク色はイチゴジャム。

緑色はピスタチオペースト。

 

ふわっと美味しいバタークリームです。

甘さも軽いクリームです。

 

 

たくさん作りました。

マンツーマンでした。

ふたりだったので作業量多いですが、生徒さんも

慣れたもので

キノコ型マフィンはプレゼント用にラッピングまでして

お持ち帰りになりました。

 

 

コワザ満載のカップケーキレッスンでした。

 

 

お菓子とパンのレッスンは

1回4時間までで4400円。

詳細お問合せください。

 

 

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コットンチューリップ:小林純子 * お菓子教室・パン教室 * 19:58 * comments(0) * - * pookmark

【お菓子レッスン】スコーン

コットンチューリップお菓子教室

「スコーン」

 

4種類。

 

 

四角く切りっぱなしのプレーン。

粉に紅茶の茶葉が入って丸で型抜きした紅茶のスコーン。

粉にチョコとアーモンドの粒状の混ぜ物をして三角のスコーン。

粉に冷凍ブルーベリーを入れてスプーンドロップしたブルーベリーのスコーン。

 

この4パターンをやれば、

自分でアレンジいろいろできるんじゃないでしょうか。

 

 

もうちょっとオオカミの口が大きくパカッと開けば

手で割るのも楽だったかな。

練習あるのみ。

 

外側カリっ!

中ふんわりの

本当に美味しいスコーンです。

 

オシャレなお茶タイムにどうぞ。

 

自粛ムードでいろんなイベントが中止になっているなか

レッスンひっそりやっています。

マンツーマンのみ。

 

今日もありがとうございます。

お菓子とパンとレッスンと。

 

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コットンチューリップ:小林純子 * お菓子教室・パン教室 * 15:35 * comments(0) * - * pookmark

【お菓子レッスン】トリュフチョコレートとテンパリングチョコレート

2020年1月22日(水)コットンチューリップお菓子教室

 

チョコレートレッスンでした。

 

3種のトリュフは、もう何年も同じレシピで

多くの生徒さんに作っていただいた同じレシピでも

いつも好評、

簡単で美味しい。可愛い。

たくさんできる。

 

 

左から、ブラック。

真ん中、ミルク

右が、ホワイトチョコにアプリコットが入って外がココナッツ。

とーっても甘くていい香り。

 

テンパリングでハートに固めたチョコレート。

 

 

中に

ホワイトチョコのトリュフで残したアプリコットのガナッシュが入っています。

贅沢な豊かな味に

ほわ〜〜〜〜って顔の輪郭が崩れ落ちる(*^_^*)

 

 

4種類。

4個入りの箱に入れたら立派なプレゼントになりますよ。

これはもう褒められチョコに間違いない。

 

 

 

テンパリングして中にガナッシュを入れたチョコレート

2013年のバレンタインで作った時のブログに、

 

「ガナッシュやテンパリング、講習したいかな」って書いてました。

 

教えてますよ、わたし。

やりたい、って言ってたことやってますよ、

 

と7年前のわたしに教えてあげたい。

 

2013年2月6日のブログ。↓

バレンタインチョコ「ホワイトローズ」

http://cottontulip.jugem.jp/?eid=822667

 

 

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コットンチューリップ:小林純子 * お菓子教室・パン教室 * 14:33 * comments(0) * - * pookmark

【お菓子教室】スイーツ男子

 

去年の11月、アップルパイを受講してくださった男性生徒さんから

年始のご挨拶メールをいただき、

受講した際の写真もいただきました。

 

めっちゃ楽しそう!

 

実際楽しいレッスンでした。

 

「スイーツ男子初めてのお菓子作り「アップルパイ」」

http://cottontulip.jugem.jp/?eid=824806

 

 

初めてなのに、

アップルパイをホールで4台焼いて、地方発送したい、

というオーダーでした(*^。^*)

 

1台ずつ箱に入れて、

「じゃあ、帰って発送します!」

て急いで帰って行ったときの様子を思い出すと

今でも楽しくなってしまう。

 

 

なるべくご希望を叶えてあげたい。

わがままレッスン、つきあいますので

お問合せください。

 

お菓子とパンとレッスンと。

男性でも女性でも、性別関係なく

年齢も関係なく、

やってみたいを応援します。

 

 

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コットンチューリップ:小林純子 * お菓子教室・パン教室 * 10:06 * comments(0) * - * pookmark
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