台湾風カステラ

台湾風カステラ

 

お湯を張った天板を下に重ねて、

蒸気をたてながら蒸し焼きにします。

 

ふわっふわで頼りなさげな、クシューッとしぼみそうな感じが

支えてあげたい気持ちにスイッチが入り、

食べてみると

甘くなくて、昔買って食べた「チーズ蒸しパン」を思い出すような

ノスタルジックな感じもして

ついつい食べ過ぎてしまいそうな、

 

日本のカステラのイメージとは違う、

 

韓国風カステラ

 

流行っているのでしょうか、

最近焼きました的投稿を

インスタなんかでよく目にするので、

 

ブームに乗っかってわたしも焼いてみました。

 

 

1回目は、生徒さんと一緒に焼いたのですが、

型を

レシピ15センチ角型のところ間違えて

18センチ角型を使ってしまい、

「高さがでないねー」なんて言ってましたがそれもそのはず

面積が広いのだからしょうがない話です。

ただ18センチ角型の時は、面積広く

薄く焼けましたので

レシピ通りの時間150℃60分で火が通りましたが

 

15センチ角にして厚みもでるとそうはいかなかった、

60分焼いても上部、最終的に回りの生地たちが集まってくる

上部に生焼けがありました。

結果全体ふわっと焼けるに75分要しました。

 

60分も焼くので

温度帯を時間によって変えていくみたいなこと、

今後試してみようと思います。

 

 

 

焼きあがったら、すぐ型から出して、

紙をはがす。

 

 

 

上面も側面も

キレイに焼けてます。

特に上面、割れずに均等に色がついてるのも良かった。

 

 

 

焼きたての熱いうちに召し上がれ、とレシピサイトに記載があったけど、

熱いうちは、

カット面が潰れたり、

手で押さえたところが凹んだり。

そおーっと扱わないと、最後の詰めで悲しいことになるかもです。

カットの瞬間慎重に。

 

 

焼き立ては

上部の焦げ色面がサクサクで、

中は本当にシュワふわです。

 

 

冷まして、ホイップクリームを挟む。

食事会に集まった皆様に好評でした。

 

 

従来のスポンジケーキやシフォンケーキの作り方と違って

最初に液体のオイルと粉を混ぜてどろどろしたものを作るところから始まるのが

レシピの特長。

 

そして蒸し焼き。

 

メレンゲをしっかり立てるのがポイント。

焼き終了時間近くなったら焼けてるかのチェック。

中や底面より上面に生焼けがあるので注意する。

 

オーブンのクセによって焼き時間、温度が微妙に違う。

ぶっつけ本番ではなく、試作はしたほうが良いです。

 

 

レシピはあちこちレシピサイトで

材料用意できそうなのとか

簡単そうなのとか、

自分にあっていそうなレシピを探してみてください。

 

そのうちわたしも

失敗しなくなったらクックパッドに投稿しようかなー。

 

 

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桜シフォンケーキ

 

オノベカでの販売用に焼いた

桜シフォンケーキ。

 

去年は春から夏まで

おうちパン教室のレッスンのおやつで

何度も焼いた

桜シフォンケーキ。

 

去年のブログを見返したら、

ピンク色がもっと濃く出ていた。

 

そっかもっと濃いピンクだったんだ、

(あ!向こう側、割れている(^_^.) ドンマイだ。

薄いピンク色。

 

今回のシフォンはトップに

桜の葉なの塩漬けがのっている。

先月の食事会の時、これをやって

桜の塩漬けの塩味が美味しいなーーって、気に入った。

 

8等分して1ピース250円。

全部売れるといいな。

 

ふわっふわ、シフォンケーキは日本人好みと見たが

どうでしょう。

 

 

 

 

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黒ゴマのシフォンケーキ

黒ゴマのシフォン

 

 

もっと黒い方がインパクトがあるかしらん。。。。。

この色でも、けっこう不思議なグレーしてるとも思えるが。

 

さあて、黒ゴマ、

どうやって飾ってあげようか、

 

しかしまあ、

コンクリートの塊かと思うくらい、しっかりと立ってるわ、

シフォンなんだけどね、

ふわふわなんだけど、

そうは見えず、

 

やっぱりなんだか、コンクリートの塊に見えるのだわ、

 

さあてこれまた、どうしましょうねえ・・・・・

 

 

 

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抹茶とクロレラのシフォンケーキ

 

工房の桜も散り、今は葉っぱの緑色が日に日に濃くなって

初夏の風にそよそよ、ざわざわと

光を分散させてくれています。

 

そんな初夏イメージの

緑色のシフォンケーキ。

 

抹茶とクロレラのシフォンケーキです。

 

 

 

しっかり弾力のある

ふわっふわのしっとりシフォンケーキ。

 

冷やして、

クリームも冷やして

 

そして熱いお茶で召し上がる、といのはいかがかしら?

 

 

参考

クロレラとは

http://www.egyptthefuture.com/article066.html#1-1

 

#クロレラ #抹茶とクロレラ

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柚子シフォン

柚子シフォン。

何度焼いたかなー、もうあと1回焼けるかなー。

 

去年の年末(大晦日だった!)に煮た柚子のピールが

もうあとわずか!!

 

柚子のマフィンに柚子シフォン、

大活躍してくれました。

 

その香りの良さに、ついついまた柚子のシフォンを焼く。

 

型から外すときは、

コットンチューリップは手外しで。

ぎゅーっと押してはずしても

またぼよよ〜〜〜んとシフォンはもとに戻るのが

面白い。メレンゲの力だね〜偉いぞ卵白。

 

8分の1ピースが230円。ワンホール1800円です。

 

ふわっふわが好きな人はシフォン。

ぎっしりが好きな人はマフィン。

そんな感じかなー。

 

本日4月10日、オノベカ市で販売します。

 

 

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ラム香るシフォンケーキ

毎度おなじみのシフォンです。

 

ほんのちょっとラム酒を入れています。

あとは牛乳。

シンプル。

 

 

ふっかふか。

シンプルだから、お子様に召し上がってほしい。

手づかみでむしゃむしゃぱくぱくと。

 

あとはサラダでも、

フライドポテトでも、

唐揚げでも、

マグカップでお茶。

お食事にも。

 

 

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シフォンケーキの型から外し方2

オレンジを絞ったオレンジ果汁と、オレンジの皮をお砂糖とスパイスで煮たママレードをいれた

オレンジのシフォンケーキ。

 

このケーキを型から出す。

 

トップ画像は、焼きあがって一晩ビンの口を穴に通し

ケーキを宙吊り状態で冷まして

ビンから外した状態。

 

型からケーキを外す。

手で外し方。

 

型からはみ出ている、キノコの傘部分を

ゆっくり静かに内側に押し込める。

 

押し込めながら型からケーキをはがす感じ。

 

型からケーキがはがれたな、と実感できたら

ケーキ底を上に押し上げて

型からケーキを出す。

 

 

今度は、ケーキの側面を中心に向かってゆっくり静かに押す。

型の底からケーキがはがれる感じ。

底を上に持ち上げると抜ける。

型から出た。 これが手で外すやり方。

 

しっとりシュワしゅわなシフォンケーキ。

 

型のヘリについているケーキの皮?というのかわからないが

ケーキの側面。

これはパレットナイス・スパチュラでこそげ取って。

これが、味見用。

 

 

お試しください。

 

 

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シフォンケーキの型から外し方

モッコモコにシフォンケーキが焼けまして、

これは一晩、ビンの口にひっかけて逆さにし冷ましたもの。

 

一晩おくことで、生地もしっかりしますね。

焼きたては熱くてふにょふにょと頼りない。

オーブンから出したばかりのケーキやパンは、生まれたての赤ちゃんと同じです。

片方からばかり力を加えたら頭や顔が変形してしまいそうで

こわくて大事にだいじに抱っこした。

パンやケーキも同じ。

6時間から8時間もたてばこの世の空気に馴染み、

輪郭線もくっきりしてくる、というもんです。

 

 

さあ!

そうなったらいよいよ型からケーキをはずしますよ!

 

シフォンケーキの外し方、

パレットナイフやスパラチュラ(へらのことです)をケーキと型の間に差し入れて

ぐるりして外す、とするやり方もありますが、

 

わたしは、手で外しますよ。

 

 

あの上の画像のモコモコきのこの傘のように盛り上がって膨らんでる部分を手の平を使って全部型の中に一旦押し込みます。

押し込みながら型からケーキがはがれていくようにゆっくり少しずつ力を加えていくのです。

 

あくまでもゆっくり少しずつ、です。

 

 

外れたな、と思ったら、

底に円周が一回り小さくて高さのある缶などを置き

型の側面をぐーーーっと下に降ろすと、

抜けます。

 

これは抜けて底板外すために逆さにしてますが、

今度これを横向きにして、ケーキを中心の心棒方向に押しながら底板とケーキをまた手ではがしていくと

底板が外れ、芯も抜けます。

 

抜けるとこんな感じ。

下の(というか上のというか)盛り上がってたもこもこ部分は

平らな台に乗っかって平っぽくなってますが

特に身長が縮まったりはしないのです。

同じく痩せてもいませんね。

 

へら(パレットナイフ等)を使っていない外し方の

外れた型はこんな感じです。

 

カットするには、こういう目盛がある台に乗せると

太い細いなく、均等にカットできますよ。

 

オレンジピールが入ったシフォンケーキです。

弾力のあるふかふか形状記憶のお布団みたいです。

 

販売用。

 

1カット230円。

ホール1800円。ホールがちょいと割安。というのも現状シフォン用の箱の用意ができてなくて。

シフォンも箱に入れるようになったらお値段も変わるかもです。

また味の変化のため入れるものが変わったらそれもお値段変わるかもです。

 

シフォンケーキ、焼いたらこのはずし方、

試してみてくださいね。

 

 

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コーヒーシフォン

 

コーヒーシフォン

 

いつもと同じだけお砂糖を入れているのに、

甘さを感じさせない、

甘くない(と感じる)ケーキ。

ふっかふかで

甘くないからこの大きさも平気だと思う。

 

オノベカ売りは、このパッケージで焼きっぱなし。

コットンcafeでは、クリームを添えたりのケーキセット。

ケーキセットはケーキがお任せの650円。

 

 

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トマトのシフォンケーキ・トマトジャム

今週のコットンcafeシフォンケーキは

トマト。

 

トマトの生地は、オレンジ色。

レモンの酸味をもう少し効かせても良かったとの感想があり、

考えるところ。

 

ジャムは種ごと。

一見「ミートソース?」のようで

「あれ?」という顔をされる。

バジルとレモンのトマトジャム。

 

 

膨らまないかなー?と心配しましたが、

ベーキングパウダー無しで、しっかり高さがでました。

 

 

トマト色の、シフォンケーキでした。

 

 

 

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