柚子シフォン

柚子シフォン。

何度焼いたかなー、もうあと1回焼けるかなー。

 

去年の年末(大晦日だった!)に煮た柚子のピールが

もうあとわずか!!

 

柚子のマフィンに柚子シフォン、

大活躍してくれました。

 

その香りの良さに、ついついまた柚子のシフォンを焼く。

 

型から外すときは、

コットンチューリップは手外しで。

ぎゅーっと押してはずしても

またぼよよ〜〜〜んとシフォンはもとに戻るのが

面白い。メレンゲの力だね〜偉いぞ卵白。

 

8分の1ピースが230円。ワンホール1800円です。

 

ふわっふわが好きな人はシフォン。

ぎっしりが好きな人はマフィン。

そんな感じかなー。

 

本日4月10日、オノベカ市で販売します。

 

 

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ラム香るシフォンケーキ

毎度おなじみのシフォンです。

 

ほんのちょっとラム酒を入れています。

あとは牛乳。

シンプル。

 

 

ふっかふか。

シンプルだから、お子様に召し上がってほしい。

手づかみでむしゃむしゃぱくぱくと。

 

あとはサラダでも、

フライドポテトでも、

唐揚げでも、

マグカップでお茶。

お食事にも。

 

 

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シフォンケーキの型から外し方2

オレンジを絞ったオレンジ果汁と、オレンジの皮をお砂糖とスパイスで煮たママレードをいれた

オレンジのシフォンケーキ。

 

このケーキを型から出す。

 

トップ画像は、焼きあがって一晩ビンの口を穴に通し

ケーキを宙吊り状態で冷まして

ビンから外した状態。

 

型からケーキを外す。

手で外し方。

 

型からはみ出ている、キノコの傘部分を

ゆっくり静かに内側に押し込める。

 

押し込めながら型からケーキをはがす感じ。

 

型からケーキがはがれたな、と実感できたら

ケーキ底を上に押し上げて

型からケーキを出す。

 

 

今度は、ケーキの側面を中心に向かってゆっくり静かに押す。

型の底からケーキがはがれる感じ。

底を上に持ち上げると抜ける。

型から出た。 これが手で外すやり方。

 

しっとりシュワしゅわなシフォンケーキ。

 

型のヘリについているケーキの皮?というのかわからないが

ケーキの側面。

これはパレットナイス・スパチュラでこそげ取って。

これが、味見用。

 

 

お試しください。

 

 

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シフォンケーキの型から外し方

モッコモコにシフォンケーキが焼けまして、

これは一晩、ビンの口にひっかけて逆さにし冷ましたもの。

 

一晩おくことで、生地もしっかりしますね。

焼きたては熱くてふにょふにょと頼りない。

オーブンから出したばかりのケーキやパンは、生まれたての赤ちゃんと同じです。

片方からばかり力を加えたら頭や顔が変形してしまいそうで

こわくて大事にだいじに抱っこした。

パンやケーキも同じ。

6時間から8時間もたてばこの世の空気に馴染み、

輪郭線もくっきりしてくる、というもんです。

 

 

さあ!

そうなったらいよいよ型からケーキをはずしますよ!

 

シフォンケーキの外し方、

パレットナイフやスパラチュラ(へらのことです)をケーキと型の間に差し入れて

ぐるりして外す、とするやり方もありますが、

 

わたしは、手で外しますよ。

 

 

あの上の画像のモコモコきのこの傘のように盛り上がって膨らんでる部分を手の平を使って全部型の中に一旦押し込みます。

押し込みながら型からケーキがはがれていくようにゆっくり少しずつ力を加えていくのです。

 

あくまでもゆっくり少しずつ、です。

 

 

外れたな、と思ったら、

底に円周が一回り小さくて高さのある缶などを置き

型の側面をぐーーーっと下に降ろすと、

抜けます。

 

これは抜けて底板外すために逆さにしてますが、

今度これを横向きにして、ケーキを中心の心棒方向に押しながら底板とケーキをまた手ではがしていくと

底板が外れ、芯も抜けます。

 

抜けるとこんな感じ。

下の(というか上のというか)盛り上がってたもこもこ部分は

平らな台に乗っかって平っぽくなってますが

特に身長が縮まったりはしないのです。

同じく痩せてもいませんね。

 

へら(パレットナイフ等)を使っていない外し方の

外れた型はこんな感じです。

 

カットするには、こういう目盛がある台に乗せると

太い細いなく、均等にカットできますよ。

 

オレンジピールが入ったシフォンケーキです。

弾力のあるふかふか形状記憶のお布団みたいです。

 

販売用。

 

1カット230円。

ホール1800円。ホールがちょいと割安。というのも現状シフォン用の箱の用意ができてなくて。

シフォンも箱に入れるようになったらお値段も変わるかもです。

また味の変化のため入れるものが変わったらそれもお値段変わるかもです。

 

シフォンケーキ、焼いたらこのはずし方、

試してみてくださいね。

 

 

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コーヒーシフォン

 

コーヒーシフォン

 

いつもと同じだけお砂糖を入れているのに、

甘さを感じさせない、

甘くない(と感じる)ケーキ。

ふっかふかで

甘くないからこの大きさも平気だと思う。

 

オノベカ売りは、このパッケージで焼きっぱなし。

コットンcafeでは、クリームを添えたりのケーキセット。

ケーキセットはケーキがお任せの650円。

 

 

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トマトのシフォンケーキ・トマトジャム

今週のコットンcafeシフォンケーキは

トマト。

 

トマトの生地は、オレンジ色。

レモンの酸味をもう少し効かせても良かったとの感想があり、

考えるところ。

 

ジャムは種ごと。

一見「ミートソース?」のようで

「あれ?」という顔をされる。

バジルとレモンのトマトジャム。

 

 

膨らまないかなー?と心配しましたが、

ベーキングパウダー無しで、しっかり高さがでました。

 

 

トマト色の、シフォンケーキでした。

 

 

 

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レモンのシフォンケーキ

レモンのシフォンケーキ

 

ふっかふかです。スプリングの効いたベッドみたい。ぼよぼよ〜〜〜ん。

 

 

しっとりレモン味。

 

レモンの果皮は岡山のお友達の自宅用のレモン。完全無農薬。

 

大事に使っていたけれど、そろそろ在庫がなくなる貴重なレモンシフォンです。

 

納品先のオノベカさんで完売してました。

 

子供でも片手で持ってパクパク食べられちゃう

 

レモン果汁とレモン果皮を入れた

シンプルなシフォンケーキ。

 

 

きっと赤い実で作ったジャムを添えたりアイスクリームを添えたり、

そうすると一層見た目ステキも手伝って

もっと美味しくなるだろう。

 

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薄力粉から作るホットケーキ

すごーい幼少の頃、仙台のいとこの家で、

いとこのお姉さんと、うちの母とで、おやつにと焼いたホットケーキは、

どら焼きくらいの大きさで、次々焼けて、

買い物に行かなくてもおうちにあるものでケーキができるんだぁ、って

幼心にも、「面白いなあ」とわくわくしながらプツプツ穴の開いてくると裏面に返す、ってそのやり方を頭に刻んだ、

わたし小学生になっていたかどうかも定かではない「ホットケーキ記憶」。

 

ホットケーキ。

 

ホットケーキって、難しくないです?

「えーっ!?簡単でしょー」と、会社の休憩室で、それも男性に言われた。

難しいでしょ、とわたしは譲らない。

ミックス粉でだって、あんな箱のイメージ写真のようには膨らまないでしょう?

「いや!できる」と彼も譲らない。

じゃあ、今度食べさせてよ、

なんて言ってるうちに、やつは退職してしまった。。。。。

コールセンターって、そんなところ、だ。

 

札幌は、コールセンターを札幌市が誘致した事情もあり、

たくさんのコールセンターがある。最初の誘致から早もうすぐ20年。

(1999年12月北海道で「立地助成制度」採用による)

札幌で最初にオペレーターになった人が二十歳なら、もう38とか40とか。結構偉くなってる事だろう。

そして、数あるコールセンターを渡り歩く人も当然多くいる。

 

いつのまにか会えなくなった同僚とも、またきっとどっかで会えるかもしれない。

 

そんな思いを巡らせながらホットケーキを焼きました。

 

薄力粉から。

 

どうもわたしはミックス粉って、信用していなくて。

メーカーさんの努力はわかるんだけど、

最初っから砂糖だ乳化剤だ香料だなんだかんだって入っちゃってるのは、

自分の味じゃない、

それってつまらなくないですか。

 

 

ところが、

 

焼くにあたって、まず大体の分量をノートに書いてみて、

「え?・・・え^−−−−っ?!」って今更ながら驚いたのが、

 

カロリー、高っ!

 

たとえば、だ、下のケーキを2枚焼くために100gの粉を使ったとする。

粉だけで、おおよそ370キロカロリーだ。粉だけで、だ。これって、どおよ?

 ハーゲンダッツのミニカップアイスクリーム、バニラ1個110mlで244キロカロリー。

 カップヌードルが353キロカロリー。

粉だけで370キロカロリーってことは、もう砂糖やバターなど、極力抑えなきゃいけない。

この他にご飯食べるなんてありえない、ってことだ。

なんちゃらかんちゃら、考えながら材料を書き出す。

 

ミックス粉ってカロリーってどうなんだろう、あとで調べておこ。

 

どうするかな、

まず入れる砂糖の量は極力減らそう。

どうせ上に蜂蜜とかメープルシロップとかかけるんだから

生地自体甘くなくていいはず。

それとなるべく薄力粉の量を減らそう。

油脂は入れない、フライパンにも敷かない。

卵をしっかり泡立てて嵩を増やす、そうだシフォンケーキみたいに、

あんな感じだ。

 

 

そうしてできたレシピで、

焼くさ。ほぅら、こんなのが焼けた。

表面が、シマ柄というか、サバ柄というか、サチコ柄なのは、

フライパンの状態が良くなくて、

くっつきを避けるために、フライパンにオーブンシートを敷いて

種を流し焼いたから。

オーブンシート(クッキングシート)を使うと、フライパンに油敷かなくていいのでカロリーオフできます、ただ、紙のしわが模様になって出ます。

 

2枚焼いて重ねる。

ホットケーキはやはり、2枚じゃないと。

 

焼き上がりにキャラメルソースをかけました。

ちょっぴりビター。

美味しいけれど、さすがに一度に全部食べちゃあダメでしょ。

せっかくカロリー高いって知ってんだから。

 

半分は、きっちりラップしてとっておく。画像は4分の1になっちゃってるが。

このホットケーキは、お昼に焼いて、夜のおやつに食べても

しっとりふわふわでした。

 

よかった。取っておいても美味しい。

やっぱりホットケーキは、簡単じゃない、ってわたしは思っていますよ。

 

■薄力粉から作るホットケーキ

【材料 約15センチで2枚分)

薄力粉 80g

砂糖  20g

牛乳  10g

卵   2個

ベーキングパウダー 小さじ1弱

【作り方】

1・卵は卵黄、卵白に分け、それぞれに砂糖の半量ずつ入れて別立てする。

2・しっかり立てたメレンゲと卵黄を合わせ、ベーキングパウダーと薄力粉をふるい入れ混ぜる。

3・牛乳を入れ、さっくりとメレンゲをつぶさないように混ぜる。

4・熱したフライパンを一度濡れ布巾の上におき粗熱を取ってクッキングシートを置きその上に3の種の半量を流し入れる。

5・ごく弱火で焼き表面に穴が開き始めたら裏に返す。弱火で火が通ったら出来上がり。

 

コツ、フライパンに2枚同時で作るのがお勧め。メレンゲがしぼんできちゃうので。

同時に2枚焼けないときは、1枚ずつ材料を合わせるのが成功のポイントです。

1枚の焼き時間にの間にメレンゲを立てる、焼いてる状態を見る、ちょっと忙しいですが。

 

 

 

 

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コットンチューリップ:小林純子 * シフォン・スポンジ・台 * 13:32 * comments(0) * trackbacks(0) * pookmark

炊飯器スポンジケーキ

まわりの友人たちが、意外なほど「炊飯器で焼いている」と言うので、

ずっと気になっていながら、

なかなか実行に移せなかった「炊飯器でケーキを焼く」

をやってみました。

 

結論としては、

まあまあの出来ではないか、と自負しています。

 

焼き上がりを

上手に出すことができず、

内鍋にくっついてしまったので、

 

ケーキの側面がハゲハゲですが、

これはまあ、オーブンで焼いてもありがちなことで、

通常はクリームを塗ったりして隠すので、その点は問題ナシでしょう。

 

高さも出て、スポンジらしい肌感に焼けていますね。

 

これだけ焼けたら、

オーブン無くても「ケーキ焼けるよ」って言って大丈夫ですね(^O^)

 

◆炊飯器で焼くスポンジケーキ

【材料 3合炊きの炊飯器1台分】

(18センチの丸型と同じ分量)

卵  3個

グラニュー糖 90g

薄力粉    90g

バター    15g

牛乳     大さじ1

 

【作り方】

1・卵黄と砂糖の半量をホイップする。

2・卵白と残りの砂糖でしっかりしたメレンゲを作る。

3・1に2を混ぜ、ふるった小麦粉を加えてよく混ぜる。

4・牛乳とバターを入れた容器を湯せんで温め、バターを溶かしておく

5・3に4を入れてまぜる。

6・炊飯器の内釜に5を入れて、「炊飯」する。

7・炊飯が終わったら蓋を開けて、焼き具合をチェックする。

きっとまだ焼けていないはず。

8・もう一度「炊飯」する。

9・だいたい焼けているはず。

10・ケーキクーラー(網)の上に出して冷ます。

 

印刷したり見やすいのはクックパッド

Cpicon 炊飯器スポンジケーキ by cottonchu

 

 

※コツ

●メレンゲをしっかり立てること。

 (これは、気泡が細かくてツヤッ艶なメレンゲという意味です。

気泡が大きくてボソボソのメレンゲではダメです。)

●それと、炊飯器の内釜はお湯につけておくなどして、温かい状態にしておく。

そもそも、オーブンのように予熱という機能がない炊飯器、ですが、

ふつうにご飯を炊く工程を考えれば、

最初は強火で火が入ってくるはず。その熱がケーキ種に伝わりやすいよう

内釜は温めておいた方が良いのではないかと思います。

●「炊飯」には蒸らしの時間が入っているはずなので、

「あと何分」の表示が「数分」だったら蓋を開けて焼け具合のチェックをしても大丈夫です。足りなかったらそこで「取り消し」て再び「炊飯」でも可。

 

 

 

 

 

 

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コットンチューリップ:小林純子 * シフォン・スポンジ・台 * 22:21 * comments(0) * trackbacks(0) * pookmark

「かぼちゃのシフォンケーキ」を焼く際のポイントとか、色々。

あっという間に「秋」ですね。

 

カボチャのシフォンケーキです。

使ったカボチャはこれ、ホクホク甘い「くり将軍」という名前のカボチャ。

近所に住むおばあちゃん(と言っては失礼ね、85歳の女性)大塚さんにいただいたカボチャです。

このカボチャ、1個の半分ですがこの後、何度も登場しますのでお見知りおきを♪

カボチャって、

皮が硬くて、実も締まっていて、種も硬くて

ほんとうに切るのに難儀しますよね、差し込んだ包丁が抜けなくなって困ったこと、わたし1度や2度じゃないです。

カットするの本当に大変。

 

打開策として、

 

わたしは、皮ごと圧力鍋に少しの水を入れて蒸します。

柔らかく蒸しあがってから

皮をはずして、種を取って実の部分をカットしたり、つぶしたりして場合によっては冷凍したりして保存しておきます。

クッキーやタルトやチーズケーキに使って

最後に残った蒸してつぶし済みの90gのカボチャで作ったシフォンケーキです。

 

 

シフォンケーキは、卵白と卵黄の別立てで作りますが、

卵黄とグラニュー糖を立てたところにマッシュしたカボチャを入れてさらに泡立てる、という順番です。

次に牛乳、次にサラダ油。

 

ここに粉を混ぜる。

 

別のボールでは卵白を。

卵白は半冷凍にした状態からの泡立てで、ツヤッツヤのメレンゲを作ります。

 

卵黄と粉が混ざったボールに、卵白を混ぜ込んでいく。

 

そうして焼く。

 

 

オーブンに入れちゃったらもう、あとは時々のぞきながら焦げないように気を付ける、

ここらで洗い物はやってしまえ!

どんどん洗って、ボールや泡だて器などプラスチックやゴムじゃない道具たちは

洗ったらオーブンの上に乗っけておくとどんどん乾く。

このオーブンの排熱利用しない手はありません。

ついでに布巾もどんどん洗ってどんどん乾かしてしまいましょう。

 

 

焼けたら

シフォンケーキは

シフォンケーキ型の穴をビンに通して

逆さにして冷まします。

 

逆さにした時に、ケーキが型から外れて、それも全部じゃなくて一部だけ

型からケーキが落ちてこないことを確かめつつ、

ゆっくりと真逆さまにするのもご注意いただきたいポイントです。

 

ここまで来て、そんな事態になったら悲しいですよね、

そんな悲しい失敗も、わたしは何度か経験済みですよ。だからひっくり返すときは

ゆっくり、だいじょうぶ?って確かめながら逆さにします。

 

もし、型からケーキだけが落っこちそうなら、

ビンにかぶせるのは止めて、

いつものスポンジケーキのように網のケーキクーラーの上に逆さにしましょう。

 

そうしてそのまま冷まします。

 

 

さて、と冷めたたら

ケーキを型から出しますが、

 

パレットナイフを使わずに手押しがお勧めです。

 

もちろんパレットナイフを型の側面に沿わせて

ぐるーり、とやって外すのでもいいんですが、

 

わたしは意外とこの外し方で失敗します。

パレットナイフを回しながらついつい角度がついちゃって、

ケーキをえぐってしまうんですね。

 

それもまた悲しいです。

 

ですので、

ケーキを型から出すとき、わたしは、

ケーキを型の中で底に向かって押してまず外側をはがし、

次に中心部分も押しこんではがし、

はがれた感触を得たら、型の側面と底をはずします。

底を外すときは、側面を内側に向かって押しつけてはがします。

 

 

ケーキが潰れるって、心配かもしれないけれど、

上手に焼けていれば潰れたケーキもちゃんとぼよ〜〜〜んって

元に戻ります。

 

それが、上手く焼けたかへったぴぃに焼けたかの見極めになるかもしれませんね。

シフォンケーキは焼けたら、焼きっぱなしにされるかと思いますが、

わたしは、

いつものスポンジケーキと同様に、上、下、側面、穴の側面にも

シロップを打っておきます。

そしてラップして一晩、寝てもらう。

 

粉物は、寝かす、ってダイジですよ、ほんと。

 

 

 

 

というわけで、食べるのは翌日以降。

ほおら、いい感じでしょ?

薄〜くカットしてもちゃんと倒れないで立っている

エライ偉い!

 

カボチャの黄色が秋色です。

 

ホイップクリームは敢えてお砂糖抜き。

お砂糖を入れずに泡立てた生クリームです。

だってケーキ甘いし、小豆も甘く煮てあるから、かえって無糖の方が甘みを感じるんですよ。

これってあれと同じです。

コーヒーゼリーにかける生クリーム。ヘタに甘くしたクリームじゃダメなんですよ、

無糖じゃないと。

 

それと、ミントの葉っぱ。

無くてもいいけど、あればサイコー。

 

秋の、カフェタイムに

おしゃべりはつきない、

かぼちゃのシフォンケーキ、

語りつくせないポイントや色々、を

 

久々のブログにつらつら綴りました。

 

 

 

 

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