大麦食パンのサンドイッチ

今日のお弁当。

 

きのう焼いた「大麦の食パン」

 

フィリングは

クリームチーズとほおずきジャム

クリームチーズと生ハムと畑の葉っぱいろいろとマヨネーズ

 

畑の葉っぱは

もうほとんど葉っぱが残っていない青ジソ、

収穫しきれずにまだ青々としているセロリ、

同じくパセリ

そして、ジャガイモが終わった畑にぱらぱら巻いた春菊、

今7センチくらいに新芽から伸びている。

こんな寒いのにみんな健気に、緑色でいようと朝日の方に葉っぱを向けている。

 

ひとちぎりずつ、ちぎって水洗い

ペーパーで水気を取ってサンドイッチ。

 

香りの強い葉っぱたち。

どんな風にハムの塩気と馴染んでくれるか、

クリームチーズがどう絡むか

 

楽しみな

 

お弁当。

 

 

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コットンチューリップ:小林純子 * パン * 10:58 * comments(0) * trackbacks(0) * pookmark

大麦の食パン

最近はまっている

大麦の食パン。

 

 

大麦の粉と炊いた大麦を入れている。

 

 

10月31日に初めて焼いたときの大麦の食パン。

 

粒感が、

口の中で固いかなーと、気になったが

試食してくれた数名からご好評をいただいたので、

これもありか、と納得し。

 

いつも通りの砂糖量じゃ甘い気がする。

大麦自体が甘いのか、個性的な味をもつ大麦。

 

繊維質豊富。しばらくはまる。

 

 

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コットンチューリップ:小林純子 * パン * 15:27 * comments(0) * trackbacks(0) * pookmark

「大麦とコーンミールとクルミ・レーズンのパン」と青紫蘇の卵焼き

きのう、お弁当用に焼いたパン

大麦とコーンミール(ライ麦胚芽や小麦ふすまなど)そしてレーズンと胡桃も入れたパン。

 

出勤したけど、月末で稼働超過でお休み希望者募っていたので

お休みにしてもらって帰って来たから

お弁当要らなくなっちゃった。

 

その足で、お友達の絵画展

(「杉崎英利&マシオン恵美香二人展 DUeT」」)を見に行ってパン、あげてきた。

 

それはそれで良し。

 

 

 

で、工房に置いてったパンは今日の朝パンに。

 

クルミとレーズンのおかげで

しっとりカリッと絶妙な深い味わい。

朝、食べるのはもったいないかも。

夕食でお肉やパスタとゆっくりいただくのが良さげなパンだ。

 

紫蘇入り卵焼き。畑の青ジソ、そろそろ花が咲きそうに大きく大きく育ってる。

それと収穫したジャガイモのポテトサラダも。

 

日曜にゆっくり朝食。

最近めずらしく。

 

 

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コットンチューリップ:小林純子 * パン * 18:17 * comments(0) * trackbacks(0) * pookmark

朝パン「大麦と雑穀の食パン」

大麦と雑穀の食パン。

 

小麦だけで焼いたパンより少しだけ

糖質が少なくて

繊維質が多くて

だから、そう

ヘルシーかもしれない。

 

女性はこういう粒々が入った黒っぽいパンやご飯が好きだな。

男性は、あんまり… らしい。

 

鳥のエサみたいだから、と息子が中学生の時いったっけな。

 

まあだけどわたしは嫌いじゃない、

雑穀パンも雑穀ご飯もそれは嫌いだという男も。

 

ただどんなもんでも体にすごく良いとされるものでも

ジャンクなものでも、

 

なんだって少しずつ食べるのが良いと思っているから

否定せずにつきあうまでた。

 

 

ついでに、大腸カメラ検査のこと。(9月25日、がん検診センターにて)

 

大腸がん検診でモニターに写った腸の内部は食べたいくらいにキレイだった。

わたしが口にいれたものはこの腸から吸収されるんだな

58年がんばって働いてくれているわたしの大腸だ。

 

だとしたらあまり負担にならないものを食べないとな、

 

 

大量の下剤を飲まされて何度もトイレに行って

大腸の中、空っぽにしただけてマイナス1.2キロだったしね。

つまり、そんだけ大腸に食べ物カスとかくっついてたってわけだ。

 

からだはだいじにしよう。

食べたものでからだはできてるんだ、と大腸のトンネルの壁に張り巡らされた

赤い血管の筋を見ながら

思った。

 

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コットンチューリップ:小林純子 * パン * 10:57 * comments(0) * trackbacks(0) * pookmark

バターロール

お弁当用に焼いたバターロール。

 

朝7時頃からはじめて11時の出勤時間になんとか間に合わせて

1個かじって

4個ポリ袋に入れてクィッと結んでバッグに入れて。

 

しっかりと噛みごたえのあるパン。

 

大量安価なちょっと押すとすぐぺしゃんこになるような

パンではない。

 

ぷりっと弾力、ツヤ。そして中身があるパン。

 

めざすパンに自分をかさねる。

 

 

 

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コットンチューリップ:小林純子 * パン * 23:48 * comments(0) * trackbacks(0) * pookmark

大麦のろーるパンとズッキーニの炒め物

今朝のパン。

大麦の粉を加えたロールパン。

 

ちょっと重たい感じに見える。

 

 

ふわふわ〜

存在感がある質感だ。冷めると固くなるパターン。

実際どうかを明日検証。

 

 

朝ごはん昼ごはん

オムレツと

ズッキーニの炒め物。

お肉はサラダチキン。

 

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コットンチューリップ:小林純子 * パン * 22:26 * comments(0) * trackbacks(0) * pookmark

生地に砂糖不使用の、コッペパン・豆パン・クランベリーのパン

コッペパンに

間引いたラディッシュとベビーリーフ。

 

 

トマトは、

実家に毎年届くトマトをもらってきた。

これまたすっごく美味しい。

家庭菜園でできたトマトとは思えない甘くて美味しいトマト。

このブログ内検索をしたら、

2009年から、

毎年のようにメールで

「トマト、取りにきてください」と父から呼び出しがかかり

わたしは

待ってましたとばかり、もらいに行っているようすが書かれている。

http://cottontulip.jugem.jp/?eid=749127

 

毎年、送っていただいたのをもらいに行き、

贅沢にトマトをいただく、この幸せがいつまで続くかな、

そんなことを

自分も含めて、年齢を重ねる中で思っています、昨今だ。

 

 

 

豆パン、コッペパン、クランベリーのパン。

いずれも生地の材料としての砂糖は不使用で

砂糖の代替にラカントSを使用し長時間発酵。

 

本日火曜日のコットン日和に合わせてたくさん焼いた。

が、豆パンは、

今の時点でもうあと一個しかない。。。。次回はもっとたくさん焼こう。

 

 

コッペパンに対して、豆パンがデカイな(^_^.)

 

さて、今週も予定が詰まっている。

なかなかね〜、一日にいくつもの用事がこなせない、

年とるってそういうコト、みたいだ。

 

 

 

JUGEMテーマ:手作りパン

コットンチューリップ:小林純子 * パン * 09:49 * comments(0) * trackbacks(0) * pookmark

雑穀食パンと、ラディッシュのサラダ

雑穀食パンは、

先週のコットン日和で残った1斤を冷凍保存していた。

凍った丸ごとを

電子レンジ600W2分でざっくり解凍。

まだ溶け切っていないが

スライスできればいい程度の解凍で。

 

スライスしたらそれをトースターで温める。

 

焼くというよりも、

焼き立てを冷ました感じにもっていく、そんなイメージ。

 

カリカリまで焼かない。

 

表面カリカリまで焼くと、パンくずが出るのと

なんだか口の中の粘膜に、痛い(^_^.)

 

トーストしないパンが好きだ。

 

パンの味を、咀嚼しながら味わえる。

 

 

 

 

朝、雨の合間をぬって、

ラディッシュを間引きしてきた。

初ラディッシュ。

初もの、である。

 

葉っぱも刻んでサラダ。

先週土曜日の食事会の「ラディッシュの酢の物」には間に合わなかった。

まぁだぜんぜん、まん丸ラディッシュに育っていないが

葉っぱの柔らかさなら、今が良いと思う。

寒い。

札幌予想最高気温で14度。

暖房、つけたい。

 

風があって寒い。

 

 

そんな寒さの中、

種から植えた大根、ニンジン、小さな芽が出ていた。

ここで気温が上がったらグーンと成長するだろうに。

雑草もワサワサと伸びるだろうに。

 

 

 

コットンチューリップ:小林純子 * パン * 10:33 * comments(0) * trackbacks(0) * pookmark

クランベリーのスティックパンと、イチゴ

今朝のパン。

クランベリーのスティックパン。

 

きのうは一日パソコンに向かっていたせいか

すごく甘〜いものが食べたくて夕方仕込んだ

 

クランベリー入りのパン生地は、

ベーカーズパーセントで言うところの10%、ラカントSを入れている。

そしてドライクランベリーは30%。

 

まだ発酵が終わっていないであろう昨夜遅くに我慢できなくて

半分焼いて試食。

甘い!!

 

甘いのだが、クランベリーの酸味が心地よくて

しばらくするとまた食べたくなる。

焼いたパンすべて食べてしまった、失敗だ。

 

翌朝焼いたパンと比較するため数本残しておかなきゃと思っていたのにみんな食べてしまった(T_T)失敗した。

食べてしまったものはもう、戻ってはこない(T_T)

 

 

そんなこんなで、

残った半分はオーバーナイトとなり、

やはり昨日の夜食欲に負けて食べてしまったパンよりも膨らみから味まで今朝の方が良い、と思われる。

 

 

ラカントは、甘味料だが

砂糖ではない。

砂糖の話をすると長くなるので砂糖については置いておき、

ラカントは、砂糖ではない。

エリスリトールと羅漢果という果物から抽出したエキスとモグロシド后

砂糖は、てんさい(ビート、さとう大根)やサトウキビからとったショ糖。

 

 

パンを焼くためには酵母(イースト)に活動してもらってガスを出させ

そのガスでパンは膨らむというのは周知の通り。

発酵させるためにはイーストのエサとしてブドウ糖が必要なんだけど

ラカントはブドウ糖には分解されない。

なのでエサにならないからパン作りには不向き、と言われている。

ラカントSの商品パッケージにもメーカーサイトにも記載がある。

「●パン作りに使用した場合、パンが膨らみにくくなります。」

間違いではない。

 

が、そもそもパン作りにおいて、砂糖は必要か、という話になれば

おうちパンマスターなら声をそろえて「必要ではない」と言うだろう。

そう、パン酵母のエサとして砂糖がなくはならないものではない。

砂糖が無くってもパンは焼ける。代表例がフランスパン、バゲットとかね。

 

 

発酵するエサとして必要なのはブドウ糖。

 

イースト君はエライ。

砂糖がなくても発酵する。

 

捏ねることで

イーストが小麦粉中に少量含まれている糖類に作用して発酵し

また砂糖があれば、砂糖をブドウ糖と果糖に分解し発酵に利用するが、

 

砂糖が無きゃ無いでなんとかするのが酵母(イースト)たちだ。

 

彼らは粉が粉自身の力で麦芽糖になるのを待つ。

麦芽糖になるとイーストがブドウ糖に分解し、

できあがったブドウ糖をエサとする。

砂糖が入っていれば、ここの部分簡素化される。

 

 

小麦のでんぷんを粉の力や体内の酵素の力で糖に分解して最終的にブドウ糖にまで分解して栄養源とする。

 

 

 

なので、砂糖が入ってる生地よりちょいとお時間くださいな、

という感じ。

 

急がないように低温(冷蔵庫)に長時間入れて

ゆっくり待ってあげると

生地は2倍くらいに膨らんで

表面がつるんとしている。これが発酵しました合図。

一晩、というあいまいな言い方をするけど、

時間より、見た目の見極めがだいじかな。

 

時間はかかるけど砂糖がなくても発酵します。

 

という工程で、

 

ラカントは、イーストの栄養として入れるのではなくて

あくまでも甘い味が欲しいから入れている。

それもたくさん入れている。

甘〜いパンが食べたかったから。

 

たくさん入れてもカロリーゼロだ。

うれしいじゃないか。

 

 

クランベリー。

ドライフルーツだ。お湯で洗ってそれだけでお湯を吸って戻る。

嵩が大きくなる。

たくさん入れる。

1本のスティックパンの小麦粉の量が少なくなる。

全部小麦粉より少しだけカロリーオフになる。

 

でも安心してはいけない。カロリーオフといったってほんのちょっとだ。

それに糖質にいたっては、多い。

 

 

要は、

食べ過ぎてはいけない。

少な目に。

そう、少な目にが良いのである。物足りないなあ、そのくらいがちょうどいい。

 

 

 

そしてもう一つ、イチゴ、今朝は4粒。

 

この2〜3日でこれくらい。

ちょっと白いところがあるくらいの時に摘んで来て

追熟させている。

これだけ採れれば、今日の食事会のデザートの飾りに充分こと足りる。

 

畑の恵み、ありがとう。

 

※じゃあ逆にブドウ糖にまで分解し発酵するのを待たない、時間をかけない場合はどうなのか?

ほんとうにパンは焼けないのか、膨らまないのか、

クックパッドを見たらラカントのパン、ホームベーカリーでというのがいくつか載っていた。

ホームベーカリーでいけるのか?

要検証だな。それはまたの課題ということで。

 

 

 

 

 

JUGEMテーマ:手作りパン

コットンチューリップ:小林純子 * パン * 08:46 * comments(0) * trackbacks(0) * pookmark

今朝のパン

今朝のパン。

 

きのうの「おうちパンマスター認定講座」のレッスンで仕込んだ

メロンスティックパンと

残ったクッキー生地のクッキーとちびメロン。

 

それと、

12日(火)のコットン日和で

雑穀食パンを半分にして販売した残りの雑穀食パン、

きのう食べた残り物。

軽くトーストして。

トースト、しなくてもまだまだふんわりムチムチで美味しいのですけどね。

トーストしたらどんなかなぁ?程度の軽い気持ちで

トースト。

しなくても良かったかな。

 

 

 

メロンスティックパンの断面。

切るのが早かったような断面。まだ湿ってる感じ。

水分がしっかり蒸発して

サクっとなったクッキー生地の断面を撮らないと。

パン生地も、

まだ温かいうちに切りました感が拭えない断面。

左上、ちょっとぼそぼそ。

 

早く食べたい気持ちが、残念な結果を生んだ。

 

 

急いてはことをしそんじる。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

JUGEMテーマ:手作りパン

コットンチューリップ:小林純子 * パン * 13:53 * comments(0) * trackbacks(0) * pookmark
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