レモン仕事と、レモンのウィークエンドケーキ

スリムパウンドで焼いた

ウィークエンドケーキ。

 

細身のボディにレモン風味のホワイトチョコがかかって

とってもスタイリッシュ。

いつものバターケーキよりカッコいい!

 

残った生地はマドレーヌ型がひとつできた。

 

 

 

レモン果汁がぎっしり詰まったバターケーキだ。

 

 

レモンは、

いつも2月ごろに送ってくれる、岡山のお友達の家のレモン。

完全無農薬。

出荷する用じゃないので、成りっぱなしにしてあるから

樹上完熟。

 

今年は出来がいいな。

 

 

ただ、2月中から3月初めまで

わたしが確定申告の決算作業をやっていたので

なかなかレモン仕事ができなくて、

 

せっかくのレモンが少し、へなへなになってきている。

 

おおおお!なんと美しい、キレイなレモン。

見ているだけで口の中に酸っぱいツバがたまってくる。

 

果汁をぎゅーっと絞って、

冷凍しておく。

 

 

 

スイーツ会にてカット。

みんなで食べる。

 

白いのってアイシングですか?と聞かれる。

 

チョコレートですよ。

レモン味のホワイトチョコレート。コーティング用です。

カットした、下の部分が、

シーツをかぶったお化けの足、みたいで可愛い。

 

 

 

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晩白柚の皮の砂糖漬け

晩白柚は「ばんぺいゆ」と読みます。

ハンドボールのボールくらいある柑橘類です。

 

九州から送っていただいた晩白柚、

実を食べた後の皮を

砂糖漬けにしました。

ゼリー菓子「パート・ド・フリュイ」のような、

あのゼリー菓子よりもグミっぽさがないシャリシャリした感じの、

リンゴの砂糖漬けのような

そんな食感。

 

一緒に煮たレモンの皮は、レモンの苦みがあるですが、

晩白柚の皮の方は、苦みはもちろん

柑橘の酸味もあまり感じられずちょっと物足りない

だからやっぱり

リンゴの砂糖漬けのような、

そんな仕上がりになってます。

 

もしかしたら苦みを取るための下処理をしつこくやり過ぎたのかもしれません。

クセが無くて食べやすいと言えばいいでしょうか。

 

この大きめの一切れをちょっとずつ食べながら

濃い目の珈琲を飲んでるとやめられなくなるくらい

コーヒーに合います。

 

 

 

これが晩白柚の皮です。

4個分。

作り方や晩白柚とはどんな果実かというのを

JAやつしろのサイトから拾って参考にしました。

 

 

作り方は、

1:まず皮の、外皮を剥く。白いふわふわなところを使います。

 

2:熱湯につけて蓋をして5分置き、水で揉み洗いする、

これを3回繰り返す。

3回目の後、ぎゅっと絞るとこんな感じ。

 

3:川の重さの2,5倍量の砂糖でシロップを作って、2の皮を煮る。

 

この砂糖は、ちょっと湿気ってますが、

これは、先日、ご注文でシュトーレンを10本焼いた際に

焼きあがったシュトーレンを漬けてた砂糖です。

無事出荷したのでこのお砂糖で晩白柚の皮を煮ます。

 

シロップは砂糖に皮がひたひたに漬かるくらいの水を入れて煮溶かして作ります。

シロップを作って、皮を入れ一度沸騰直前まで温め

弱火にして焦げないように煮ていきます。

白くてふわふわだった皮が

透明の、

アップルパイに入っているリンゴみたいになったら

今度は煮汁がほぼ煮詰まって無くなるくらいに

煮含めます。

 

4:汁気がなくなったら火を止めて

今度はこれを乾燥させます。

網に乗せて、風通しの良いところに吊るしておいてもいいのだけど、

 

札幌、まだ雪が降るし、外はちょっと・・・・

で、今回は低温(100℃)のコンベクションオーブンで

ゆーーーっくり乾燥させました。

 

5:べちゃべちゃ感がなくなって、

ふつうに指で持てるようになったら出来上がりの目安。

 

グラニュー糖をまぶして出来上がりです。

写真用に4つ5つお皿に乗せてますが、

 

一度に食べる量としては1個でじゅうぶんかな、と思います。

2個も食べるともしかしたら胸やけするかもしれません。

 

お茶うけですね。お茶も日本茶じゃなくてコーヒーが合う、

とわたしは思っています。

どうでしょうか。

 

晩白柚に限らず、

柑橘類で、白い皮の部分が多くて

ヘタすると実よりも皮が多いっての

たまにありませんか?

 

国産のそんなのに出くわしたら

砂糖漬けにしてみるのもいいかもしれません。

 

柑橘類と砂糖ですから、

量さえ食べ過ぎなければ、出所あんしんなオヤツ、と思います。

 

【材料】

晩白柚の皮 外皮をむく

砂糖    皮の重さの2.5倍

水、必要であればレモン果汁1個分。

 

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オレンジとレモン

 

今年も届きました。

 

岡山のお友達のお母さんが作っているオレンジとレモンの、自家用。


自家用は、無農薬で放置ゆえ樹上で完熟。

 

友達がコットンチューリップのために実家に帰ってもいできてくれる。

葉っぱ付きのレモンなんてそうそう北海道ッ子は見ることできないし。

貴重なものをありがたい。

 

 

 

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柚子のママレード

頂きものの柚子でママレードを作りました。

 

ジャムやマーマレードをトロトロに固めてくれるペクチンは、

柑橘類は皮の白いところに多く含まれますので

柚子なんて最適です。

 

何度も茹でこぼしをしてえぐみを取って、

白いところがくたくたになるまで

グラニュー糖を3回に分けてゆっくりコトコト煮ていきます。

 

キッチンがシトラス系のいい香りになりますよ。

 

 

透明のキラッキラに出来上がりました。

夕方、キッチンの光線加減が写真、難しいですね。

 

柚子のシフォンケーキ、

柚子のフィナンシェ、

柚子の。。。。いろいろ考えるだけで嬉しくなります。

 

もしかして、これで大根を漬ける、ってのも有りかもしれません。

やってみよう!

 

 

 

 

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岡山オレンジ

 

毎年のことながら、

今年も、オレンジの仕事。

 

岡山県の友達んちのネーブルオレンジ。

 

ジュースと、実と、皮に分け、

 

皮はお砂糖で煮る。

さっそくマドレーヌに入れる。

 

オレンジのマドレーヌ。

美味しい!

 

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オレンジ(グレープフルーツも)の剥き方

いまさら、という気もしますが、
ここでオレンジの剥き方を(*^_^*)

もちろんオレンジだけじゃなくて、グレープフルーツや
夏みかん、八朔とかも、ね。


では、さっそく剥きます。
用意するのは、オレンジと
よ〜〜〜く切れるペティナイフ。
ペティナイフは、洋包丁の中でもサイズの小さなものです。幅が狭くて細長い、先の尖ったナイフだと考えていただくと分かりやすいでしょう。ペティナイフは最もオーソドックスな西洋の万能包丁、牛刀をそのまま小さくしたものです。
わたしは、
本当によく切れるビクトリノックスのベジタブルトマトナイフを使っています。
オレンジを切ったり、名前の通りトマトは本当にストレスなく綺麗に切れます。

以下、印刷をされるならクックパッドからの印刷がきれいかもしれません。
Cpicon オレンジ(柑橘類)の剥き方 by cottonchu  

1・上下の皮を実の際のところで切り落とす。

2・りんごを剥くようにくるくる皮をむく。白いところがなるべく残らないように。
この時点から、切れない刃の包丁だと実がつぶれて、汁が出てビショビショになってきますのでやはり、切れるナイフを使う事がポイントです。

3・角の白く残った皮を取り除きます。
まん丸でカワイイ!
4・房の皮と実の間にナイフを入れて実だけをはずす。

5・残骸はこんな感じ。房の皮だけ残る。ジュースがあまり出ないのはやはりナイフの切れ味がいいから。
とにかく切れるナイフを使うのがポイントです。

6・出来上がり。キレイ。
Cpicon オレンジ(柑橘類)の剥き方 by cottonchu  



オレンジクリームチーズサンド。
これがしたかったために、オレンジを剥いたようなもんです(*^。^*)
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コットンチューリップは、受注生産の焼き菓子工房です。
またリビングはお茶会やセミナー、白い壁面をギャラリー等にご利用いただけます。
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製造で手が離せない時や留守をすることもありますので
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09028136490(softbank)・0112060618 固定電話
着信だけの場合や留守電に無言の場合にはご対応しかねますので、ぜひお名前だけでも吹き込みをお願いいたします。折り返しご連絡をさせていただきますね。

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電話・FAX:011-206-0618
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住所・〒060-0031札幌市中央区北1条東11丁目15-51
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夜中にジャム鍋を混ぜるのは魔女の仕事

夜を徹して、柑橘類の皮を煮る。

これは、オレンジ。
そうとうな量だ。

マーマレードと言うには、ゼリー分が少な過ぎ。
これは、コットンチューリップのクッキーやオレンジケーキに使う用。
他にも、
超人気のシュークリームの「オレンジが入ってる」もこれだし、
実はシュトーレンにも入る。

そ、シュトーレンにも入っています。
「純子さんのシュトーレンは、スパイスが香って美味しい」と言ってくださるが、
オレンジまではまだ言われたことがない、
次の季節には、どなたか気づくでしょうか、
「オレンジですね、」と。
楽しみ。

キラキラジェル状マーマレードではないけれど、
パンと合わせても美味しい。

クリームチーズとオレンジを、スコーンやクラッカーと合わせたらイケるんじゃないか、
絶対そう思う。
試したい。写真はバターで。

こっちは文旦。(ブンタン)

文旦はこんなの。
グレープフルーツと似た外観。中身はちょっと違う。
外観似てるから、グレープフルーツの皮でもできそう、と思っちゃダメです。

柑橘類の皮を使うものは、国産でなければならない
(輸入品は、輸送時にカビが発生しないようにカビ止めの薬剤を皮に塗布しています)



たとえちょっぴり風味づけに使う、紅茶に浮かべるのであっても、「皮は国産」と徹底していただきたい。
レモンやライムも国産品がありますから、
国産品を使ってください。
(スーパーのレモンにも、「これはどこどこの国のです」ってわざわざ書いてくださっています)


こっちはオレンジ。
オレンジにもいろんな種類がありますが、これはネーブル。
お尻にぺこって穴があいてるでしょ、
ネーブルオレンジです。
完全無農薬、樹上完熟。
さらに、送ってもらってからしばらく放っておいたので熟れ熟れに熟れて超甘〜〜〜。

本物のオレンジって、こんなです。
瑞々しさがぜんぜん違う。
フレッシュジュースとはこういうのを言うのです、という見本のような
オレンジです。


ところで、

「夜中にジャム鍋を混ぜるのは魔女の仕事」と言ったのはわたしのケーキの先生ですが、
ジャム鍋をかき混ぜる魔女、って
どんな魔女を想像します?

わたしはいつも夜中に鍋をかき混ぜながら、
頭に描くのは、
ディズニーの、人魚姫の足が生える薬を作るタコの魔女と、
白雪姫の毒のリンゴを作る魔女。

ジャム鍋はこのイメージ。

でももしわたしが魔女になるなら、普段は
「千と千尋の神隠し」の湯婆婆。
湯屋「油屋」のオーナーで、書類に埋もれて仕事をし、
何かあるとカラスに姿を変えて飛んでいく、
ちょっとカッコイイな、と思う。

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2014レモン1



きのう、4月9日の朝に、
やっとオレンジ作業が終わりました。ぜーんぶを!
うちの「業務用マーマレード」にしました。そのお話は、またあとで。

その勢いで、レモンに取り掛かるはずが、

いろいろヤボ用に押されて、こんな夜中からやっと、

レモンの
はじまり。

さっき、シンクいっぱいのレモンを洗い終え、
これから皮むきです。

むせるようなレモンの匂い。


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美味しいのもと


うちのお菓子の「美味しいのもと」

3月のはじめ、
札幌は、毎晩雪が降って、
溶けても降って、気温が低くて、まだまだ雪景色だった頃、

岡山の友達んち。
お日様いっぱい浴びて育った元気色。

収穫して、



札幌に届いた。
オレンジとレモン。


ジュースを絞って、
皮を刻んで、

美味しいお菓子の素。




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今年レモン「檸檬のケーキ」


今年のレモンがやって来た

岡山のくるくるちゃんちから届いた
「くるくる檸檬」。


まあこんなに!って思うくらい
レモンの搾り汁がたくさん入った
レモンのチーズケーキ。


時間がたつほど、レモンとチーズと粉がひとつになって
とろんとしたケーキに育っていく

トッピングのレモンも、
自家用レモン、しかも、うちに送ってくれる用だから
当然
完全無農薬、完全樹上完熟
皮も安心して召し上がれ。

皮のほろ苦さが
大人の味。

体も、頭も疲れた時、
ほんとうに、ほっとする。

このサイズで
970円(今だけ)

パウンド型の真ん中部分、均一に高さがある
状態が良い部分を切り取り。
2年前のレモンハーフサイズより1センチ強
大きく、端っこの背の低い部分がない贅沢サイズ。





カット一切れ 180円
が6カット分で970円はお買い得(^◇^)


今日は残り3


★要予約★

今日以降焼く分から1000円になります。
材料費が上がったため、ごめんなさい。
カット180円はたぶんそのまま。



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