岡山オレンジ

 

毎年のことながら、

今年も、オレンジの仕事。

 

岡山県の友達んちのネーブルオレンジ。

 

ジュースと、実と、皮に分け、

 

皮はお砂糖で煮る。

さっそくマドレーヌに入れる。

 

オレンジのマドレーヌ。

美味しい!

 

コットンチューリップ:小林純子 * オレンジ・レモン・柑橘類 * 00:23 * comments(0) * trackbacks(0) * pookmark

オレンジ(グレープフルーツも)の剥き方

いまさら、という気もしますが、
ここでオレンジの剥き方を(*^_^*)

もちろんオレンジだけじゃなくて、グレープフルーツや
夏みかん、八朔とかも、ね。


では、さっそく剥きます。
用意するのは、オレンジと
よ〜〜〜く切れるペティナイフ。
ペティナイフは、洋包丁の中でもサイズの小さなものです。幅が狭くて細長い、先の尖ったナイフだと考えていただくと分かりやすいでしょう。ペティナイフは最もオーソドックスな西洋の万能包丁、牛刀をそのまま小さくしたものです。
わたしは、
本当によく切れるビクトリノックスのベジタブルトマトナイフを使っています。
オレンジを切ったり、名前の通りトマトは本当にストレスなく綺麗に切れます。

以下、印刷をされるならクックパッドからの印刷がきれいかもしれません。
Cpicon オレンジ(柑橘類)の剥き方 by cottonchu  

1・上下の皮を実の際のところで切り落とす。

2・りんごを剥くようにくるくる皮をむく。白いところがなるべく残らないように。
この時点から、切れない刃の包丁だと実がつぶれて、汁が出てビショビショになってきますのでやはり、切れるナイフを使う事がポイントです。

3・角の白く残った皮を取り除きます。
まん丸でカワイイ!
4・房の皮と実の間にナイフを入れて実だけをはずす。

5・残骸はこんな感じ。房の皮だけ残る。ジュースがあまり出ないのはやはりナイフの切れ味がいいから。
とにかく切れるナイフを使うのがポイントです。

6・出来上がり。キレイ。
Cpicon オレンジ(柑橘類)の剥き方 by cottonchu  



オレンジクリームチーズサンド。
これがしたかったために、オレンジを剥いたようなもんです(*^。^*)
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コットンチューリップは、受注生産の焼き菓子工房です。
またリビングはお茶会やセミナー、白い壁面をギャラリー等にご利用いただけます。
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製造で手が離せない時や留守をすることもありますので
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09028136490(softbank)・0112060618 固定電話
着信だけの場合や留守電に無言の場合にはご対応しかねますので、ぜひお名前だけでも吹き込みをお願いいたします。折り返しご連絡をさせていただきますね。

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住所・〒060-0031札幌市中央区北1条東11丁目15-51
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夜中にジャム鍋を混ぜるのは魔女の仕事

夜を徹して、柑橘類の皮を煮る。

これは、オレンジ。
そうとうな量だ。

マーマレードと言うには、ゼリー分が少な過ぎ。
これは、コットンチューリップのクッキーやオレンジケーキに使う用。
他にも、
超人気のシュークリームの「オレンジが入ってる」もこれだし、
実はシュトーレンにも入る。

そ、シュトーレンにも入っています。
「純子さんのシュトーレンは、スパイスが香って美味しい」と言ってくださるが、
オレンジまではまだ言われたことがない、
次の季節には、どなたか気づくでしょうか、
「オレンジですね、」と。
楽しみ。

キラキラジェル状マーマレードではないけれど、
パンと合わせても美味しい。

クリームチーズとオレンジを、スコーンやクラッカーと合わせたらイケるんじゃないか、
絶対そう思う。
試したい。写真はバターで。

こっちは文旦。(ブンタン)

文旦はこんなの。
グレープフルーツと似た外観。中身はちょっと違う。
外観似てるから、グレープフルーツの皮でもできそう、と思っちゃダメです。

柑橘類の皮を使うものは、国産でなければならない
(輸入品は、輸送時にカビが発生しないようにカビ止めの薬剤を皮に塗布しています)



たとえちょっぴり風味づけに使う、紅茶に浮かべるのであっても、「皮は国産」と徹底していただきたい。
レモンやライムも国産品がありますから、
国産品を使ってください。
(スーパーのレモンにも、「これはどこどこの国のです」ってわざわざ書いてくださっています)


こっちはオレンジ。
オレンジにもいろんな種類がありますが、これはネーブル。
お尻にぺこって穴があいてるでしょ、
ネーブルオレンジです。
完全無農薬、樹上完熟。
さらに、送ってもらってからしばらく放っておいたので熟れ熟れに熟れて超甘〜〜〜。

本物のオレンジって、こんなです。
瑞々しさがぜんぜん違う。
フレッシュジュースとはこういうのを言うのです、という見本のような
オレンジです。


ところで、

「夜中にジャム鍋を混ぜるのは魔女の仕事」と言ったのはわたしのケーキの先生ですが、
ジャム鍋をかき混ぜる魔女、って
どんな魔女を想像します?

わたしはいつも夜中に鍋をかき混ぜながら、
頭に描くのは、
ディズニーの、人魚姫の足が生える薬を作るタコの魔女と、
白雪姫の毒のリンゴを作る魔女。

ジャム鍋はこのイメージ。

でももしわたしが魔女になるなら、普段は
「千と千尋の神隠し」の湯婆婆。
湯屋「油屋」のオーナーで、書類に埋もれて仕事をし、
何かあるとカラスに姿を変えて飛んでいく、
ちょっとカッコイイな、と思う。

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★ホワイトデーのご予約を締め切ろうと考えています。
そろそろ製造枠に達しそうです。
お悩みでしたらお早めにお問合わせください。


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2014レモン1



きのう、4月9日の朝に、
やっとオレンジ作業が終わりました。ぜーんぶを!
うちの「業務用マーマレード」にしました。そのお話は、またあとで。

その勢いで、レモンに取り掛かるはずが、

いろいろヤボ用に押されて、こんな夜中からやっと、

レモンの
はじまり。

さっき、シンクいっぱいのレモンを洗い終え、
これから皮むきです。

むせるようなレモンの匂い。


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美味しいのもと


うちのお菓子の「美味しいのもと」

3月のはじめ、
札幌は、毎晩雪が降って、
溶けても降って、気温が低くて、まだまだ雪景色だった頃、

岡山の友達んち。
お日様いっぱい浴びて育った元気色。

収穫して、



札幌に届いた。
オレンジとレモン。


ジュースを絞って、
皮を刻んで、

美味しいお菓子の素。




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今年レモン「檸檬のケーキ」


今年のレモンがやって来た

岡山のくるくるちゃんちから届いた
「くるくる檸檬」。


まあこんなに!って思うくらい
レモンの搾り汁がたくさん入った
レモンのチーズケーキ。


時間がたつほど、レモンとチーズと粉がひとつになって
とろんとしたケーキに育っていく

トッピングのレモンも、
自家用レモン、しかも、うちに送ってくれる用だから
当然
完全無農薬、完全樹上完熟
皮も安心して召し上がれ。

皮のほろ苦さが
大人の味。

体も、頭も疲れた時、
ほんとうに、ほっとする。

このサイズで
970円(今だけ)

パウンド型の真ん中部分、均一に高さがある
状態が良い部分を切り取り。
2年前のレモンハーフサイズより1センチ強
大きく、端っこの背の低い部分がない贅沢サイズ。





カット一切れ 180円
が6カット分で970円はお買い得(^◇^)


今日は残り3


★要予約★

今日以降焼く分から1000円になります。
材料費が上がったため、ごめんなさい。
カット180円はたぶんそのまま。



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オレンジのフルーツブランデーふろーずんヨーグルト



お肉の食べ過ぎ?
お寿司の食べ過ぎ?
ごはんの食べ過ぎ?
おなかいっぱい?
それでも欲しいすっきりデザート・・・・

お腹と舌をリセットするデザートにぴったり、
美味しい美味しい
爽やかアイスができましたよ。

お酒がダメな人はダメかな?
運転される方はだめかもね、

ブランデー薫る、
オレンジ薫る、

フローズンヨーグルト。

フローズンヨーグルトじゃなくて、バニラアイスでもできるかも、
試してみてね。


【材料 1人分】
フローズンヨーグルト
 (またはバニラアイスやチーズ系のアイスなど)
  市販の「白い」カップアイス2分の1個

オレンジフルーツブランデー  大さじ 1
漬けてたオレンジスライスの実 2分の1枚分
オレンジの皮を細切りにしてお砂糖で煮たもの 小さじ1

【作り方】
全部の材料を、ボールに入れてよくかき混ぜて
冷凍庫で固める



****************
フルーツブランデー オレンジ
【材料】
オレンジ(デコポンとか柑橘類なんでも) 2分の1個
クローブ ホール 2粒
サントリーブランデー  300ml〜

【作り方】
オレンジは皮を剥いて1センチ弱の厚さにスライス
漬けこみ用保存瓶にオレンジとクローブを入れ
ブランデーをそそぐ。
ビン目いっぱいまで入れないこと。
1日漬ければ、蓋をあけたとたんオレンジとお酒の
良い香り。


*****************
【簡単応用】

プレーンヨーグルト30〜50グラム
オレンジブランデー 大さじ 1
粉糖またはグラニュー糖   8g
飾り マーマレード

飾り以外の材料を混ぜて冷やし
マーマレードをトッピングして

寝る前、お風呂上がりの冷たいスイーツ。

しあわせな気持ちでおやすみなさい。


自家製フルーツブランデーの料理レシピ自家製フルーツブランデーの料理レシピ

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幻の「レモンケーキ」


ゆうべ夜中に焼いたレモンケーキ。

こないだの失敗作よりはまだマシ。

味もぜんぜん良い。

だけど、失敗(涙涙涙)

目標はこれなので、

やりなおし。


なんてこのケーキはデリケートなのかしら。
バターとクリームチーズも
お砂糖も
レモンを絞ったレモン果汁も
レモンの皮を刻んだものも、
オレンジ酒も、きっちりしっかり混ぜて
オーブンに入れるまで、
しっかりしっかり「できた!」はずだったのに。

やりなおし。


食べ物を捨てるという行為ができなので、食べに来てください。
お茶くらいいれますよ。

それと、
Ponta Murakami Eijiさんの写真展が日曜日までです。
写真見て、
レモンケーキ食べて、

できるならば、クッキーの一つでもお土産に買ってって
いただければ、
わたしもレモンケーキも嬉しいです。

と言ってるそばから、
ふた切れ食べて、
「ええっ?これが失敗なの?ぜんぜんわかんないのに」って
のこりお持ち帰りのお客様。
ついでに
パンもにんにくラスクも買ってくださった。

レモンのケーキも幻だけど、
にんにくラスクも幻だね、あったと思ったらもうないし。

ありがたきかな、お客様。

焼き菓子屋小林純子は、すべてのものに支えられて生きてます。

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檸檬・クリームチーズケーキ


レモンのケーキ。
ふわっふわに焼けました。

国産、広島のレモン。
こないだ箱で買って、皮をひゅるひゅる剥いて、
その皮は、みじん切りにして
ジュースを絞って
そのジュースは、ジップロックで冷凍して、

函館のクリームチーズとバターをふわふわ
真っ白になるまで空気を含ませホイップして、

レモンを絞ったジュースと
オレンジキュラソーというお酒と、

牛乳と卵と

ずんずん混ぜて、ぐるぐる混ぜて

レモンの輪切りを乗せて焼いた、

レモンのケーキは、
本物レモンの皮の苦味と酸味とクリームチーズが
チーズケーキの濃さと、ふんわりとを微妙なバランスに
つりあいそうで、かたむきそうで、

しっかり者というか、はかなげというか、
ついててあげないと心配な彼女のような。

このレモンのケーキ、

根強いファンが、おはり子さん。

「焼いたよー」ってメールしたら、
さっそく、ご予約。お取り置き。

ロングサイズを半分にした塊りは、6カット分くらい。
それをふたつ。
ひとつは贈り物に使われるそう。
贈られる方、幸せですね。



銀色シートでキャラメルみたいに包んで、
リボンをシールでとめて、

迎えにくるのを待ってます。

このサイズ、1個 850円。
2個 1700円。です。

お問い合わせ・ご予約は
コットンチューリップ 011-206-0618か
メール
jubaco@seagreen.ocn.ne.jp


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レモン



レモン、
うちでは大量に使います。

レモンの絞り汁、レモンの皮、スライスレモン、


一番の人気商品、マドレーヌ。
レモンの絞り汁、なくして始まらない。

このごにおよんで、
在庫切れ、

レモンの季節には、
まだちょっと早い、

ショッピングおかべさんに、市場で買って来てもらった
広島のレモン。
ひと箱、10キロ、
数にして何個?


皮をむいて、微塵にフードプロセッサー。
ジュースを絞って
小分けにして、冷凍。


丸1日でも終わらない、レモンの作業。

 今年、「レモンピーラー」という
 レモンの皮をむく、優れものを
 ケーキ屋修行同期のゆみちゃんが、かっぱ橋で買って
 送ってくれたのがあって、
 それがまた、きれいにらくに、
 レモンの皮、剥けるのです。
 しゅるしゅるしゅる〜〜〜〜〜って。



工房も家も、レモンの匂い。むせかえるほどのレモンの匂い。


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