保健所の営業許可更新検査につき自分用覚え書き

営業許可更新の検査につき。

 

同じ県内であっても市町村で違う規定の保健所の営業許可の規定。

以下自分用メモ。

 

札幌市の場合では、

たとえばコットンチューリップ、

製造業なのでバターを個包装のままなら売っても良い。

飲食店業があるので牛乳をコップに入れて飲ませても良い。

だが、牛乳を瓶ごと売ってはいけない。

これは乳業がないとダメってことらしい。バターは良くて牛乳はダメ。

 

また

製造業なのでケーキやパンをテイクアウト、おみやげで売っても良い。もちろん飲食店なのでお皿に乗せて食べさせても良い。

ただし焼きそばパン・ハンバーガーは、テイクアウトさせてはいけない。おなじくお弁当を売ってもいけない。

これは惣菜業がないとダメ。

 

飲食店業(カフェとかラーメン屋さんとかスナックとか)は製造業ではないのでそこで作ったお菓子やケーキ(バースデーケーキ)、パンをお持ち帰りさせてはいけない。

ただしクレープは良い(テイクアウトという感覚ではなくすぐに食べるものという認識)。

またお持ち帰りはダメだけど宅配するなら良い。

 

つまりはだ、飲食店業または菓子製造業があっても弁当は売ってはいけない、ってことだ。

まあ、食中毒のリスクが多いからやるつもりはないけどね。

あと、なんだったっけな。

 

お酒を飲ませてもいいけど、未開封を売ってはいけない。これは保健所管轄じゃなくて税務署の扱い。

 

あとは平成32年に表示のしかたが変わる。

今は移行期間。

コットンチューリップは変わっても今のままの表示で良いらしいが、詳しくは保健所の担当窓口で確認せよ、と。

 

 

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コットンチューリップ:小林純子 * ケーキ屋さんになりたい * 22:28 * comments(0) * trackbacks(0) * pookmark

保健所の営業許可更新検査

右側の許可証ですが、

早いもので、許可有効期限が平成30年10月31日。

もう6年経ってしまいました。

 

許可を取った時は「平成30年までお菓子屋をやってるんだろうか」

って半信半疑でしたが、

崖っぷちの綱渡りをしながら

更新の時期を迎えました。

 

ちなみに、左側の飲食店業は昨年取ったので

まだ先です。

 

 

今回の検査の対象となるのは、

このガラスの窓の向こうの

菓子製造業のキッチンです。

 

なんの文句もあるまい!

と思っていたら、やっぱり!床、傷んでいて

張替の指導が入りました。

夏、工事をします。

 

キッチンからリビングをみるとこんな感じ。

いつもリビングでは食事会やスイーツ会、そしてお料理やお菓子、

パンのレッスンをしています。

 

床を張り替えたら再度、保健所が確認に来て

新しい許可証が発行になりますが、これは「更新料」を持って行って

引き換えになります。

 

痛いなあ。

 

 

ただ、今回いろいろ確認をして

とっても良かったことがあります。

 

ひとつは材料表示のラベルのこと。

コットンチューリップの塩クッキーのように袋の面積が小さいもの

(小さいと言えるサイズが決まっています)は

文字の大きさ、5.5ポイントで良いって。

最初に申請したラッピングの袋では8ポインとに

ってことでずーっと確認の対象となっていたんだけど、

どうやら塩クッキーの大きさならもちょっと小さいラベルにしてもよさそうです。

 

 

それから、最近多くなってきた

「先生、粉、買って行きたいんですけど」っていう

粉やお砂糖やチョコレートの小分け販売とバターの販売。

製造キッチンで小分けをして、封をして、表示ラベルに書くこと書いて

販売オッケーの確認も取れました。

 

なので、

うちの生徒さんも生徒さんじゃなくても、

わざわざお取り寄せしなくても、

レッスンで使う材料はコットンチューリップでお求めいただけます。

これ、

ウレシイ。

 

 

7年目のコットンチューリップ、

めざせ10周年。

 

まだまだ頑張っていかないと。

今後ともよろしくお願い申し上げますなのでした。

 

 

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コットンチューリップ:小林純子 * ケーキ屋さんになりたい * 21:52 * comments(0) * trackbacks(0) * pookmark

バターケーキ研究中

シンプルなバターケーキですが、

オリジナルレシピを研究中。

 

 

ずっと、

バターケーキは、

mikuriyaケーキで習ったケーキを焼いていたけれど、

 

せっかく北海道でお菓子屋をやっているのだもの、

 

北海道産の薄力粉、

北海道産のバター、

北海道産のビートのグラニュー糖、

北海道産の牛乳

北海道産の卵、

があるんだもの、

原材料にそう記したい。

 

ただちょっと、まだやはり、

しっとり感が難しい。

 

 

 

 

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コットンチューリップ:小林純子 * ケーキ屋さんになりたい * 08:30 * comments(0) * trackbacks(0) * pookmark

「食品産業展示会2018」2

製菓製パン材料の代理店

金丸富貴堂さんの展示会「食品作業展示会2018」2日目に行ってきました。

5月15日・16日

 

今日もまたアンケートを出すとケーキがもらえる。

 

 

わたしも使っているキッチンエイドミキサーのFMI社による

オーブン、冷蔵庫の利便性を教えてくれるデモンストレーション。

 

パン生地をあっというまに分割してくれる機械のデモ。

 

タルト台、ピューレなど半製品を使ったタルトを作るデモ

またウォーターカッターの実演も。

 

たくさん学ばせていただいた2日間でした。

 

 

 

過去の展示会も、舞い上がって記事をアップしていた。

過去記事は、

こんなにサンプルをいただきました的な感じで書いています。

 

今年も

もちろんサンプルたくさんいただきましたが、

今年はもらうだけじゃなくて、

この展示会価格で結構買わせていただきました。

 

まだまだ吹けば飛ぶような零細コットンチューリップですが、

コットンチューリップの名前を憶えていてくださった

メーカーの営業さんにも逢えたり

 

わたしも足かけ7年やってたんだなあ、と改めて感じるシーンもありました。

今後ともよろしくお願いしたい

ほんとうに積み重ねた年の分だけ

人とのつながりは毛細血管のように広がって

少しずつ強くなっていくのだなあ、と感じることもできた

富貴堂さんの展示会2日間でした。

 

2017.05.24 Wednesday

http://cottontulip.jugem.jp/?eid=823953

 

 

2015.05.13 Wednesday

http://cottontulip.jugem.jp/?eid=823313

 

2012.06.15 Friday

http://cottontulip.jugem.jp/?eid=822449

 

 

 

6月のレッスンカレンダーの大枠です。

土日祝のレッスン可能日が半日のみ

取れて2枠です。

ご希望でしたらお早目に。

 

 

 

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5月の営業カレンダー(更新5/16)

ピンクの枠が教室開講可能日です。

赤文字に取り消し線は、ご予約済みです。

●11時 2名

 

単発のお菓子レッスンも承ります。

やはりピンクの枠からお選びください。

 

スマホ等で、カレンダーの画像が大きく表示されない方のための

文字でのご案内

5月受講可能日

5月18日(木)キャンセル不可

5月23日(水)17時

5月24日(木)午後

5月26日(土)午前

5月27日(日)午前

6月

水・木・金の 午前と午後1時

夜レッスン未定

6月23日(土)10時

 

●カレンダーにはタイムラグがありますので最新の情報は

直接お問合せください。

●日付の下の「○:○○」と時間の記載は受講可能な開始時間です。

●「○:○○」時間とメニューの記載のある箇所は、先客がいてもう1名募集していますという意味です。

○11時 ミルクスティック

1回2名様までなので、マンツーマンもいいですがお仲間が居る場合は、同じ時間・同じメニューで仲良く楽しくやりましょう。

 

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コットンチューリップの「おうちパン」教室

+++++++++++++++++++

料金と決まり事をホームページから見られます。

レッスンのページに行くと料金は下の方にpdfファイルへのリンクという形で載ってます。

pdfファイルはふたつです。

ひとつが基本の9種類のパンと規定というか決まり事が載っています

もうひとつがキッズコースの料金表です。

http://cottontulip.com/lesson.html

http://cottontulip.com/for/kyoushitsu/ouchipankakaku.pdf

http://cottontulip.com/for/kyoushitsu/kidskakaku.pdf

■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■
---------コットンチューリップお問合わせ先--------
電話・FAX:011-206-0618
メール:pironpi@yahoo.co.jp
fb:https://www.facebook.com/Junkocottontulip
住所・〒060-0031札幌市中央区北1条東11丁目15-51
----------------------------------------------------

 

*お問合せには以下の項目があると助かります。

1・件名*問い合わせ(注文、受講など)

2・内容(ご注文、参加、ご予約の内容とその日時)

3・お名前 漢字*

4・お名前 ふりがな*

5・メールアドレス*

6・お電話番号*

7・FAX番号

8・詳しい内容

 

★★ご注意事項★★

キャンセルについて

前日(24時まで)のキャンセルには50%、当日(0時から)キャンセルは100%のキャンセル料が発生します。

日付と料金はお申込み確定時にお伝えしたものになります。

すみません、ご理解ください。

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#おうちパン #おうちパンマスター

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コットンチューリップ:小林純子 * ケーキ屋さんになりたい * 01:23 * comments(0) * trackbacks(0) * pookmark

金丸富貴堂『食品産業展示会2018』

製菓製パン材料の代理店

金丸富貴堂さんの展示会「食品作業展示会2018」に行ってきました。

 

アンケートを出すとケーキがもらえる。

 

2日間あるうちの今日は初日。

 

明日、また行ってきます。

 

学ぶことがいっぱい。

オナカとあたまがパンクしそうなくらい

たくさんの「へえええ」に出会える。

 

一流のシェフたちの技術、お話の仕方を

間近でみられる

普段なかなか会えないメーカーさんと直接お話ができる

 

ワンダーランドな二日間。

 

 

過去の展示会も、舞い上がって記事をアップしていた。

2017.05.24 Wednesday

http://cottontulip.jugem.jp/?eid=823953

 

 

2015.05.13 Wednesday

http://cottontulip.jugem.jp/?eid=823313

 

2012.06.15 Friday

http://cottontulip.jugem.jp/?eid=822449

 

 

 

6月のレッスンカレンダーの大枠。

土日祝のレッスン可能日が半日のみ

取れて2枠です。

ご希望でしたらお早目に。

 

 

 

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5月の営業カレンダー(更新5/16)

ピンクの枠が教室開講可能日です。

赤文字に取り消し線は、ご予約済みです。

●11時 2名

 

単発のお菓子レッスンも承ります。

やはりピンクの枠からお選びください。

●カレンダーにはタイムラグがありますので最新の情報は

直接お問合せください。

●日付の下の「○:○○」と時間の記載は受講可能な開始時間です。

●「○:○○」時間とメニューの記載のある箇所は、先客がいてもう1名募集していますという意味です。

○11時 ミルクスティック

1回2名様までなので、マンツーマンもいいですがお仲間が居る場合は、同じ時間・同じメニューで仲良く楽しくやりましょう。

 

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コットンチューリップの「おうちパン」教室

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料金と決まり事をホームページから見られます。

レッスンのページに行くと料金は下の方にpdfファイルへのリンクという形で載ってます。

pdfファイルはふたつです。

ひとつが基本の9種類のパンと規定というか決まり事が載っています

もうひとつがキッズコースの料金表です。

http://cottontulip.com/lesson.html

http://cottontulip.com/for/kyoushitsu/ouchipankakaku.pdf

http://cottontulip.com/for/kyoushitsu/kidskakaku.pdf

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---------コットンチューリップお問合わせ先--------
電話・FAX:011-206-0618
メール:pironpi@yahoo.co.jp
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住所・〒060-0031札幌市中央区北1条東11丁目15-51
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コットンチューリップ:小林純子 * ケーキ屋さんになりたい * 00:30 * comments(0) * trackbacks(0) * pookmark

チームで仕事をする

いつも苺をお願いしている青果店の若旦那。

今朝も朝イチで届けてくれた。

 

イメージ通りのイチゴだ。

お菓子屋の気持をわかってくれている。

 

いつも苺の箱を開けて一目で感謝の気持でいっぱいになる。

卵も同じく。

青果店、粉やバターの問屋さん、

包装資材の問屋さん、

配送のドライバーさんや事務のおねえさん。

勝手にチームと思っている。

 

ひとつのお菓子を作るために

オーダーが入ればあちこちの仕入先に電話をし、

材料を揃え、

わたしはお菓子を作る。お菓子は出番を待つ。

 

そうやってお菓子はお客さまに届く。

 

 

経済だなー。いつか小学生に教えたい。

 

 

 

 

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コットンチューリップ:小林純子 * ケーキ屋さんになりたい * 10:20 * comments(0) * trackbacks(0) * pookmark

コンビニのお菓子もたまには買う

コンビニはごくごくたまぁにの利用です。

その際は研究目的で焼き菓子を買ったりします。

 

コンビニスイーツ、コンビニのパン、コンビニのコーヒー、

 

侮れません。

 

材料もそんなに「あれ?」っていうわけのわかんないの使ってなくてちゃんとしてるし。

そこいらへんの住宅街のパティスリーやベーカリーより、品質安定してしかも美味しかったりする。

 

とはいえ、フロランタン。

 

わたしは、うちのフロランタンの方が断然美味しい!!って思いました。

ただ厄介なのはこの「美味しい」って感覚。

これが人それぞれなんですよね〜、

うん、

そこが厄介でもあり面白いところ。

 

 

 

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コットンチューリップ:小林純子 * ケーキ屋さんになりたい * 12:49 * comments(0) * trackbacks(0) * pookmark

「食べログ」のこと

食べログレビュアーのトムさんが、自分のお店を始めたので、
今まで食べログに書いていた8000件だか9000件だかの日本1の件数を誇る飲食店の評価口コミ・写真が全部非公開となった。
つまり、飲食店をやってる者が他店を評価するのはいかがなものか、というのが食べログの言い分らしい。
そんなことがあり、
コットンチューリップの数少ない食べログ口コミからトムさん分が消えてしまった。
トムさんが来てくれたのは開業間もないころで、もちろんうちのぷっちんもまだ若いわんこの頃だ。

パンやお菓子も、若いというより幼い。
トムさんの口コミを見た、というお客さまも口コミのあとすぐにいらっしゃった。
そんな思い出が、食べログから消された。
食べログの考え方を議論する以前に、わたしは思い出が消されたことが悲しく腹立たしい。

 

 

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コットンチューリップ:小林純子 * ケーキ屋さんになりたい * 12:49 * comments(0) * trackbacks(0) * pookmark

スイーツ男子2「フィナンシェ」

前回は先月の8月に、甥っ子のバースデーケーキを作りに来たうちの次男坊。

 

本日はフィナンシェを焼いています。

 

写真の右端に写っているスプレー缶は、業務用の離型用オイルスプレーで

「使う?」と出してあげましたが、

 

「バター使う」と言って

バターを刷毛で塗って型を冷蔵庫で冷やす、という

正攻法でやっておりました。

 

わたしが納品に出かけた後、厨房をきちんと片づけて帰ったみたいです。

 

 

小学生の頃からケーキを焼いていた彼が

焼き菓子を焼いたのを見たのは初めてです。

型の準備、焦がしバターを作り、

焼き上がりを型からはずし、

丁寧に作業しておりました。

 

 

今、工房のレッスンに来ているのも男性ですし、

子供向けのお菓子教室にも男子がいっぱい来ます。

もはや、スイーツ男子はフツーのことのようです。

 

 

 

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コットンチューリップ:小林純子 * ケーキ屋さんになりたい * 01:39 * comments(0) * trackbacks(0) * pookmark

製菓調理専門学校の販売会に行ってきた

札幌ベルエポック製菓調理専門学校の、学生さんの実習販売会。

写真は整理券をもらって順番待ちの時間に、許可を取り撮らせていただきました。

 

すごいですねー。

4月に入学して、

半年で、これだけのことができるようになるのですね。

 

 

破格なお値段設定。

 

お客さんも、

たとえばフィナンシェを10個、

クッキーを10個、というふうに買っていく。

 

お客さんが、すごくたくさん来ちゃった時は、

個数制限がかかるそうだが、

昨日の場合は個数制限は無し、いくつでも買って良いとのこと。

 

みんなたくさん買うので、すぐにショーケースがスカスカになる。

バックヤードから、補充のケーキが間髪入れずに運ばれて並べられる。

 

 

 

わたしも入学したくなりました。

 

 

 

 

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