北海道のお米のセミナーに行ってきました

「おいしいごはんと北海道米の幅広い用途」セミナー

〜食育と地産地消・地域振興〜

 

という長い名前のセミナーに行ってきました。

 

10月4日10時半から14時

無料

全日空ホテル3階

主催:北海道米飯拡大委員会

後援:札幌商工会議所・全国調理師養成施設協会北海道地区協議会

協力:北海道米食向上戦略会議・札幌市食生活改善推進協議会・全日本司厨士協会北海道地方本部・北海道栄養士会

 

 

演目に沿って午前中しっかりとお勉強。

 

グラフやデータや、数字。

けっこう専門的。

 

 

坂下先生とミス北海道米のキレイなお嬢さん2名と、北海道米の食べ比べ

 

坂下先生と、全日空ホテル和食の料理長さんによるレシピ付きのランチ

 

ごはんの銘柄は「ななつぼし」でした。わかりましたよ。

ごはんのあとももう1講。

 

お土産いただいての帰宅。

 

 

6月に、

「世界の豆料理教室」に参加した際にも(ブログアップできてませんが、参加しました)

お話がありましたが、

糖質制限・炭水化物抜きのダイエットが流行っていることで

 

お豆にしろ、お米にしろ、

食べないという大人が増えている。

ということに

お米の人も、

お豆の人も、

危機感を感じていらっしゃる。

 

 

大人がダイエットをする、

または特定の病気のために糖質を制限しなければならない、

のは、まあそれぞれの事情があろう。

 

だが、

それが、成長期の子供に及ぼす影響・・・・

 

というのを、

料理研究家の立場で考えていかなければいけないぞ、

 

食文化をきっちり子供たちに(孫たちにも)伝えていきたいな、と

思う次第です。

 

 

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北海道フードマイスター「第二回マーケティングミーティング」に参加してきました

北海道フードマイスターマーケティングミーティングでは

 

北海道内食品メーカーの製品に対し、

北海道フードマイスターの知識と経験を活かした意見や

一般消費者としての目線から評価を行う。

 

北海道フードマイスター有資格者と

北海道内食品メーカーが協力しながら

製品改良・開発を目指す事業。

 

ということで、

 

第二回のミーティングでは

 

■リアライブルパートナーズ様の

「えにわかぼちょのバターチキンカレーソース」(仮称)

 

■ホッカイドウバイオインダストリーさまの

「BRCたなねぎせんべい」(仮称)

 

のふたつの製品を試食し意見交換をしてきました。

 

 

商品化され店頭に並ぶ日を楽しみにしています。

 

 

 

 

 

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コットンチューリップ:小林純子 * 北海道の食べ物 * 23:36 * comments(0) * trackbacks(0) * pookmark

林檎「旭」コットンチューリップバージョン


写真家のさっちゃんが持ってきてくれた林檎。
品種は「旭」(あさひ)

北海道開拓の村で、ご自身がお世話して実った林檎だそうです。
袋にたくさん。
その中のひとつを、「これね、これね!」って見せてくれた、

なんと、
「cottonTulip」のロゴ抜き!

時間のかかる作業なのに、
最初からコットンのリンゴにしようとしてお世話してくれた
気持ちに感激!
もったいなくて、食べられません!

ありがとうさっちゃん、らぶらぶゆー。



「旭」という品種、
あまり日持ちがしないのです。そして、
実はこの品種、お料理向きではないんですね、
丸齧り向きです。
そうして香りがとってもいい。
パリッパリむしゃむしゃ食べたい林檎です。

その昔、明治時代、北海道開拓使によって
アメリカから北海道にたくさんの野菜や果物や技術が導入されましたが、
そのひとつに入っていた林檎の苗
米名:マッキントッシュ・レッド」

そうです、アップルマークの会社「マッキントッシュ」!それです!


北海道のリンゴですが、今じゃ希少品種。
なかなかお目にかかれません。
あまり作られていないのです。
日持ちがしないことと、それから酸味が強いので、
最近の消費者傾向として、「甘い」のが好まれるでしょう?

酸っぱいリンゴ、減ってるんですね。

アメリカから北海道に入ってきて、
品種改良されずに守り続けられている「旭」。
引き続き、守り続けていきたいものです。


【参考】
北海道開拓史の導入したりんごの苗のひとつにマッキントッシュ・レッドという早生種があった。酸味のきいた味で、その赤く輝く美しさから「旭」(あさひ)と名命されました。
生産量は減少したのですが、宇宙飛行士の「毛利 衛」さんが、スペースシャトル内に持ち込んで、余市町の小学校と行われた宇宙授業の教材に使い、初めて宇宙を飛んだりんごになりました。


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函館水産高等学校の「さんま味付け」


実家に栗おこわを持って行って、お返しにもらった
「北海道函館水産高等学校 さんま味付け」缶。

同校学校祭や、地域イベントで購入できるそうです。

また、同校担当の先生にツテがあり、
箱で購入も可能だそうですので、
ご興味ある方はコットンチューリップにお問い合わせください。


で、本日(10/13)の朝の食卓は、
にんじんご飯と、さんま缶と、昆布巻き。


昆布巻きは、味、物足りなかったので昨夜のうちに
お醤油足して煮反しおきました。

とろっとろ〜〜り。

次は何を巻きましょうかねえ・・・?


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コットンチューリップ:小林純子 * 北海道の食べ物 * 15:04 * comments(0) * trackbacks(0) * pookmark

釧路の生さんま


釧路の生秋刀魚いただきました。

ぷっくぷくのピカピカ!
瞳ににごりがなく、良い子ちゃん!!

キンキンの氷水に包まれてやってきた!


せっかく新鮮、お刺身に!
へたくそだけど、なんとかできた!2匹分。


塩焼きもした!


残り新鮮なうちに、近所の大塚さんにおすそ分けした
「刺身にする!」
うんうん、わたしもお刺身にしましたよ(^O^)/
あまりに下手くそな包丁さばきで、用心深く酢で洗い。
お醤油なしの生姜でいただく、
なんとまあ、美味しいこと(^◇^)


太っちょサンマ、脂のりのり。
塩焼き2匹目、
さすがに食べきれませんでした。



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函館水産高校の「さけ筍缶」


レアもの(^◇^)だと思いますよ。

北海道函館水産高等学校の缶詰め
「さけ筍」

実家の父が、元高校校長だったこともあり、
ときどき、お裾分けいただきます。

今回も実家にいくつかあったのだけど
「1個、やる」と言われ「じゃ、さけ筍を」を選び
いただいてきました。


ラベルに見られる通り、
誠実に、真面目に作られています。

とっても美味しい。



※父は、
大学卒業後、北海道深川西校に新卒で教員。その後あちこち転勤し、
北海道小樽潮陵高等学校で定年退職しています。
わたしは、深川生まれ、紋別育ち。
父の転勤先は、江差、歌志内、滝川、函館、南茅部、まだあったかな、
いろいろそれぞれ想い出あり。



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コットンチューリップ:小林純子 * 北海道の食べ物 * 22:19 * comments(0) * trackbacks(0) * pookmark

2014年5月6日帯広

帯広に行ってきました。
朝8時のJR「スーパーとかち」に乗って。

10時半着。
10時38分頃の帯広駅前。


何しに行ったかといえば、

息子の結婚式の式場でのブライダルフェア。
そのお話は、また別のお話で。

ブライダルフェア会場に3時間くらいいて、
満喫して、

どっかでやすむ?と。


柳月のカフェ、
「トスカチーナ」で、お茶。

混んでました。待ち番号札、26番((+_+))
パスタが美味しそうでした。
パフェも美味しそうでした。

でも、このあと、牧場がやってるアイス屋さんに行くので
パフェ我慢。


で、その牧場のアイス屋さん
「ウエモンズハート」

左側の背中が、お嫁さんの「花ちゃん」
右側の背中が、コットン長男。

花ちゃんオーダーの
ダブルのジェラート。

わたしのソフトクリーム。


あちこち連れてってくれてありがとう、
コットン長男と新妻はなちゃん。




帰りのJRの時間が迫る中、
駅で売ってるぶたはげさんの豚丼を買います。
「16時4分の札幌行きに乗るんですけど間に合いますか?」
そっから焼いて、ごはんよそって、のっけてくれます。


札幌、帰宅して、「いただきます」です。



充実の帯広、日帰りの旅でした。楽しかったです。


ブライダルフェアに、
新郎の母として参加してきたお話は、また後で書きますね。



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コットンチューリップ:小林純子 * 北海道の食べ物 * 23:45 * comments(0) * trackbacks(0) * pookmark

函館 ラッキーピエロ「チャイニーズチキンバーガー」



一番人気だそうです、チャイニーズチキンのハンバーガー。
そして、
ヨーグルトシェーク。

チキン、甘めですね。
大きいのが2個。
レタス、ザクザクにちぎってあって、はみ出んばかりに挟んであり。
バンズは大きくてゴマがたっぷり。
1個350円。

いいですね。

ラッキーピエロさん、

函館の文化、と言っても良いと思います。

高校生から、観光客のおじいさん団体まで
いろんな層のお客さん。

わたしは、事情ありぃの、
コートの下は、黒の喪服で
せっかく函館来たからにはの、ラッキーピエロ。



美味しかったです、ごちそうさまでした。



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コットンチューリップ:小林純子 * 北海道の食べ物 * 20:14 * comments(2) * trackbacks(0) * pookmark

札幌中島公園「ラツヤ・トレトゥール」短角牛のハンバーガー



コットンチューリップのクッキーを納品させていただいている
中島公園の欧風お惣菜のお店「ラツヤ・トレトゥール」

ヨーロッパで修業をしてきて、
北海道産の食材で本格フレンチのお惣菜を作る中田シェフ。

今回、大丸札幌店催事に出店するにいたって
お手伝いさせていただくことになった。
そのデパート催事も無事おわり、
一週間、朝に晩に、一緒にお仕事させていただいて、
しっかり丁寧なもの作りに、
彼の性格はさておき、尊敬するところ多くて多くて
彼の性格はさておき(しつこい!って(#^.^#)

最終日の夜の、純子さんの夜ごはんはラツヤトレトゥールのお惣菜
 「ホタテとくるみと野菜のサラダ〜トリュフ風味のツナペースト」
 「じゃがいもとミートソースのグラタン」と
 「えりも短角牛のハンバーガー〜道産全粒粉バンズ」と
中田シェフつながりのお友達、野村商店さんの「ヒメマスのいろり焼き」でした。


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コットンチューリップ:小林純子 * 北海道の食べ物 * 01:02 * comments(0) * trackbacks(0) * pookmark

古平「野村商店」ヒメマスいろり焼き


ヒメマスを串に刺していろりで焼く。

骨まで、

ほんとうに美味しい。

淡白で、繊細な味。

20センチアップのお魚に、ロマンが詰まっている。


ひさしぶりに、美味しいお魚を食べました。



ヒメマスロマン。

古平は海が綺麗な、町。
古平で、全国唯一のヒメマス専門店、野村商店さん
とっても素敵なお二人。

大丸札幌店の催事に、
お二人で来て、おふたりでヒメマスを焼いて、売っておられた。


ありがとうございました、美味しい、とっても。

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コットンチューリップ:小林純子 * 北海道の食べ物 * 00:42 * comments(2) * trackbacks(0) * pookmark
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