スパイス香るパンプキンスープ

カボチャのスープ。

 

果物のオレンジみたいなきれいなタンポポ色。

裏ごししたポタージュ+皮を剥いたゴロゴロかぼちゃも。

 

浮身にはコットンの丸いパンのカリカリトースト

緑の葉っぱは大根の葉っぱ。

 

 

カボチャポタージュは、

某フレンチシェフのキッチンからいただいてきた。

丁寧なお仕事ぶりがわかる、こんなにキレイな色なのに

いろんなお野菜の味が詰まっている。

 

そのベースを牛乳で伸ばして、

スパイス、

シナモン、ジンジャー、カルダモンを、

2ふりずつ入れた。

 

 

一晩おいて、

蓋をあけると、ふぅ〜〜〜〜〜〜って

スパイスが香る。

 

最初にシナモン、おっかけでカルダモン。

 

パンを浸しておくと

またパンの旨みもスープに移動する。

 

だからパンは美味しいものを使おう。

まずはちゃんとバターを使ってる事。

砂糖は、砂糖であること。

塩は、塩であること。

 

せっかく美味しいスープに詰めのところで

安直な添加物で膨らませたパンはやめて欲しいところだ。

 

 

緑が乏しいこの季節。

ちょっとした彩りにいい仕事をしてくれる、

大根の葉っぱ。

 

 

 

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スパイシー唐揚げ

お献立としては、

スパイシー唐揚げ、大根サラダ、お豆とホウレンソウのグラタン。

あとはご飯とお味噌汁。

 

唐揚げてんこ盛りのプレートです。

男性で唐揚げ嫌いだって人、あんまり知らないんで。

っていうか、から揚げ好きな男の人、多いでしょ。

 

なので、そうこのお皿はわたし用じゃないですよ(^_^.)

こんなに食べたらねー、

ダメだよねー。

 

 

 

スパイシー唐揚げの

スパイスはこちら。

ブラックペパーは粗挽きで。

マジョラム、

タイム。あと塩、ね。

 

スパイシーって聞くと「辛いの?」って思いがちだけど

これは辛くないですね、

多国籍的な香り、スパイシーです。

 

揉み揉みして。

 

片栗粉をまぶして揚げましょう。

揚げ時を間違わないように。

中からじゅわ〜〜ってところで揚げる。ここ神経質に。

 

残った油はジャガイモスライスしてポテトチップスに。

それでも残ったら

わたしは今は自家製堆肥に。

微生物が活発化します。リサイクルに超貢献!って自己満足。

 

 

 

 

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タコのマリネ

リーフレタスに隠れるように

タコマリネ。

 

 

材料群。

上段のレタス、胡瓜、アボカド、ミニトマトは飾り用。

 

中段の左端のビンはオリーブオイルに赤唐辛子とカラフルペパーとにんにくを漬けてある

自家製オイル。

そして主役のタコと、紫玉ねぎ、岡山産レモン。

 

下段がスパイス。

粗挽きチリペパーとパクチー。

 

作り方としては、

玉ねぎスライスとタコを合わせてドレシングに漬ける。

玉ねぎスライスの際にレモンもスライスして一緒に漬ける。

ドレッシングは絞ったレモン汁とお酢、スパイス2種と塩、混ざったら

上記のオリーブオイルを入れてしっかり混ぜて乳化させる。

 

※アボカド切ったら、絞ったレモン果汁をかけておいて

ドレッシング作るときにこの果汁だけ使う。

 

さっぱり爽やか、むしゃむしゃとお野菜食べる。

野菜高騰の冬、もうちょっとの辛抱。

貴重なお野菜。

春を待つ。

 

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ホウレンソウと豆のグラタン

ホウレンソウと豆のグラタン。

季節によってはすべての材料を地元産でいけそうな内容です。

 

内径6センチココットで8個。

 

8個・・・・ってねえ、普通のうちじゃ8個じゃないんじゃない?

って確かに。

焼いて冷蔵庫に入れておくと、お弁当やらなんだかんだと重宝よ。

じゃなきゃ、大きなグラタン皿で3個焼いて。

その辺はねー、なんとでも。

 

 

 

材料1

ホワイトソース用に

バター、牛乳、薄力粉

具材として、冷凍むき海老2匹×8個分=16匹 さっと茹でて水切りしておく。

ミックスビーンズ 水煮して袋に入って冷蔵で売ってるもの一袋

ホウレンソウ 1把 下ゆでして4センチくらいに切って水気をしっかり絞っておく。

溶けるチーズ適宜。

 

作り方

1:ホウレンソウとお豆をバターでさっと炒め塩コショウ

2:エビも軽く塩コショウ。

 

材料2

スパイス

ホワイトソース用に。あとは塩。

ローリエはパウダー状。ホワイトペッパーはソースの白がキレイに出るように。

 

 

作り方

バターを溶かして小麦粉入れ、小麦粉を炒める。

銅製坊主鍋と木べら。

(火のあたりが柔らかくてほんとにこの鍋は使いやすい。

粘度のあるソース、ジャム、カスタードクリーム、最高に使いやすい。)

牛乳入れて

バター小麦粉を溶かしていく。

 

ローリエ、ホワイトペッパーも入れてなめらかになるように混ぜる。

 

ちょっと緩めのところで

 

ホウレンソウと豆を投入。弱火にかけて粘度を調整。味見をして塩を足したり足さなかったり。

この後チーズものるので塩分は控えめでお願いします。

じゃあ味が濃すぎたらどうするんだ?

牛乳足して。量増えるけど。

 

ココット皿に均等にわけて

 

 

オーブントースターで10分くらい焼いたら出来上がりです。

 

 

 

 

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オムライス弁当

 

久々にお弁当作った。

 

なんちゃってオムライス弁当。

 

ご飯を自家製チリオリーブオイルで炒め

トマトケチャップを混ぜ込み、

乾燥青ネギを混ぜただけで

 

お弁当箱へ敷き

 

卵3個で半熟の卵を焼いてケチャップご飯の上に。

 

ミニハンバーグに

ケチャップとジェノベーゼソースをアクセントにチョンチョンとつけて

 

できあがり!のなんちゃってオムライス弁当。

 

こんなんでもコンビニで買ったら

400円はしそうだわ。

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3コンビニの恵方巻き

わたしが子供の頃は、

「節分に恵方巻きを食べる」習慣は無かったのです。

 

節分は、豆まき。

 

わたしにこの恵方巻き文化が入ってきたのは

平成2年。

同じマンションのお友達が東北の方で

節分の日に遊びに行くと彼女は太巻きを作っていて、

これを方角向いて無言で丸かじりするのと、

イワシをヒイラギと玄関の軒下に打ち付けるの、

 

って言って準備してた、

それがわたしの恵方巻き文化元年。

 

そのあたりから、あれよあれよ、というまに

コンビニ主導で恵方巻きが節分の常となっていった、ような気がします。

 

 

 

そんなコンビニの恵方巻きを

近所のコンビニ回って買ってきました。

 

セブンイレブン、セイコーマート、ファミリーマート

598円、390円、390円。

 

 

 

 

そりゃあね、一番小さくて一番高いセブンの海鮮巻。だわね。

 

 

 

方角も気にせず、

ひと口サイズに切ってしまってる時点で、

恵方巻きのごりやくは無くなってますね。

 

 

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銅製ボーズ鍋(坊主鍋)で炊いたお焦げご飯

底が丸いボーズ鍋で炊いたご飯、

おこげができました(*^。^*)

 

まあまず最近見なくなりましたね、お焦げ。

 

昔はご飯の時

「おこげ食べたい人?」「はーい」「ハーイ」って競い合いましたけどね。

 

底が丸いので鍋に接してるお米の面積が多いからおこげも多いのね。

 

山盛り(*^。^*)

ご飯食べます。

 

最近ちょっとはまってるご飯の食べ方。

クリームチーズと柚子胡椒醤油

です。

 

チーズおかかオニギリが有るんだから

クリームチーズ柚子胡椒醤油も有って良いでしょ?

ねこまんまご飯、

卵かけご飯に飽きたらお試しください。

 

お鍋でご飯を炊く炊き方は

お米洗う、無洗米は1回くらいすすぐ

ザルにあげて30分給水

 

お米の容積の1.2倍くらいのお水で

中火にかけ10分かけて沸騰させる

この10分は、どのくらいの火加減でどのくらいの水とコメの量かを

経験で知ってください。

ここが面白いとこ、とあきらめて。

 

このあと

弱火で15分、焦げないように音を聴きながらこれも経験

火を止めて15分蒸らす。

 

がよく書いてある炊き方。

で、この「経験で知る」際のなるべく失敗しないやり方として。

 

吹きこぼれてアチャーってならないように、

なるべくお米量に対して大きい鍋を使う。

最初の沸騰までは蓋をしない。そうすると、そもそも吹きこぼれない。

が、お水の蒸発量が多いので、沸騰してあまりにももう余計な水分が無いわ、

となったらお鍋の淵からコップ半分くらいの水を足す。

 

ご飯を炊くとき、ふたはするもの、って思いこんでたんです。

でも蓋をするとだいたい吹きこぼれる。

お鍋もガスコンロもガステーブルも、お掃除大変。。。

が面倒につながってたんですね

ならば、ふたをしないとどうよ?

ま、なんとかなったんでもうそれから沸騰するまでの蓋はやめました。

沸騰して火を弱めるとこから蓋。

 

その蓋はなるべく重たいもので、蒸気で持ち上がったりしないもの。

 

お鍋に注ぎ口があるゆきひら鍋だったり

蓋に穴がある土鍋だったりすると蒸気が逃げてくれて吹きこぼれが

ある程度防げます。

 

15分で炊くんだけど、10分にタイマーかけて

のぞいてまだだなー、芯が有るなーと思ったら時間増やすとか

水じゃぶじゃぶでおかゆになっちゃうなーと思ったら火を強くするとか、

ここが練習だね。

 

ちょっと硬くても

ちょっと柔らかくても、15分蒸らすとなんとなくご飯になっていますから面白いもんですね、ご飯って。

蒸らすのは必須です。

子供がご飯早くーって泣いても、毅然と「まだ!」蓋を開けて蒸気を逃がしちゃだめですよ。

 

 

重たい土鍋みたいなお鍋で炊きなさいって説もあるけど

アルミの軽いインスタントラーメン作るようなお鍋でも、

最悪空き缶でだってお米は炊けるのです。

(学生の頃、サバイバルキャンプでやりました(^_^.)

 

たまに電気炊飯器じゃなくて、お鍋でご飯炊いてみませんか?

 

 

 

 

コットンチューリップ:小林純子 * キレイとゲンキの食生活 * 12:58 * comments(0) * trackbacks(0) * pookmark

寒ニシンと寒わかめ

寒ニシンの梅干し煮・生わかめの胡麻ドレ

ごはんは北海道米「ななつぼし」・豆腐と春菊のお味噌汁

 

 

今、ニシンがお安い。頭取って下処理済みで100g93円。1匹180円くらい。

石狩産。

数日前は豊漁でもっと安かったそうだ。

下に昆布を敷いてるのは、煮た時に魚の皮がお鍋にくっついてお鍋が洗いづらいのを避ける意味もあり。

 

 

厚岸産の生わかめ。

生わかめは茶色。さっと熱湯でゆでると鮮やかなグリーンになる。

ザクザク切って、茎の部分はコリコリ。

胡麻ドレッシングでもワサビ醤油でも。

ヘルシー。もりもり食べよう。

 

旬の食材、

今安い食材、

どうやって食べるかは、

最近スーパーで、お料理デモをやって試食させてくれる

コックコートにコック帽をかぶったオネエサンに聞くと良い。

いろいろ教えてくれる。活用すべし。

 

 

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ジェノベーゼとモッツァレラチーズの餅2

先日1月8日にもご紹介した

ジェノベーゼとモッツァレラのお餅

http://cottontulip.jugem.jp/?eid=824241

ですが、

今日は、おひとり様用→わたしだけ用です。

 

耐熱皿にオーブンペーパー15センチ角くらいに切ったのを敷いて・・・・

 

(あ、いま関係ないけど、横で寝てる猫のサチコが寝言というかいびきと言うか

むにゃむにゃ〜ぐぐぐるぅ〜、

って言った(*^。^*)

 

オーブンペーパーを敷いたお皿に

冷凍してあるお餅を2.5個

(1個の半分の大きさのや端っこで三角のを選んで5個くらいかな)

ジェノベーゼた〜〜っぷり、

チーズもた〜〜〜〜っぷりぷり!

 

凍ったお餅と冷凍チーズなので

まず120℃オーブンで8分

180℃で2分でこの仕上がり。

凍り具合とオーブンの癖で加減が必要ですね。

 

オーブンペーパーからくるりんつるんと、はがれてお箸に巻きつき、

どんどん食べられて、

後片付けも楽ちん。

オナカにどっしり!

腹もち良すぎ。

午後からはお昼寝しないでしっかり作業しましょう。

 

 

コットンチューリップ:小林純子 * キレイとゲンキの食生活 * 12:24 * comments(0) * trackbacks(0) * pookmark

ジャガバタ

粉ふき芋にバター。

ザ・北海道! ってな感じですかね。

 

マヨネーズで食べようかとも思いましたが、

最初にバター(上の写真)をやって、もうこれしかない!

これ以外考えられない!!ってほど

バターがはまりました。

 

バター醤油、コンソメ、柚子胡椒、粗挽き粒黒胡椒、オニオンパウダー、道南の人なら「塩辛」って言うかもしれなけど、

すべてノー!

すべてを蹴散らしてぶっちぎりの

無塩バターの勝利。

(※ジャガイモを粉ふき芋にするさいに塩を使っているので

無塩バターの方がジャガイモが美味しく感じられる。

これはコーヒーゼリーに添える生クリームが無糖の方がコーヒーゼリーの甘さが引き立って美味しく感じるのと同じこと、と考える)

 

ああ北海道に生きていて良かった!と思えた瞬間でした

(なんて大袈裟なんでしょう、それくらいの感動もの)

比較するものが無いので小さく見えるかもしれないけど、これ、ジャガイモ切らずの丸ごとなので全部でジャガイモ10個です。それもLサイズくらいに大きなジャガイモです。

 

 

 

粉ふき芋、って小学校の家庭科の実習課題にあったと記憶しますが、

もしかして最近は内容が変わってる可能性大なので

一応作り方。

 

1・ジャガイモは皮を剥いて食べやすい大きさに

大きさ揃えて切る。

(今回は粒の揃ったジャガイモなので丸ごと)

2・たっぷりの水で茹でる(竹串がスッと通るくらい。茹ですぎないこと)

※圧力鍋だと沸騰から2分、消して自然冷却。

3・一旦火を止め茹で汁を鍋底に薄く残し、捨てる

4・塩をぱらぱら全体に振り

5・中火にかけて鍋をゆすりながら水分を飛ばす。芋の表面に粉が吹いたようになるので「粉ふき芋」となる。

 

これだけで美味しいし、肉料理の付け合せになる。

 

じゃがバターは、

ジャガイモのお皿と別に

小さいお皿に冷えたバターを角切りにして盛り、

都度都度熱いジャガイモに乗せて

ジャガイモ崩してバター溶かして

混ぜてほくほく言いながら食べる。

 

ジャガイモは男爵系、バターはよつ葉食塩不使用がよろしいような。

 

※塩茹でせずに、後振りなのでジャガイモの中心あたりは無塩状態。

この無塩部分を犬のぷっちゃんにおすそ分け。

大喜びで食べてました。

気管支炎以来、食が細くなってぜんぜん餌を食べないぷっちゃん。

どんどん痩せて背骨がゴツゴツ。

ちょっとでも喜んで食べてくれると、ほっとします。

 

 

コットンチューリップ:小林純子 * キレイとゲンキの食生活 * 23:08 * comments(0) * trackbacks(0) * pookmark
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