【お菓子レッスン】トリュフチョコレートとテンパリングチョコレート

2020年1月22日(水)コットンチューリップお菓子教室

 

チョコレートレッスンでした。

 

3種のトリュフは、もう何年も同じレシピで

多くの生徒さんに作っていただいた同じレシピでも

いつも好評、

簡単で美味しい。可愛い。

たくさんできる。

 

 

左から、ブラック。

真ん中、ミルク

右が、ホワイトチョコにアプリコットが入って外がココナッツ。

とーっても甘くていい香り。

 

テンパリングでハートに固めたチョコレート。

 

 

中に

ホワイトチョコのトリュフで残したアプリコットのガナッシュが入っています。

贅沢な豊かな味に

ほわ〜〜〜〜って顔の輪郭が崩れ落ちる(*^_^*)

 

 

4種類。

4個入りの箱に入れたら立派なプレゼントになりますよ。

これはもう褒められチョコに間違いない。

 

 

 

テンパリングして中にガナッシュを入れたチョコレート

2013年のバレンタインで作った時のブログに、

 

「ガナッシュやテンパリング、講習したいかな」って書いてました。

 

教えてますよ、わたし。

やりたい、って言ってたことやってますよ、

 

と7年前のわたしに教えてあげたい。

 

2013年2月6日のブログ。↓

バレンタインチョコ「ホワイトローズ」

http://cottontulip.jugem.jp/?eid=822667

 

 

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コットンチューリップ:小林純子 * お菓子教室・パン教室 * 14:33 * comments(0) * - * pookmark

雪、降った

 

一晩で積もった。

 

今朝はご近所、雪かきコミュニケーション。

みんな出てきて雪かき。

 

軽くてすくって飛ばしやすい。

 

にしてもこの深さ。

ズボズボ。

 

早朝の新聞配達さん、

朝イチのプロパンガスの交換業者さん、

 

道の無い中配達配送ありがとうございます。

 

 

この深さ、さすがに野良にゃんの足跡は無かった。

出て来られるかな。

この雪の深さは、生まれて初だろうな子にゃんたち、

生きのびれるかな。

 

 

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コットンチューリップ:小林純子 * キレイとゲンキのごはん以外 * 10:39 * comments(0) * - * pookmark

【報告】ココカラキレイの食事会20-01月例会

2020年1月のコットンチューリップ食事会。

 

1月はお正月がありました。

年末年始のお疲れ消化器ごくろうさま、

ということで

テーマは「からだにやさしいお料理」です。

 

 

トップ画像はお客さまご持参の

ドライカレーと皮つきフライドポテト。

 

 

長芋の和え物。

 

キノコの和え物。

 

 

からだにやさしいパスタ。

 

 

 

ここからわたしの。

 

向うが

大根とにんじんとキュウリとハムを柚子の皮と絞り果汁で

合えて塩少々の大根柚子サラダ。

 

こっち側が

小松菜と豚肉の炒め物。

 

 

シュウマイ。

 

小龍包。

ここまでで、みんな

「オナカいっぱいです!」!!

 

 

 

鶏ささみ入りお粥。クコの実入り。プチ薬膳。

 

 

ぷりぷりエビと春雨スープ。

 

 

 

そしてコーヒーと

台湾風カステラでおしまい(*^。^*)

 

 

 

このケーキ、美味しいねえ!

台湾風カステラ好評でした。

 

 

 

台湾風カステラも

小龍包も

もっと上手に作れるようになりたい。

 

もっか試作と練習中。

飲茶の会、やりたいのと、

台湾風カステラ、レッスンメニューにしたい。

 

 

 

食事会は毎月第三土曜日の19時から。

参加費2000円。ただしテーマ料理作ってご持参いただくと

1000円です。

未成年者は不可です。

詳細お問合せください。

 

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コットンチューリップ:小林純子 * ココカラキレイの食事会 * 23:47 * comments(0) * - * pookmark

台湾風カステラ

台湾風カステラ

 

お湯を張った天板を下に重ねて、

蒸気をたてながら蒸し焼きにします。

 

ふわっふわで頼りなさげな、クシューッとしぼみそうな感じが

支えてあげたい気持ちにスイッチが入り、

食べてみると

甘くなくて、昔買って食べた「チーズ蒸しパン」を思い出すような

ノスタルジックな感じもして

ついつい食べ過ぎてしまいそうな、

 

日本のカステラのイメージとは違う、

 

韓国風カステラ

 

流行っているのでしょうか、

最近焼きました的投稿を

インスタなんかでよく目にするので、

 

ブームに乗っかってわたしも焼いてみました。

 

 

1回目は、生徒さんと一緒に焼いたのですが、

型を

レシピ15センチ角型のところ間違えて

18センチ角型を使ってしまい、

「高さがでないねー」なんて言ってましたがそれもそのはず

面積が広いのだからしょうがない話です。

ただ18センチ角型の時は、面積広く

薄く焼けましたので

レシピ通りの時間150℃60分で火が通りましたが

 

15センチ角にして厚みもでるとそうはいかなかった、

60分焼いても上部、最終的に回りの生地たちが集まってくる

上部に生焼けがありました。

結果全体ふわっと焼けるに75分要しました。

 

60分も焼くので

温度帯を時間によって変えていくみたいなこと、

今後試してみようと思います。

 

 

 

焼きあがったら、すぐ型から出して、

紙をはがす。

 

 

 

上面も側面も

キレイに焼けてます。

特に上面、割れずに均等に色がついてるのも良かった。

 

 

 

焼きたての熱いうちに召し上がれ、とレシピサイトに記載があったけど、

熱いうちは、

カット面が潰れたり、

手で押さえたところが凹んだり。

そおーっと扱わないと、最後の詰めで悲しいことになるかもです。

カットの瞬間慎重に。

 

 

焼き立ては

上部の焦げ色面がサクサクで、

中は本当にシュワふわです。

 

 

冷まして、ホイップクリームを挟む。

食事会に集まった皆様に好評でした。

 

 

従来のスポンジケーキやシフォンケーキの作り方と違って

最初に液体のオイルと粉を混ぜてどろどろしたものを作るところから始まるのが

レシピの特長。

 

そして蒸し焼き。

 

メレンゲをしっかり立てるのがポイント。

焼き終了時間近くなったら焼けてるかのチェック。

中や底面より上面に生焼けがあるので注意する。

 

オーブンのクセによって焼き時間、温度が微妙に違う。

ぶっつけ本番ではなく、試作はしたほうが良いです。

 

 

レシピはあちこちレシピサイトで

材料用意できそうなのとか

簡単そうなのとか、

自分にあっていそうなレシピを探してみてください。

 

そのうちわたしも

失敗しなくなったらクックパッドに投稿しようかなー。

 

 

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コットンチューリップ:小林純子 * シフォン・スポンジ・台 * 23:43 * comments(0) * - * pookmark

忠ネコさち公

 

ここで待っていれば

必ず来て触ってもらえる、

 

しかもここはあたたかい

 

と知っている。

 

「けなげに待つ」の図。


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コットンチューリップ:小林純子 * わんことにゃんこ * 13:59 * comments(0) * - * pookmark

サチコ

 

飼い主に似る、というが、

 

この顔、わたしに似ている、と思う。

 

 

 

 

外の音をじっと聞いているのか、と思いきや、

じつは寝てたり、

 

 

 

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コットンチューリップ:小林純子 * わんことにゃんこ * 02:21 * comments(0) * - * pookmark

【おうちパンレッスン・お菓子レッスン】ハートのシュガーバター・ブッセ

1月16日のレッスンは、

おうちパン講座からバレンタインアレンジメニューの

「ハートのシュガーバター」と

 

コットンチューリップお菓子レッスンメニューから

「ブッセ」でした。

 

お菓子とパンを同時進行。

生徒さんは、お月謝で月2回コース。

おうちパンマスターも取得した上級者です。

 

 

 

小さいハート型のパンがいっぱい焼ける

「ハートのシュガーバター」

 

とっても可愛い!

 

 

 

 

 

 

こちらも絞り出した状態からもうすでに可愛い

ブッセ。

 

外側はほろほろサクッサク!なかふんわり。

 

チョコクリームと

オレンジクリームの2種類。向こうに見えるが

ハートのシュガーバター。

 

最初に焼いたブッセ、

膨らみが悪いので、

 

リベンジでもう一度最初から焼き直し。

そう!これくら膨らんでほしい。

 

 

 

ラッピング。

 

紙袋の底をつまんでマチを作り、

 

リボン、V字がけ。

 

ハートのシュガーバターは

カーリングリボンと

レースのリボン。どっちも可愛い。

 

 

完成試食タイム。

どれも美味しい。

ブッセが膨らんでいないオレンジクリームのブッセも

オレンジクリームが爽やかでとっても美味しい。

 

ハートのシュガーバターは

「いろんな形あるねー、」

「こっちの形の方がかわいいかなー」

おしゃべりはずむ。

 

まぶした粉糖が

口の中で溶ける。

 

お月謝で月2回コース。

12月の振り替えが1回加わり1月、3回レッスンです。

あと1回チョコレートの予定。

 

 

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JUGEMテーマ:おうちパン

JUGEMテーマ:手作りお菓子

コットンチューリップ:小林純子 * おうちパン * 23:49 * comments(0) * - * pookmark

【お菓子教室】スイーツ男子

 

去年の11月、アップルパイを受講してくださった男性生徒さんから

年始のご挨拶メールをいただき、

受講した際の写真もいただきました。

 

めっちゃ楽しそう!

 

実際楽しいレッスンでした。

 

「スイーツ男子初めてのお菓子作り「アップルパイ」」

http://cottontulip.jugem.jp/?eid=824806

 

 

初めてなのに、

アップルパイをホールで4台焼いて、地方発送したい、

というオーダーでした(*^。^*)

 

1台ずつ箱に入れて、

「じゃあ、帰って発送します!」

て急いで帰って行ったときの様子を思い出すと

今でも楽しくなってしまう。

 

 

なるべくご希望を叶えてあげたい。

わがままレッスン、つきあいますので

お問合せください。

 

お菓子とパンとレッスンと。

男性でも女性でも、性別関係なく

年齢も関係なく、

やってみたいを応援します。

 

 

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コットンチューリップ:小林純子 * お菓子教室・パン教室 * 10:06 * comments(0) * - * pookmark

【お菓子レッスン】「シュークリーム」

2020年1月11日(土)お菓子レッスン「シュークリーム」

 

 

コットンチューリップのお菓子とパンの教室に

月2回コースで通って来てくれている、現役高校生の生徒さん。

 

月2回だけど、今月は先月分の振り替えがあって3回いらっしゃいます。

 

今日はその1回目で「シュークリーム」です。

 

 

カスタードクリームを銅の坊主鍋で炊くところから始まり、

 

シュー皮が焼きあがって、

カスタードクリームを詰めて

 

できあがり!

なのですが、

 

実は、

シュー皮を焼いている間に、

 

もうひとつ何か焼こうよ、という話になって、

 

最近わたしが気になっている

「台湾風カステラ」のレシピを検索し

材料も工房にあるものだけでできるということで

(太白ゴマ油が足りる量だったし)

 

急きょ、台湾風カステラを焼きました。

 

わたしが、どんどん材料を用意し計って

湯せんであたためたり、粉をふるったり、

そうやって順番通り用意した材料を

生徒さんが混ぜていく。

 

なのであっというまに出来上がりました。

 

 

ふわっふわのふるふるに焼きあがりましたが、

 

見る間にしぼんで

半分の高さになり、

そのまた半分。

 

でも、

 

卵の味がして、

思ったより甘くなくて

ふわふわなカステラでした。

焼きあがっても凹まないように

またリベンジ焼きをしないとね。

 

 

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コットンチューリップ:小林純子 * お菓子教室・パン教室 * 14:10 * comments(0) * - * pookmark

【おうちパン講座】スキンケアと第7回おうちパン講座

コットンチューリップ

お菓子とパンの教室の講師、小林です。

 

2020年1月9日(木)

昨年夏から月一回開催させていただいている

サプリメントと化粧品の某会社さま札幌サロンでの

 

スキンケア体験会とおうちパン講座

第7回です。

メニューは「ねじりマヨパン」

 

 

こちらの講座は、

スキンケア製品のお試し会にくっつき企画なので、

パン講座は講師のデモンストレーションで

参加者はレシピと照らし合わせながらわたしが作る工程を見る、

 

そうして出来上がったパンで

プチランチ会という流れがいつもの流れです。

が、

時々、少しだけ参加してもらう回があります。

以前ですと、ハロウィンの「ミイラのウインナーパン」

参加者のみなさんに包帯巻きぐるぐるしていただいた、

というのがあります。

 

 

今月も

「参加型ですよー」と言うと、会場ざわめく(#^.^#)

嬉しいのかな? めんどくさーって思ったかな?

ちょっと心配。

 

 

捏ねて8時間低温発酵させた生地を

みなさんで

伸ばして、カットして、ねじって結んで

トッピングしてもらう。

 

ここまで来たら、

わたしはもう、手も口も出さない。

おうちパン講座のリピーターさんもいるし、

心強いことに、

今おうちパンマスター登録申請中のマスター予備軍もいますから

まかせておいて

大丈夫・・・・たぶん(#^.^#)

 

 

 

たぶん、楽しいのだと、・・・思う。

みんな真剣っぽいし。

 

この間、わたしは、トースターの前で焼き管理。

 

 

試食が始まっても焼き管理(*^。^*)

「焼き立て、できましたよー!」

って声をかけた時の反応が楽しい。

 

 

プチランチ会。

お正月明けなので、お汁粉あります(^O^)

たくさん食べていっぱいおしゃべりしてってください。

 

という、

おうちパン講座です。

 

今回参加者17名でワイワイと。

来月2月は、2月5日。

バレンタイン向きのパンを予定しています。

 

お誘い合わせてどうぞご参加ください。

 

 

 

 

後日談。

パン講座が終わって夕方送ってもらって帰宅の際、

荷物を運んでつまずき

前のめりに転倒しました。

そう両手で持っていた大きな箱を前に飛ばし、

頭からべたーっと転びました。

幸い大きなケガもなく。

ただプラスチックの大きなケースが割れて

中のボールやらなんやらが散乱しました。

片付けが・・・・暗いし、なんか手は痛いしで凹みました。

 

その荷物の中に、レッスンで捏ねたパン生地があって、

次の日、気がついて

焼きました。冷蔵庫に入れてなかったけど寒いキッチンで

ゆっくり発酵しつつ気づいてくれるのを待ってたような

パン生地、

愛おしかったです。

伸ばしてカットしてねじって結んで。

冷蔵庫にあったコーンとハムとパセリを

ぎゅうぎゅう押し付けるように乗せて、

上からマヨネーズ絞って

焼きました。トースターで8分。早っ!

あっつあつ。美味しかった。

 

美味しいパンとあたたかいお茶は、心も体もほぐれますね。

 

 

 

美味しい時間、なかなか持てないですね、

日々の仕事や家事や

目に見えないいろんなことで、自分が忙殺されていく。

 

どんな時も

健康でともだちがいて、やるべき仕事があれば

なんとかなる。

ダイジなのは順番、

1健康、2ともだち、3に仕事。

 

そんなことを今年も思いながら、

おうちパン講座もやっていきます。

簡単にパンが焼けること、

自分でパンを焼くこと、

誰かと一緒に食べること、

それを伝えること、

そう、となりの誰かに伝えて欲しい。

食べることのダイジさを。

 

1番の健康につながって、2番、3番に。

健やかに生きよう、なるべく、ね。

 

 

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