CottonTulip my favorite since 05/06/16

「焼イカ-一味唐辛子マヨネーズ」と、
「はんぺんと春菊のサラダ-生わさびドレッシング」


先日、８杯買って５杯をお刺身で食べた
「１杯５５円の超お買い得のスルメイカ」。

残りの３杯は、開いてお醤油とお酒につけてました。
ほんとは、一夜干したかったんだけど。

平日会社員してると干してる余裕がなくて、で、冷蔵庫でお休みしててもらいました。
こちら↓焼く前から美味しそうですね。


日、月、火、って２泊３日目の登場です。

開いたイカは、焼くとクルクルに丸まっちゃうから、
竹串刺して焼きます。
こういう下処理は、手間だけど、あとの事を考えたら絶対必要。


ね、美味しそうでしょ？
肉厚なイカ、
お刺身とは、また違った味わいです。

マヨネーズに一味唐辛子パラパラ振って、お醤油回しかけて、


居酒屋さんみたい？

居酒屋さんついでに、もう一品、
お酒に合いそうな「はんぺんと春菊のサラダ」


春菊は、柔らかい上の方の葉っぱのみ。茎は、今日は使いません。

厚揚げをフライパンでカリカリにカラ炒りしたのを乗せて、

ドレッシングは、
　生わさびのすりおろし、
　すし酢
　醤油
が、各１に対して
　オリーブオイル　を２の割合。

はんぺんに、わさび醤油のドレッシング、ってとこが、
ますますお酒に合いそうでしょう？


春菊って、すき焼きとか鍋物ってイメージだけど、
なんのなんの、
生の葉っぱをサラダにしても美味く食べられるの。



はんぺん、低カロリーだし、
イカ、ドリンク剤や風邪薬でお馴染みのタウリンを含む食品の筆頭だし、

たぶん、

低カロリーで、ヘルシーなおかずなはず。
問題があるとしたら、イカに添えたマヨネーズ。
これ、
つけすぎると「低カロリー」じゃなくなっちゃうから、
マヨネーズのボトルはテーブルには出さないことにしましょう。


とはいえ、
この一味唐辛子マヨネーズは、イカとか魚介の加工ものと
超相性いいんだよね〜

お酒、飲まないわたしでも、これくらいわかるさ〜〜


どうぞ召し上がれ〜

黒豆のお豆腐のサラダです。・・・
（ちらっと見ただけじゃ、冷奴とも言うかな？居酒屋メニューっぽい？）

お醤油・ゆず・ごま油のドレッシングで。

冷たいお豆腐があまり得意じゃないうちの子たちも
「この豆腐なら大丈夫」だそうです。


そっかそっか、「だいじょうぶ」ならたんと召し上がれ〜



珍しくないです？
黒豆のお豆腐。訪販価格２００円。

道南瀬棚郡の今金町から、保冷ボックスに豆腐関連商品詰め込んで
札幌で訪問販売してるらしく、
たまたま家に居たら来ちゃったので、
買ってみました。
（他に、おから、厚揚げ、って買いました。
どれも豆腐にしちゃ高いなぁ、って価格です）


なんかね、
木綿とも絹ごしとも、違う食感。


ただ「大豆を、かためました」みたいな。
お味噌汁やスープの具にしては、ほろほろと崩れてしまいそうな。


他にはどんなお料理がいいんだろう、どんな食べ方ができるかな？って
楽しみなお豆腐に出会えました。



ネギは、早々に春野菜としてお店に並んだ比布のネギ。



彩り綺麗な柔らかネギは大活躍。

ネギ類が持つ、つんと来る匂いの素「アリシン」は
　抗菌・殺菌作用
　イライラ沈静作用
　血液サラサラ作用

なんだかカラダがキレイになるような
気がする。
いっぱい食べよう。

こめ粉でシフォンケーキを焼きました。

久々のお菓子作り、ケーキ焼き。

「うわ〜、カフェテリアみたい〜！」とうちのお嬢、喜びましたよ(^。^)



ケーキを作るときは、材料の計量を正確にが、
必須条件だとは


知ってるけれど、


今日はごめんね、いつもの「冷凍庫の卵白使いきりの日」。

丼物に卵黄だけ落としたり、カスタードクリーム作ったり、
卵白が余っちゃうことが多くて、
こうやって、たまった卵白が、たぶん５個分だと思うの。

ちゃんと個数と日付のラベルを貼っておけばいいものを・・・・・・


たぶん５個分の卵白にプラス全卵を２個、

他の粉類たちの分量はいつものシフォンケーキレシピ


あと、そうそうダイジな事忘れてました！

今日は「コメ粉」で作ります。
きっと膨らまないと思うの、みんな言ってた、
「米粉は膨らまない」から、レシピを変えないと。。。。そっか、レシピが違うんだ？

と、聞いてるくせに、
いつもの薄力粉のレシピで、作る事に。
やってみて、
ダメならダメなとき、それから考えることにしましょう、って
（そういう性格みたい、わたし）


米粉はコレ。
北海道の深川産の米粉。原料のお米は北海道産「ほしのゆめ」１００％。

１キロで５６０円。

結構いいお値段してますが、
いろんな意味で信用できる「粉」だと、信じて使ってます。

深川は岩見沢と並ぶ北海道の米どころ。
米粉に関しても、早くから研究、試作、製品化、とがんばってる町です。


さあ、どおでしょう、
オーブンで焼かれてるときは、いい感じに型の高さ以上に膨らんできて、

これは、期待できるかな、ってわくわくしましたよ。

で、
焼き上がり〜〜〜〜
シフォン型の３分の２くらいの高さまでしぼんじゃいました。
でも！
キメ細かく、ふっくらふわふわ頼りなさげで、
ほんとに絹っぽい。

しぼんだシホンですが、

やさしいふわふわなほんとに絹みたいなシフォンケーキになりました。

子供たちの評判もまずまず。

７分立てのホイップクリームと、
ラズベリーのジャムを飾ったら、「カフェみたい」って拍手ものでした、
やったね、わたしっ(*^。^*)


赤がキレイなラズベリーのジャムは、
中富良野のお友達のお手製「自家製のジャム」です。

前に、「９５％、無農薬のニンニクよ」ってニンニクくれたお友達。

どんなに気をつけても、流れてくる風や空気までは農薬管理できないから
９５％なの〜

って、そういう彼女です。

彼女のとこ、中富良野にも、あたたかい季節になったらぜひ、行きたいです。

今朝、朝市で、スルメイカが超安かったです。
１杯５５円（冷凍ものでしたけど）。
おひとり様８杯までだったので８杯買って来て
５杯をお刺身に。
（４人家族で５杯は多かったかも。

　久々のイカの皮むき、鮮度が良かったのか、腕がいいのか、
　意外とスルスルいけたので調子に乗っちゃいました）

（残りは開いてお酒とお醤油につけて冷蔵庫にいます）


できたそばからテーブルに運んだら、
家族みな、
ごはんに乗せて食べてるので、

そういうことならいっそ丼にしたらどうよ？

ってできたのが、「イカ納豆丼」。

「えー？なんでお母さんだけ、どんぶりなの？」と非難をあびましたが(>_<)

イカは耳（エンペラ）もお刺身にしてます。
色が身の白とは違って、赤みを帯びてるので、
アボカドとの境目に縁どりみたいに並べてみました、見た目意識して。

こうして食べてみると、ごはんは、酢飯の方が良かったかも。



それと、
「イカげそのゴロ和え」。

イカをさばくときに、イカの足をまず取って
ハラワタを抜いたら、ぷっくり銀色にピカピカ光って、
中はしっかりクリーミィな茶色だったので、

これは、捨てるのはもったいない！


きれいにはずして、
ぶつ切りにして、切った足を和えました。

軽く塩を振って、冷蔵庫に入れておけば「即席塩から」というか
つまり「イカげそのゴロ和え」です。

おろし生姜も入れてます。

お酒のおつまみに、というのが本来の食べ方なんだろうけど、

意外と、先の「イカ納豆丼」の上にかけて、
アボカドもぜーんぶご飯と混ぜて食べても美味しかったです。


日本は世界一のイカの消費国で、
捨てるところが無くて
回転寿司屋さんでは利幅の大きい優秀食材、
と言われてるイカ、

わたしも、今日は、ほとんど捨てる部位なく、
丸ごと食べることができて、
とっても満足です。


とはいえ、イカをさばくの、めんどくさい？

ですよね〜

だったら、パックのお刺身で買ってきたっていいし、
他の種類のお刺身でも大丈夫。
究極、お刺身なんて無きゃなくても大丈夫、


「納豆アボカド丼」でもぜんぜん大丈夫です。
　　納豆とアボカドの相性はバッチリ良いです。


お試し、してみて。


-----おまけ-----
イカ納豆丼の一番上に乗ってたのは「生わさび」。
北海道芦別産です。

おろしてたら、つーんと目と鼻にきて、むせるほどワサビの香りでした。

芦別は、炭鉱の町だったのに、
いつのまにか、「ワサビ」、作ってたんですね〜。

雪が解けたら、行ってみたい町のひとつです。

いただきものの「葡どん」。
ワイン用の葡萄の粉末を練りこんだうどんですって。


浦臼（うらうす）は、札幌から２７５号線を行くと、
月形の次。国道沿いに鶴沼公園と大きな道の駅がある。
そこで、売ってるらしいのは、なんとなく知ってた。

浦臼はお蕎麦も、ワインも、あと、豆乳アイスも美味しい。

うどんは知らなくて、
それも、「葡どん（ぶどん）」だって。

「おみやげっ」って買ってきてくれた友は、
珍しく「美味しいですから」を連発する、
さらに、茹でる際の注意事項も。

「大きなお鍋にたっぷりのお湯を沸かして茹でること。
間違ってもフライパンで茹でたりしないでくださいね。」

え？おっと、わたし、麺類はフライパンで茹でたりしてました

「ダメです、いちばん大きな鍋、使ってください」


その注意事項を守って、大きなお鍋にお湯をぐらぐら沸かして
茹でて、冷水で洗って、

焼いた鮭を手でほぐし、
刻みネギも飾り、

冷たい麺つゆでいただきます。

お蕎麦色だけど、お蕎麦じゃなかったです。
うどん、なんですよね。小麦粉ですもんね。


つるんつるんで、
とーっても美味しかったです。
ほんとにつるんつるんでした。

雪が溶けて、あっち方面ドライブできるようになったら
買いに行きます。

ごちそうさまでした。
葡どん、美味しかったです。

岡山から送ってもらったキウィをジャムにしました。

キウィのジャムは去年の12月13日にも作ってアップしてる、
今日は2回目。前のと比べてどう？・・・・できばえは前の方が美味しいかも。

キウィ、
こんなに入って１１０円なんて、札幌じゃああり得ないから。


今回と前回の違いは、
今日はこのあと、電子レンジに入れる。（前はホーローのお鍋。）
このまましばらくおいとくと、お砂糖が溶けて水分が出てくるから、

そうしたら電子レンジにまず５分。
その後、様子見ながらときどき混ぜ返しながら２０分くらい。
最近の電子レンジはＷ数がさまざまだから、昔のレシピはあてにならない。

仕上げにレモン汁。
よせばいいのに、レモン絞ったあとの皮もみじんに刻んで入れた。

そうしたら、
キーウィ味より、レモン味が勝ってしまった・・・・・・やりすぎて失敗。反省。

ただ、前回はお鍋で煮詰めすぎて、硬過ぎてコロコロになってしまったのが、
今日は、とろとろに仕上がりました。
でも、色がちょっと悪い。電子レンジのせいだと思うの。。。電子レンジは簡単で、難しいね。

ってか、ジャムも深いわ。



お砂糖は、スズラン印のお砂糖。
１００％北海道産の甜菜が原料。
１キロ通常２３０円くらい。先着限定人数セールで９８円。

甜菜（てんさい）、という大根のようなカブのような野菜？は
北海道特産。国内では北海道でしか作っていない。


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食べ物の原材料を見るとき、
小麦粉や、大豆や、乳製品やお肉は、国産、ってこだわるでしょう？

お砂糖は、表示に「砂糖」とか「糖類」ってしか書いてなくて
「どこ産」とは書いてないですよね。

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で、お砂糖のはなし。


砂糖は、植物に含まれるしょ糖を取り出した天然甘味料です。
日本では、北海道の「甜菜」、沖縄の「サトウキビ糖」が生産されていて
国内自給率は
３０％から４０％のあいだ。
そのうちの約８０％が北海道の甜菜です。

ってことは、約７割は輸入ってことです。


「甜菜」は「舌」に「甘い」と書く
北海道特産の、砂糖の原料になる植物で、
分類上はほうれん草と同じアカザ科に属します。

寒さに強く、主に十勝地方・網走北見地方で栽培されています。


北海道産甜菜１００％のお砂糖を使ってるって
これは、とても恵まれてることだ、って思わずにいられません。


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追記「お砂糖の白い色について」

砂糖の主成分はショ糖という白色で甘味ある結晶です。
ですから、純粋な砂糖は本来まっ白なものです。

砂糖の結晶はもともと氷と同じように無色透明ですが、
砕いた氷や雪と同じように結晶の粒子が小さくなると
光の反射によりキラキラ光って白く見えるのです。

結晶の大きい氷砂糖よりも、
グラニュー糖や上白糖の方が白く見えるのもそのためです。

砂糖の種類に、上白糖、グラニュー糖、白ざら糖などの白い砂糖と、
中ざら糖、中白糖、三温糖などの黄褐色の砂糖があるために、
漂白してる、とか白い色をつけてると思われている方もいるようです。

わたしも昔はそう教わったこともありますが。

実は、ブラウンシュガーは、白いお砂糖にカラメル色素で
茶色にしてたり、

三温糖は、上白糖やグラニュー糖を抽出した後の残り物（言い方悪いけど）
で純度が低いので黄褐色、

黒砂糖は、ほぼサトウキビからしか作らない、
精製をしないとか、
作り方が違うので、黒砂糖は黒くてブロック型みたいな。



というのが実際のところです。

漢字は「魚へん」に「花」って書いて「ほっけ」。
　　（ＩＭＥの辞書にその漢字はなかったけど。）
花、ねえ、なんかイメージじゃないなあ。。。。

ほっけの開き干しに、大根おろし。

なんだか、ほっけが食べたくて。

いつだっただろ、
ビストロで中居クンが
「家でメシ食うなら、オレ、ほっけ。シマホッケ」って言ってた。

それ以来、ほっけほっけ、ほっけが食べたい、って。

実際、札幌のスーパーでは１年中、買える。
１枚４００円くらいから。
今時期は、生のほっけも売ってる。１匹２００円くらいから。

でも、
中居クンが食べるほっけは、もっともっとお高いホッケなんだろうなあ、

なんて、考えながら。
魚焼きグリルからはみ出しそうに大きいホッケの開きを焼きました。

焼き立て、ふぅふぅ。

うん「家でメシ食うなら、わたしもホッケ。」わかるわ、中居くん。


大根おろしは、いつぞやの「函館産越冬だいこん」。
首の方、辛味の無い部分をおろして、のせて、
お醤油たらり。
この大根は甘い。ぜんぜん辛くない、たくさんおろして、大盛りに乗せて。

美味しい。
ホッケも大根おろしも、とっても美味しい。
おなかいっぱい。


お味噌汁は、
「ふのりとキャベツの芯」


芯って言っても、きっとほんとは芯じゃない？
葉っぱの葉脈の一番太いとこ。ここって芯？
キャベツの千切りするときは、ここ、切り落とすでしょ？そこ。

そこに、ビタミンとか栄養がある、って。
そして、そこが甘くて美味しいって。だから、スライスしてお味噌汁。
このキャベツは、千切りにしないで、葉っぱをバリバリ噛むと
甘くて美味しい。うさぎさんになったみたいだけど、ほんと
意外と美味しい。越冬キャベツ。
春キャベツの、柔らかさとはほど遠いんだけど。

ふのり。

磯の香りがぷーんとする。
でも、「のり」ほど海っぽくない。「のり」より歯ごたえあり。
「ほんだし」のコマーシャルじゃないけど、
お味噌汁は五臓六腑にしみる。

越冬キャベツとふのりのお味噌汁。

ああ、日本人に生まれて幸せだ〜、って感じる。


政策では、
４１％にとどまっている食料自給率を２０２０年度までに
５０％に引き上げる、と明記したけど、

うちてきには、けっこう達成できてると思うの。

ほろ苦い菜の花

タラコマヨネーズはピンク色

あいだを取り持つやさしい味わい鶏ささみ

雪の中で生まれた甘みをぎゅっと蓄えた越冬ダイコン。


それぞれが個性を活かしながら、お互いを引き立てるから

どれもはずせない。


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ブログ友が、教えてくれた「大根のステーキ」をアレンジしました。

大根のステーキは、
本当はこれだけで、すごくすごくすごく美味しい。

大根の持ってる水分と甘みだけを頂く。
あっつあつをかじると
ジューシーで、
ああ、大根、ありがとう、って
土と自然に感謝する。



ごま油を熱したフライパンで大根に焦げ目をつけたら
ふたをして蒸し焼きにする。
「ほっとけばいい」って友は言う（笑）

ほっときゃいいお料理が好きなの、同じ。有職母の考えることはおんなじだね。

大根にすっとおはしが通るようになったら、
仕上げにお醤油を回し入れる。
（早く入れると焦げるから、ほんとに仕上に入れる）


以上で出来上がり。

熱いところを丸かじりする、と、大根の甘みが広がるさ。



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菜の花のせをするときのポイントは、

ステーキになった大根をあらかじめ８等分くらいの
ひとくち大に切って、お皿に盛り付けること。

この大根ステーキは、ふろふき大根と違って、
お箸でさっくり切ることはできません。（上で「丸かじり」、したでしょ）

鶏ささみと同数、同サイズに切っておくと
大根に鶏ささみをのっけてタラコマヨネーズつけて
一緒に食べられるの。

鶏ささみは、大根ステーキ１個につき、１枚。
お酒ふりかけて電子レンジ加熱後、そぎ切り。

タラコマヨネーズは、たらことマヨネーズを混ぜただけ。
タラコが手に入らない時は、
タラコスパゲティの素でも良いと思います。

菜の花は、茹でて水にさらして、固く絞って使う。
苦味がいいんだけど、茎の下に向かって苦いのかな、
加減が難しい。
苦いのが嫌いなら、グリーンアスパラガスやブロッコリで。


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越冬だいこん

大根を積み上げて、そこに雪が積もって、雪が自然の冷蔵庫になる。

じゃあ、氷温冷蔵庫に入れときゃいいじゃん
って、ことにはならないんだろうね、


雪の中で貯蔵することによって
ジアスターゼ酵素ででんぷんが糖分に変わります。



自然の力は偉大だよ。


春が来て
そろそろ越冬だいこんの季節も終わる


北海道産だいこんの露地物はいつ出てくるのかな。

札幌は、
今日も朝から大雪です。
気温が高いから湿った重たい雪が積もります。

せっかく解けたのにまた、雪、よ。

桜咲くそういった意味での春は、まだ先ね。


大根ステーキ菜の花のせ by cottonchu

小樽の寿司屋に「八角（はっかく）」の握り寿司を食べに行く。。。。
と、北海道のお寿司で検索したときに、
ズラズラズラっとヒットしたのを見て以来、

八角ってどんなお魚なんだろう？
そんなに美味しくて珍しい魚なのか？
って、気にしていたら、
先日、
スーパーのお魚売り場でみつけました。

八角（はっかく）。トクビレ科トクビレ属。
特鰭とか、徳鰭とも書くようにヒレに特徴のあるお魚。

最近東京あたりじゃ、居酒屋さんにもあって
それほど珍しくなくなってるらしい。
（ほんとぉですかぁ？札幌でも珍しいのに？）

冷蔵庫開けるたびに「ワニみたい」な目が合って

おもわず「はろー」って声をかけたくなるような。

白身で脂がのってて、お刺身が美味しいんだって。
こんなスリムに締まったからだで、なおかつ皮が厚そうで、
食べる身なんてついてるんでしょうか。

すぐにお料理すればよかったんだけど、
ちょっと忙しくしてて、冷蔵庫に丸一日置いちゃったから、
開きにして焼いて食べる事しました。

開いたところで、また用事ができちゃってお出かけすることに。。。。。

しょうがない、干して行きます。。。。

一夜干じゃなくて、お昼干しです。午後になったら西日に当たっちゃうかも。
無事を祈りつつ。

2月末の札幌はこの日、昼間でもマイナス1度。冷蔵庫より寒いです。
猫はもちろん、カラスの被害も受けずいい感じに干しあがり、

さっと焼いたらこんな感じ。

美味しそうですぅ♪

淡白な、ほろっと崩れる身が食べやすい。
見かけによらず、
美味しいお魚でした。


デザートは、岡山から送ってもらった「八朔」。

八角のデザートに「はっさく」
ハッカクとハッサク。。。。。。。。

すみません、ちょっと狙いました。。。(^。^)

舌の先にほんのり苦い、春を待つ味。美味しい八朔。
ありがとう。

ホウレンソウは、
緑黄色野菜で、特に鉄を含み、貧血の女の子は一生懸命食べたほうがいい、

って、昔、家庭科で習ったような気がする、よね？
とはいえ、毎日おひたし、毎日汁の実じゃあねえ・・・・・

今日は一生懸命食べたいホウレンソウの定番「キッシュ」。


卵、生クリーム、チーズ、ホウレンソウ、ベーコン、タマネギ、
って、いつも冷蔵庫の中で出番を待ちつつ
出鼻をくじかれ、時には消費期限ぎりぎり
って感じで、そう、いつもある。

ってことは、こいつらにももう、みんな飽きてる？

じゃあさあ、

こじゃれたパイに仕上れば、
パーティーメニューでもいけそうでしょう？


パイは
強力粉に、５mm角くらいに刻んだバターを手で摺りまぜて
さらさらにして、お水でまとめてラップに包んで冷凍しとく。
室温で解凍して、伸ばして畳んで伸ばして畳んでを３回繰り返して。

２０分くらい下焼きしたパイ皿に、（１９０度）

ホウレンソウとベーコンとタマネギを炒めた具を敷いて
卵と生クリームを溶き合わせた卵液をまわし入れて
モッツァレラチーズとか、カマンベールとか、ピザ用チーズとか、
なきゃ普通のチーズとか乗せて

パイ生地の淵に卵黄塗って、
３０分くらい焼く。（１８０度）


サックサクです。

上の写真のサイズを前菜に、なんて思ったら
おなかいっぱいになって他のお料理は食べられなくなります。

濃いです。
若者向き、
もしくは、ワインでも飲みながらゆっくりお食事したい方へ。


ちょうど、おひな祭りだし、テーブルの華やかな演出にも一役どうぞ。


サックサクでパイは軽いけど、
栄養価高いです。
他のお料理の組合せに気をつけて、召し上がれ〜。


参考：
森永の【北海道フレッシュモッツァレラ】は小売価格の幅が大きい。
セールに関係なく２９８円から３６０円まで。（１個）