2016年12月10日の朝起きたら大雪の巻

 

12月10日2016年、

朝、起きたら、家が埋まっている。

 

札幌市中央区55センチの積雪。

12月に50センチ越えは2008年以来だそうだ。

 

まず玄関を開けないと。道をつけないと。

 

次々屋根から雪は落ちる。

 

 

 

 

駐車場に行くと、雪原にわたしの「i」(三菱アイ)の赤が

見え隠れ、、、、ああ、埋まっている。

 

 

掘り起こしてスーパーに行かないと。

 

向かいのファミマは本日

卵も牛乳も入荷しないそうだ(ー_ー)!!

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ここが好き

お尻、落ちますけど、

 

 

にゃ?

 

だいじょうぶ、

 

だってここが好き。

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【スパイス】ブラックぺパーで食べる豚の紅茶煮

ホームパーティーの時は、

お鍋に入れたらあとは放置でいい、っていうのが本当にありがたい

そんな豚の紅茶煮ですが、

 

粒胡椒を丸ごと入れると、水玉模様のようでなんか可愛い。

 

食べる時は、

お肉とこの胡椒を一緒に口のなかで

噛み砕く、

胡椒の味がここで初めて主張する。

 

とくにソースなど用意することなく、まずはこれで食べていただきます。

 

【材料 4~5人分】

豚肉もも、ロース、バラなど塊りで 500g

塩 小さじ1

長ネギ 青い部分など使わない部分を 1本分

粗挽きガーリック   小さじ1

ブラックペパーホール 小さじ1

紅茶のティーバック  2個

 

 

【作り方】

1:豚ロースに塩をすり込んだら、粗挽きガーリックも摺りこみ、ブラックペパーも手で肉に埋め込むように押さえつける。

 

2:タコ糸で縛り形を整え、

ひたひたの水をいれて、長ネギ、紅茶のティーバックもいれる。

 

3:圧力鍋で、沸騰後おもりを揺らす程度の弱火にして10分。火を止めたら自然冷却。

 

4・サラダを添えて。葉っぱで巻いたり、サラダのドレッシングをからめたり。

 

 

 

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コットンチューリップ * キレイとゲンキの食生活 * 15:20 * comments(0) * trackbacks(0) * pookmark

【スパイス】香りが美しい「スープストック」

12月になりました。

札幌は寒いです。

特に工房は、築80年以上の木造平屋の古民家で、断熱材を壁にいれるなんぞ無い時代の建物ですから底冷え、隙間風といったら半端じゃないです。

 

寒い日はスープを作りましょう。

 

コトコトとキッチンで弱火を絶やさなければ

少しでも暖房の足しになるというもの、乾燥対策にもなりますし。

なんせ、できあがりのスープは体を内部から温めてくれる。

 

北国でスープを作るのは、暮らしの知恵ですね。

冬のスープのために、保存性の高い野菜たちがいてくれる、自然ってすごいなあ。

 

 

スープストックは、ブイヨンとも言いますね。

英語とフランス語の違いで同じもの、味付けのないダシって意味です。

 

スーパーに行くと

「固形コンソメ」「コンソメ顆粒」「チキンコンソメ」等々売っていて

なんだかこれがスープの素のように思うけど、

コンソメは、スープストック(ブイヨン)に味付けをした、完成されたスープです。

 

スープストックは、

和風でいうところの昆布や鰹節などでとった一番ダシ的なものです。

基本、スープストックも日本のダシも作り方は一緒。

沸騰させないように煮続けてエキスを出して、漉す。です。

 

だから、両者とも、

2番ダシもとれるし、ダシを取るために使った

タマネギ等の野菜や、昆布や煮干しもリサイクルして食べつくすことができる。

しかも、ぜーんぶ美味しいです。

 

 

■スープストック

【今回の材料 4.5リットルのお鍋いっぱい分です】

タマネギ 1個

ニンジン 1本

セロリ  1本

にんにく 1個

昆布   10センチ

牛ひき肉 100g

鶏ひき肉 100g

ローリエ 2枚

ブラックペパー(ホール) 5粒くらい

水    材料を全部入れてお鍋いっぱいになるくらいの水

1・玉ねぎは皮を剥いて串切り

2・ニンジンは皮ごと、セロリは良く洗ってザクザク切る

3・にんにくは皮をむく

4・材料を鍋にいれて、鍋いっぱいになるくらいの水をいれる

 

5・中火と強火の間くらいの火にかけて沸騰したらすぐ弱火にする。

 

6・アクが浮いてくるので丁寧にすくい取り続ける。

ここから30分、ぐらぐら煮てはいけない。

 


7・30分煮たら野菜たちを鍋から出す。

 

 

 

8・そのまま、さらに30分から1時間煮続けて、スープが琥珀色になるくらいまで煮詰める。

 

9・8を漉す。

 

10 ・できあがり。

塩とか入ってないですが、これでもとっても美味しい、

いろーんな旨みが凝縮された深ーい味がします。

ふわ〜〜〜っていい香りがしますよ。

 

 

そしてこのスープストックでオニオングラタンスープを作るわけです。

 

ストックってくらいだから、ストックしといてください。

2~3日なら、麦茶を冷蔵庫に入れておく容器に入れて。

それ以上なら冷凍で。ジップロックや製氷皿だと、使う分だけ解凍しやすいです。

 

オニオングラタンスープは

http://cottontulip.jugem.jp/?eid=823800

2番スープは

http://cottontulip.jugem.jp/?eid=823806

 

 

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オートミールと酒粕のお粥(ホットシリアル)

寒い朝でも

寒い夜でもいいのですが、

 

おかゆは本当に体が温まります。

 

オートミールは

おコメからおかゆをつくるよりもずっと簡単にできますし。

酒粕、って書いてますが、

これ、前の日の甘酒の残りですし。

 

ダイエット中とか、

風邪引いてるとか、

眠れないとか、

 

そんなとき、お試しください。

 

【基本レシピ】

オートミール 30g

お水     200ml

【作り方】

1・鍋にかけて沸騰したら吹きこぼれに注意して火を弱め2分

2・火を止めて蓋をして2分蒸らす。

【バリエーション】

水を牛乳や豆乳にかえてみる。

お豆腐やお麩を足してみる。

できあがりに、

砂糖、塩、ハチミツを入れてみる

レーズンやプルーン、アンズなどドライフルーツを入れてみる

ジンジャーやシナモンを入れてみる

海苔の佃煮やなめ茸を入れてみる。

甘酒を50佞曚鋲れてみる、です。

 

おコメのお粥と同じ扱いでなおかつ、

パンみたいにスイーツ感覚もいける、と思って良いのです。

 

「冷凍豆腐ときのこの瓶詰のオートミール粥」

(和風ホットシリアル〜豆腐ときのこ〜)

 

 

 

 

 

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セロリの2番スープ

セロリの2番スープ

 

「2番って何?」って?

 

スープストックを取った野菜やお肉から

2番ダシを丁寧にとって、

その2番ダシとダシが出切ったであろう野菜と肉をミキサーにかけ

塩味を足し、

 

スジを取ったセロリをみじん切りにしたものと

シュークリームのシューをスライスして

浮きみにし、

生クリームをちょろりんとかけた

 

なんともなんとも深ーーーい味の

 

リサイクルスープ。

 

 

ぜーんぜん、野菜の味もお肉の味もちゃんとする。

複雑に絡み合って

こころが豊かになる。

 

 

体が病んでも

心が病んでても、こういうのを作ってくれる人がそばにいれば、

きっと、

あたたかい気持ちで回復していけるだろう。

 

 

 

 

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シュークリーム(Wシュー)

 

 

シュークリーム。

ダブルのクリーム。

カスタードクリームはブランデーが薫る。

ホイップクリームはラム酒が薫る。

間にオレンジの爽やかな香り。

豊かに香るシュークリーム。このシュークリームのファンは多い。

 

 

ところが、

 

 

なんてことでしょう?!(>_<)

カスタードクリームが4個分足りません!!

4個・・・・・カスタードクリームを追加で作ってシュークリームにするか、

それとも、シューラスクなど違うお菓子にするか?さてさてさてさて、悩むが、

 

追加で炊き直すことに決定。

シュークリーム4個分には多いと思うけど

卵黄2個で炊き直し。このくらいの量ならすぐできるし、

すぐ冷めるから平気へいき、体制に影響無し。

 

こんなにたくさん、前日鍋いっぱいに作ったカスタードクリーム。

絶対余ると思って大盤ぶるまいで、

小さいシューでも隅々までぎゅうぎゅうにクリームを詰めた。

シューのしわがクリームが詰まると

ぷっくりぽてっと座りが良くなって

可愛くなる。

ぎゅうぎゅうに詰めてオレンジを挟んでホイップクリームを高く絞る。

 

児童会館対抗インドア雪合戦大会の打ち上げ用にオーダーをいただいた。

インドア雪合戦、見たことない。

来年もあるならば、応援に行きたい・・・・いや来年もあるならば、またシュークリームを作らせていただきたい、そうすると応援には行けないんだ(チーン)

 

 

納品に行ったら、

負けて大泣きして帰ってきた、と。

 

 

可愛い。

 

 

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プルーンのパン

バターの代わりにプルーンピューレを使った

プルーンのパンです。

もっちり焼きあがって、しっとり感がいつまでも持続しますよ。

これは、プルーンの持つ高い保水力のおかげですね。

しっとり仕上げ、保存性もある、プルーンの特質のひとつです。

 

いつものパンのレシピのバターをプルーンピューレに置き換えるだけです。

バター不足を補うのと、

またバターより低カロリー。

パンのバリエーションとしては優等生と思います。

 

プルーンのパン

【材料 10個分】

強力粉 300g

砂糖  30g

塩   5g

プルーンピューレ 30g

水   180ml〜200ml(プルーンの粘度にもよる)

ドライイースト 4g

【作り方】

1・1次発酵までホームベーカリーで。

2・ガス抜きして10等分。ベンチタイム20分

3・成形し2次発酵35℃60分

4・180℃〜200℃のオーブンで15分くらい焼く。

 

 

 

お砂糖を増やし、レーズンも加えればさらに保存性が高くなりますし、

レーズンのぷにっとした食感が

楽しみが増えます。レーズンが入った甘いパンは、

レバーペースとの相性も抜群です。

茶色の生地にプルーンの破片やレーズンが見え隠れすると、

より一層ヘルシー感が増すというモノです。

 

 

 

 

プルーンの料理レシピ
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プルーンのマフィン(ミックス粉とプルーン)

プルーンのマフィンです。

これは、めったにやらない「ミックス粉」を使っています。

ホットケーキミックスや、マフィンミックスなど、

みなさんお使いだし手軽で簡単なのはわかるのだけど、

やはりどうも、

原材料を見たりすると、「うううううむ」となってしまうのでした。

それより何よりもね、

味がなんというか、なんというか、なんというか・・・・違うなあって。

 

うん、一番は味かな、

これは、そうだなあ、

例えるなら、昆布とかつおで自分でとったダシと、

市販されてる粉末のダシの素をささっと入れてできたダシ汁の違い。

 

または、コーヒー豆を挽いて落としたコーヒーと

インスタントコーヒーをお湯に溶かしたコーヒーの違い。

 

そんな感じ。

 

そんな感じは、やっぱり、自分で選んだ素材で、手間暇かけて作ったものの方が美味しいし、カラダにもココロにも良い、ってことは紛れもない真実だけど。

だからと言って、

ほんだしや固形コンソメやネスカフェを否定するものではなくて、

実際、わたしだって使うこともある。

 

ここらへんの葛藤をいつもいつも自分の中で戦わせながら、

いるわけで。

 

 

で、本題に戻れば

マフィンミックスを使っての油脂をプルーンに代替のマフィンを作りました。です。

 

ミックス粉にもいろんなのがあるでしょう?

この粉は業務用の食材屋さんに売っていたマフィンミックスで

小麦粉と砂糖とあと小麦でんぷんとか、脱脂粉乳、膨張剤や増粘剤や香料などがミックスされていて、

自分で足すのはバターなどの油脂と牛乳と卵。

ミックス粉 200

牛乳(水)50、卵50g、油脂(バターや植物油など)50、が基本分量。

 

これを、ちょっとヘルシーに置き換え

牛乳をヨーグルトへ、

バターをプルーンピューレへ。詳しい分量はこのブログの1番下に記載します。

 

全部を低速でミキシングして

あとは焼くだけ。

さすがに簡単なんだわー。

 

トッピングはオレンジママレードを入れた紅茶に漬けこんだ

シチュードプルーン。

200gの粉で4個です。

 

材料を混ぜる順番とか、

ふんわり混ぜるとかさっくり混ぜるとか、

そんなこと気にせずにぐるぐるよーく混ぜればいい。

こんもり膨らんだマフィンが焼けます。

 

さすがミックス粉ですね。

 

 

プルーンピュレは、

ドライプルーンとぬるま湯をフードプロセッサーで撹拌して、

どろどろのペースト状にします。

密閉容器に入れて冷蔵庫で1か月くらい保存できますから、

プルーン200gぬるま湯90mlで作っておくとよいです。

 

 

どの袋も200gには足りないので、

200gになるようにミックスしました。

 

似ているがそれぞれ否なるもので、

産地が違っていたり、

「原材料プルーン」もあれば「原材料プルーン、植物油、保存料」もある。

いろいろ入っているから悪い、というものでも無いであろう、と思いたい。

 

 

 

というわけの、

マフィンミックス粉のプルーンのマフィン。

【材料 マフィン型4個分】

マフィンミックス粉 200g

卵 1個

ヨーグルト 60g

プルーンピューレ 50g

トッピング用 シチュードプルーン 4個

【作り方】

1・粉に卵、ヨーグルト、プルーンピューレを入れて低速のミキサーで良く混ぜ合わせる。

2・マフィンカップに均等(約90g)に入れる

3・シチュードプルーンをカップに1個ずつ乗せる

4・170℃のオーブンで20分前後で焼く。

 

 

 

プルーンの料理レシピ
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プルーンの焼き菓子

プルーンの焼き菓子。

「プルーンのマドレーヌ」と、

マドレーヌ生地をチョコレート生地のタルトに流し込んで焼いた

「プルーンのタルト」

どちらも、

プルーンピューレを生地に混ぜて

オレンジと紅茶に漬けたシチュードプルーンをトッピングしています。

違うのは、タルトに入れてるかどうかってことだけです。

 

なので、一つのブログ記事にまとめてしまいました。

わかりにくかったらごめんなさい。

 

今回はマドレーヌのレシピをこのブログの最後に載せています。

作り方だけ見たい方は、ずーっとスクロールして下まで行っていただけるとよろしいかと。

 

 

 

これは焼きあがったマドレーヌの紙を外した側面。

上はキツネ色に焦げ色がついて、側面は生地の色。理想的です。

 

断面も、しっとりふんわりと、キレイに気泡が並んでこちらも理想的な焼き上がり。

トッピングはシチュードプルーンなので、直接オーブンの火が当たっても

カリカリになって歯にくっつくようなこともなく、

ねっとりと、回りの生地にじわじわ影響し続ける。

 

12センチφのタルトと、

6.6センチφのマドレーヌ。

 

焼き上がり。

 

12センチタルトは小さいと思うかもしれないけど、

一人で食べるには大きいでしょ、

6等分、小さい?そんなことない、

 

充分のボリューム。

ってことは、マドレーヌも切り分けてみる?

大人のヘルシーおやつにはこのくらいでいいのかもね。

 

■プルーンのマドレーヌレシピ

(6.6センチ丸マドレーヌ型4個分)

下準備

●プルーンピューレを作っておく

種抜きドライプルーン200gとぬるま湯90mlをフードプロセッサーでピュレ状にする

●シチュードプルーンを作っておく

紅茶にオレンジマーマレード大さじ1を入れて混ぜ、ドライプルーンがひたひたに漬かるように注いで密閉容器に入れておく

【材料】

無塩バター 45g

プルーンピューレ 15g

砂糖 50g

卵  1個

薄力粉 50g

トッピング用シチュードプルーン 4個

杏ジャム 大さじ1

【作り方】

1・バターを砂糖をふわふわにミキシングする。

2・プルーンピューレも加えるミキシングする。

3・卵を入れてよく混ぜる

4・ふるった小麦粉を加えしっかり混ぜる。

5・グラシン紙をセットしたマドレーヌ型に均等に入れる(52g~54g)

6・トッピング用プルーンを乗せて、

7・170度に余熱したオーブンで25分程度焼く(オーブンの癖に応じて温度と時間調整すること)

8・塗りやすい固さにぬるま湯で伸ばした杏ジャムを刷毛で塗る

 

 

 

プルーンの料理レシピ
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